Paprastas kopūstų sūdymas žiemai stiklainiuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  ruošiniai

• Maisto gaminimo metas:

  1 valandą

Ingridientai

• kopūstai
• morkos
• druskos
• cukraus

Nuo senų laikų rauginti kopūstai buvo aktyviai naudojami gaminant maistą. Ji buvo laikoma karaliene ant virtuvės stalo. Kiekvienuose namuose jie stengėsi kuo daugiau pasiruošti žiemai. Šiandien sūdyti arba rauginti kopūstai neprarado savo aktualumo. Jis taip pat dedamas virimo metu arba valgomas kaip kąsnelis. Siūlome apsvarstyti paprastus traškių kopūstų sūdymo žiemai stiklainiuose receptus.

Paprastas receptas

Siūlome apsvarstyti paprastą ir kopūstų sūdymo būdą. Dėl žalio vandens naudojimo daržovė yra labai sultinga ir traški. Prieš nuimant derlių dideliais kiekiais, rekomenduojama pabandyti pagaminti nedidelę porciją, nustatant tinkamą prieskonių ir prieskonių kiekį.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.;
• valgomoji druska - 2 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
• švarus vanduo - 1,5 litro.

Paruošimas:

1. Kopūstus nuplaukite, išdžiovinkite ir, jei reikia, pašalinkite pirmuosius lapus. Šakutes supjaustykite į 2 dalis.
2. Daržovę supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite į gilų maisto dubenį.
3. Įpilkite morkų, supjaustytų ant smulkios trintuvės.
4. Švelniai sumaišykite indo turinį. Svarbiausia, kad morkos būtų tolygiai paskirstytos kartu su kopūstais.
5. Įdėkite kopūstus į švarų stiklinį indą, sandariai nespaudžiant. Pakanka šiek tiek sutraiškyti, kad jis būtų putlus.
6. Ant viršaus užpilkite konservavimo druskos.
7. Įpilkite saldaus smėlio.
8. Į stiklainį su daržovėmis įpilkite 1,5 litro žalio vandens, perpylę per filtrą. Skystis turi būti ne chloruotas.
9. Norint tolygiai paskirstyti vandenį, kopūstus rekomenduojama šiek tiek pradurti mentele arba pagaliuku iš medžio.
10. Supilkite vandenį taip, kad sūrymas visiškai uždengtų daržovę. Kopūstai neturėtų liestis su oru ir visada turi būti sūryme.
11. Uždenkite indą su turiniu plastikiniu dangteliu.
12. Įdėkite konstrukciją į didesnį indą. Virimo metu sūrymas pakils ir pradės nutekėti aplink kraštus.
13. Kelis kartus per dieną reikia pradurti kopūstus, kad pašalintumėte susikaupusį orą. Daržovė paruošiama per 3 dienas, o žemoje temperatūroje - nuo 5 iki 7 dienų.

Kopūstų sūdymo žiemai indelyje receptas yra paprastas ir be acto, nepaisant to, daržovė yra labai traški ir skani. Uždarykite gatavą užkandį, padėkite jį į specialią vietą ruošiniams laikyti.

Kopūstai "Persivalgyti"

Siūlome apsvarstyti seną liaudies receptą, kaip virti kopūstus savo sultyse. Šis metodas buvo naudojamas senovėje - daržovių, druskos ir cukraus. Čia nėra prieskonių.

Ingridientai:

1. kopūstai - 2 kg;
2. morkos - 1 vnt.;
3. stalo druska - 45 g;
4. granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis

Paruošimas:

• Supjaustytas šakutes padalinkite į kelias dalis.
• Supjaustykite mažomis juostelėmis.

• Į paruoštus kopūstus įpilkite tarkuotų morkų, tolygiai paskirstydami daržoves.
• Išmatuokite nurodytą druskos kiekį ant svarstyklių. Čia pridėkite cukraus, kuris pagreitina fermentacijos procesą. Klasikiniame recepte nėra saldaus smėlio, todėl jis dedamas į valias.

• Paruoštus birius produktus tolygiai paskirstykite, sumaišykite.
• Daržovių mišinį padalinkite į kelias dalis.

• Pradėkite minkyti kopūstus rankomis, kaip tešlą.
• Įdėkite į konteinerį.
• Naudodami sutraiškymą, dar kartą sutrinkite.

• Ant kopūstų uždėkite lėkštę, o po to - dar vieną.
• Talpyklą su kopūstais sudėkite į mažą indą, nes fermentacijos metu išsiskiria daug sulčių.
• Ant viršaus uždėkite didelę apkrovą. Po dienos natūralios sultys neišsiskyrė, tada ant viršaus, nenuėmus plokštelės ir priespaudos, reikia įpilti 100 ml šalto vandens.

Paprastame ir skaniame vaizdo įrašo recepte traškių kopūstų sūdymas žiemai stiklainiuose trunka 3 dienas. Kelis kartus per dieną reikia pašalinti priespaudą ir padaryti keletą skylių medine mentele. Tai būtina norint pašalinti susikaupusį orą. Priešingu atveju daržovė įgis kartoką poskonį

Sudėkite į sterilius stiklinius indus, uždarykite ir padėkite į patalpą, skirtą ruošiniams laikyti.

Sūdytus kopūstus galite patiekti kaip nepriklausomą užkandį. Norėdami tai padaryti, įdėkite nedidelį kiekį raugintų kopūstų, užpilkite šiek tiek kvapo saulėgrąžų aliejaus ir pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais.

Azerbaidžano kopūstai

Siūlome apsvarstyti paprastą receptą traškiems kopūstams sūdyti gabalėliais žiemai, stiklainiuose. Burokėlių dėka užkandis įgauna neįprastą išvaizdą ir skonį. Pabandykite virti kopūstus, kad nustebintumėte visą savo šeimą ir draugus.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio kopūstai - 1 vnt.;
• burokėliai (dideli) - 1 vnt.;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• aitrieji čili pipirai - 1 vnt.;
• lavrushka - 1-2 lapai;
• pipirų žirneliai - 10-20 vnt.;
• vanduo - 1,4 l;
• valgomoji druska - 4, 5 šaukštai

Paruošimas:

Kopūstų šakutes supjaustykite į kelias dalis, o tada - į mažus kubelius. Tęskite tą patį su burokėliais. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles

• Paruoštus produktus išdėstykite sluoksniais. Pirmiausia kopūstai, stipriai prispaudžiant kiekvieną sluoksnį.
• Pabarstykite burokėlių skilteles ir česnako skilteles. Visi 3 litrų stikliniai indai užpildomi vienodai.

• Ant viršaus uždėkite švarius ir nesmulkintus kopūstų lapus.
• Ant lapų dėkite susmulkintas aitriąsias paprikas ir žirnius, lauro lapą.

• Nurodytą druskos kiekį ištirpinkite 500 ml šalto vandens.
• Supilkite gautą sūrymą į indą su daržovėmis ir prieskoniais. Įpilkite paprasto vandens, kad skystis visiškai padengtų daržovę.
• Uždarykite paprastu, neužsukamu dangteliu. Palikite 1, 5 savaites šaltai (balkonas, rūsys, rūsys). Norėdami gauti ryškesnę ir sodresnę burokėlių spalvą, kopūstus reikia palikti dar 1 savaitę.

Užkandžiai kopūstai yra paruošti patiekti, užpylę šiek tiek kvapo saulėgrąžų aliejaus ir apibarstę smulkiai pjaustytomis žolelėmis

„Greitas“užkandis

Siūlome apsvarstyti dar vieną paprastą receptą traškiems kopūstams sūdyti žiemai stiklainiuose su sūrymu ir be acto. Ruošinys yra labai skanus ir sultingas.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.;
• šaltas vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 3 šaukštai;
• džiovinti krapai pagal skonį;
• lavrushka - 2-4 lapai;
• pipiriniai žirniai - 5-10 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai

Paruošimas:

• Kopūstų šakutes supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Korėjiečių salotų trintuvu nuplaukite ir nulupkite ryškią šakninę daržovę.
• Įdėkite morkas į indą, skirtą kopūstams, tolygiai sumaišykite.

• Pirmiausia įdėkite nedidelį kopūstų sluoksnį į indą, kuriame bus daržovių raugo.
• Tada sulaužykite porą lauro lapų.
• Šiek tiek karčiųjų pipirų ir džiovintų krapų.

• Vėl kopūstai ir morkos. Darykite tą patį, kol baigsis daržovės.
• Apdailos sluoksnis turėtų būti lauro lapai ir prieskoniai.
• Supilkite nurodytą akmens druskos ir granuliuoto cukraus kiekį į 1 litro talpos indą, užpildykite vandeniu. Maišykite, kol visiškai ištirps.
• Supilkite ant kopūstų. Daržovė turi būti visiškai padengta skysčiu, tada reikia pakartoti sūrymo paruošimą.

• Paimkite mažesnį plastikinį dangtį ir padėkite jį ant daržovių į indą.
• Jis uždės stiklainį ant viršaus, prieš tai pripildęs vandens.
• Kopūstai su kroviniu papildomai turi būti dedami į didesnį indą.

Fermentacija ir dujų išsiskyrimas prasidės per dieną. Tada kopūstus reikia pradurti 2-3 kartus per dieną keliose vietose. Dujos išeis, o kopūstai neįgis nemalonaus, kartaus skonio. Būtina pradurti daržovę, kol baigsis fermentacijos procesas

Trečią dieną trapių kopūstų sūdymas sūrymu žiemai pagal paprastą receptą baigsis ir bus paruoštas laikyti stiklainiuose.

Korėjietiški kopūstai žiemai

Siūlome apsvarstyti kitą galimybę traškiems kopūstams sūdyti žiemą stiklainiuose, receptas paprastas, su actu. Užkandis pasirodo labai skanus, aromatingas ir aštrus.

Ingridientai:

• kopūstai - 2-3 kg;
• morkos - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• lavrushka - 2 lapai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• vanduo - 1,2 l;
• valgomoji druska - 2 šaukštai;
• prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 1 šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• stalo actas - 3 šaukštai

Paruošimas:

• Į indo dugną įdėkite pipirų grūdelių, tada lavrushka ir česnako skilteles.
• Kopūstus supjaustykite, o tada supjaustykite stambiais griežinėliais. Leidžiama įgyti bet kokią formą.
• Morkas supjaustykite korėjietiška salotų tarka.
• Užpildykite stiklainį sluoksniais. Pirmiausia kopūstai.

• Tada morkų sluoksnis. Tęskite tą patį, kol indas bus pilnas.
• Užpildytą indą iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite, palaikykite kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 12-15 minučių.

• Tuo tarpu jums reikia paruošti marinatą. Į puodą supilkite nurodytą vandens kiekį, užvirkite.
• Įpilkite korėjietiško morkų prieskonių.
• Įpilkite stalo druskos, granuliuoto cukraus.
• Maišykite, palaukite, kol pagrindiniai komponentai visiškai ištirps. Virinama 3-4 minutes.

• Išpilkite actą.
• Skystį nukoškite iš stiklainio. Į jį supilkite verdantį marinatą.
• Sandariai uždarykite.

Atvėsinkite aukštyn kojom

Rekomenduojama naudoti tamsią, vėsią laikymo vietą. Kopūstai žiemai stiklainiuose pasirodo traškūs, o sūdymas vyksta pagal paprastą receptą su sūrymu ir actu.

Kopūstai, marinuoti dideliais gabalėliais

Kitas paprastas sūdymo receptas. Paruoštas užkandis puikiai papildys bet kurį patiekalą, taip pat bus puikus nepriklausomas šaltas užkandis.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,7 kg;
• morkos - 4 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• valgomoji druska - 3 šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• saldieji raudonieji pipirai - 3 šaukštai

Paruošimas:

Naudodami skustuką, supjaustykite plačias skilteles iš 4 didelių morkų

• Tada padalinkite kiekvieną plastiką į 4-5 cm ilgio gabalus.
• Kopūstų šakutes padalinkite į 5 dalis. Išmeskite kopūstų galvos šerdį.
• Daržovių dalis supjaustykite dideliais griežinėliais.

• Sumaišykite paruoštas daržoves dideliame maistui skirtame dubenyje. Įdėkite į juos laisvus komponentus - druską, cukrų.
• Tolygiai pabarstykite maltais pipirais ir juodaisiais pipirais.

• Paruoštą daržovę gerai nuplaukite rankomis.
• Apdorokite paruoštus kopūstus.
• Po dienos sumaišykite turinį, todėl daržovė taps daug minkštesnė.

Traškių kopūstų sūdymas dideliais gabalėliais žiemai pagal paprastą receptą įvyksta per 3 dienas, o po to perkeliamas į stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje.

Premija

Prieš sūdydami kopūstus, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamą daržovę. Maisto gaminimo patarimai padės paruošti patiekalą ne tik skanų, bet ir sveiką.

1. Daugeliu atvejų daržovių raugas vyksta stiklainiuose. Todėl indą pirmiausia reikia nuplauti muilu ir išdžiovinti karštu garu. Dangteliai - nuplauti, virti.
2. Sūdymui rekomenduojama naudoti vėlyvos ar vidutinės veislės kopūstus. Jų lapai elastingi, kopūstų galvutės tankios, o supjaustytos - balto atspalvio. Surinkimo metu daržovėse yra tik 4% cukraus.
3. Skaniausi ir sultingiausi rauginti kopūstai gaunami iš šviežiai nuskintų daržovių. Po derliaus nuėmimo turi praeiti ne daugiau kaip 48 valandos. Šis reiškinys susijęs su pieno rūgšties bakterijomis, kurios miršta po 48 valandų. Būtent jie aktyviai dalyvauja tinkamos, natūralios fermentacijos procese.
4. Norint gauti minkštus ir tvirtus kopūstus, fermentacijos metu tarp kopūstų ir morkų rekomenduojama įdėti šiek tiek susmulkintų kukurūzų.
5. Siekiant pagerinti skonį ir rūšių įvairovę sūdant, į kopūstus dedama įvairių prieskonių, uogų ir vaisių.
6. Teisingai sūdyti kopūstai pasirodo skanūs, aromatingi, sultingi. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą ruošiant salotas ir šaltus užkandžius, taip pat sriubas ir kai kuriuos pagrindinius patiekalus. Ne mažiau svarbu, kad rauginti kopūstai yra labai naudingi organizmui, nes juose yra daug vitamino C.