Turinys:

Rauginti kopūstai žiemai: geriausi receptai 3 litrų stiklainiuose
Rauginti kopūstai žiemai: geriausi receptai 3 litrų stiklainiuose

Video: Rauginti kopūstai žiemai: geriausi receptai 3 litrų stiklainiuose

Video: Rauginti kopūstai žiemai: geriausi receptai 3 litrų stiklainiuose
Video: KAIP RAUGINTI KOPŪSTUS ŽIEMAI / subtitles 2024, Kovas
Anonim
Image
Image
  • Kategorija:

    ruošiniai

  • Maisto gaminimo metas:

    1 valandą

Ingridientai

  • kopūstai
  • morkos
  • cukraus
  • druskos
  • Lauro lapas
  • vandens

Anksčiau kopūstai buvo fermentuojami tik medinėse statinėse, jie buvo paimti į rūsį ir palaidoti žemėje 40 cm. Šiandien tokių sunkumų nereikia, nes labai skanūs rauginti kopūstai žiemai gaunami paprastuose 3 litrų stiklainiuose. puodą ar kibirą. Receptas paprastas ir greitas, vos trys dienos ir užkandis paruoštas.

Klasikinis traškių raugintų kopūstų receptas 3 litrų indelyje

Praėjo tie laikai, kai kopūstai buvo fermentuojami kubiluose ir medinėse statinėse. Šiuolaikinės šeimininkės mieliau raugina daržoves žiemai paprastuose stikliniuose 3 litrų stiklainiuose, o tai labai patogu miesto butuose.

Image
Image

Ingridientai:

  • 2,5 kg baltųjų kopūstų;
  • 2 didelės morkos;
  • 1,5 litro vandens;
  • 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
  • 2 šaukštai. šaukštai druskos;
  • lauro lapas ir pipirų grūdeliai (jei pageidaujama).

Paruošimas:

Į puodą supilkite virduliu verdantį vandenį, įpilkite sūrių ir saldžių granulių, jei norite, įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Palikite sūrymą atvėsti

Image
Image
  • Marinavimui imame saldžius kopūstus, jei daržovių skonis kartokas, tada užkandis pasirodys kartaus skonio.
  • Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į gilų dubenį.
Image
Image

Tada mes siunčiame morkas, supjaustytas ant rupios trintuvės, viską gerai išmaišome ir perkeliame daržoves į trijų litrų stiklinį indelį

Image
Image
  • Mes užpilame sūrymu kambario temperatūroje, bet ne karštą, todėl galite nužudyti visas naudingas ingredientų savybes.
  • Į stiklainį pripildome sūrymo iki pat kaklo ir tris dienas paliekame atvirą patalpoje.
Image
Image
  • Stiklainį su turiniu geriau įdėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu anglies dioksidas išstums sūrymą į išorę ir jį reikės grąžinti.
  • Be to, du kartus per dieną kopūstus reikia pradurti mediniu pagaliuku, kad būtų užtikrintas laisvas anglies dioksido išėjimas.
Image
Image

Jei sūrymas nustojo burbuliuoti, tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigtas, raugintų kopūstų stiklainį galima uždaryti ir perkelti į vėsią vietą

Pagal šį receptą kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs, juos galima laikyti iki 8 mėnesių.

Image
Image

Paprastas raugintų kopūstų receptas puode

Jei norite rauginti kopūstus puode, svarbu pasirinkti tinkamą indą. Raugui tinka emaliuoti indai be drožlių ar įtrūkimų. Kalbant apie aliuminio indus, čia nuomonės išsiskiria, kažkas pataria fermentuoti daržovę aliuminyje, kažkas prieštarauja.

Puode galite fermentuoti daržovę pagal klasikinę versiją arba atkreipti dėmesį į įdomų receptą su medumi.

Image
Image

1 recepto ingredientai:

  • 6 kg baltųjų kopūstų;
  • 7 morkų šakniavaisiai;
  • lauro lapas ir kvapieji pipirai pagal skonį;
  • 420 g valgomosios druskos;
  • 210 g cukraus;
  • 7 litrai vandens.
Image
Image

Paruošimas:

  • Pirmasis žingsnis yra paruošti šaltą sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite 7 litrus į puodą ir užvirkite. Tada įpilkite druskos ir cukraus, virkite sūrymą 5 minutes, kad visi grūdai ištirptų.
  • Supilkite smulkintus kopūstus ir morkas, sutarkuotas iš rupiosios pusės, į didelį dubenį, viską gerai išmaišykite rankomis.
Image
Image

Daržoves perkeliame į puodą, pakaitomis su lauro lapais ir pipirų žirneliais

Image
Image

Viską užpilkite atvėsusiu sūrymu, uždenkite sveikais kopūstų lapais, padėkite lėkštę ir nustatykite priespaudą taip, kad sūrymas išsikištų virš lėkštės

Image
Image

Puodą su turiniu paliekame patalpoje ir po penkių dienų paragaujame raugintų kopūstų

Image
Image

2 recepto ingredientai:

  • 3 kg kopūstų;
  • didelė morkų šakninė daržovė;
  • 2 šaukštai. šaukštai medaus;
  • 3 desertiniai šaukštai druskos;
  • 5 juodųjų pipirų žirneliai.
Image
Image

Paruošimas:

  • Į puodą suberkite smulkintus kopūstus ir tarkuotas morkas, įberkite druskos, pipirų žirnelių ir išmaišykite.
  • Ant viršaus uždedame lėkštę, dedame priespaudą ir paliekame keptuvę su turiniu 48 valandas. Kasdien aštriu pagaliuku praduriame daržoves, kad išeitų dujos, ir būtinai pašaliname ant paviršiaus atsiradusias putas, nes jose kaupiasi kenksmingos bakterijos.
  • Tada supilkite sūrymą į dubenį, įmaišykite jame medaus, grąžinkite jį į daržoves ir palaikykite kopūstus šiltas dar dvi dienas.

Gatavą užkandį išdėliojame į stiklainius ir laikome vėsioje vietoje.

Rauginti kopūstai kibire be druskos ir cukraus žiemai

Kad rauginti kopūstai būtų traškūs, reikia paimti vidutinio vėlyvumo ar vėlyvųjų veislių kopūstų, kurių spalva vienoda, tankios kopūstų galvutės ir šiurkšti lapai. Palaidos šakutės žaliais lapais netinka raugui. Kopūstus galite raugti nepridėję druskos, cukraus ir net be vandens, šis metodas užtruks ilgiau, tačiau užkandis yra daug sveikesnis.

Image
Image

Ingridientai:

  • 6 kg kopūstų;
  • 2 kg morkų;
  • keli lauro lapai ir gvazdikai;
  • 100 g krapų sėklų.

Paruošimas:

  1. Susmulkinkite kopūstus, tris morkas ant trintuvės. Supjaustytas daržoves sumaišykite su krapų sėklomis, gerai išminkykite ir sudėkite į emaliuotą kibirą. Stengiamės sandariau supakuoti ingredientus.
  2. Ant daržovių uždedame plokščią lėkštę ir dedame priespaudą, sveriančią nuo 15 iki 20 kg, kad užkandis greitai išleistų sultis. Ir kai tik tai atsitiks, galite pakeisti sunkią priespaudą kroviniui, sveriančiam nuo 2 iki 3 kg.
  3. Po trijų dienų pašaliname krūvį, o po 5 valandų ragaujame užkandį.

Rūgštus kopūstus be druskos geriau sudėti į stiklinius indelius ir sudėti į vėsią vietą. Užkandį galite palikti kibire po apkrova, tik kopūstai kasdien surūgs.

Image
Image

Rauginti kopūstai su burokėliais gruziniško stiliaus

Daugelis žmonių mano, kad rauginti kopūstai žiemai yra pirmapradis rusiškas patiekalas, tačiau iš tikrųjų nuo antikos laikų jie buvo fermentuojami ir kitose šalyse. Tarp visų receptų ypatingas dėmesys nusipelno gruziniško varianto. Kopūstai fermentuojami kartu su burokėliais, todėl jie atrodo sultingi ir ryškūs.

Šis užkandis gali paįvairinti tiek kasdienį, tiek šventinį stalą.

Image
Image

Ingridientai:

  • 3 kg kopūstų;
  • 1,5 kg žalių burokėlių;
  • 150 g salierų (žalumynų);
  • 100 g česnako;
  • 2 ankštys aitriųjų pipirų;
  • 100 g kalendros;
  • 90 g druskos;
  • 2, 3 litrai vandens.
Image
Image

Paruošimas:

  1. Tiems, kurie nemėgsta per aštraus sūdymo, į receptą taip pat galite pridėti septynias gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus, 20 g cukraus ir du lauro lapus (ingredientai pateikti litre vandens).
  2. Pašalinkite senus lapus nuo kopūstų šakių, supjaustykite kiekvieną kopūstų galvą į kelias dalis.
  3. Burokėlius nulupkite ir šakniavaisius supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Česnako skilteles padalinkite per pusę. Neverta smulkinti smulkiau, taip jis galės perteikti savo skonį sūrymu ir išlikti tinkamas naudoti paruoštame užkandyje.
  5. Aitriąją papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite skiltelėmis.
  6. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir salierų žalumynus.
  7. Dabar mes kreipiamės į sūrymą, tam druskos granules ištirpiname verdančiame vandenyje, sūrymas turi atvėsti. Jei į sūrymą reikia dėti kitų prieskonių, sudėkite juos kartu su druska ir virkite 5 minutes.
  8. Ant emaliuotos keptuvės dugno uždėkite burokėlių sluoksnį, tada išdėliokite kopūstus, vėl burokėlius ir pan., Kol baigsis visos smulkintos daržovės, paskutinis sluoksnis būtinai turi būti burokėliai, kad kopūstai būtų tolygiai nuspalvinti gražios spalvos. Maždaug viduryje apibarstykite kopūstų sluoksnį česnako, žolelių ir aitriųjų pipirų mišiniu.
  9. Keptuvės turinį užpilkite atvėsusiu sūrymu, ant viršaus uždėkite lėkštę su kroviniu ir palikite kopūstus fermentuotis šiltoje vietoje 5 dienas.
  10. Kasdien daržoves aštriu šakute praduriame, kad anglies dioksidas galėtų laisvai išeiti iš kopūstų.

Kai tik putos nustoja atsirasti ir sūrymas tampa skaidrus, tai reiškia, kad kopūstai yra paruošti, sudėkite į stiklainius ir padėkite į vėsesnę vietą.

Image
Image

Traškių raugintų kopūstų receptas statinėje žiemai

Rauginti kopūstus statinėje yra malonumas, kurį gaunate ne tik valgydami paruoštą užkandį, bet ir patį fermentacijos procesą. Pradžiai galite pasiimti statinę iš ąžuolo, liepų ar kedro ir, žinoma, rasti tinkamą sūdymo receptą (su nuotrauka).

Image
Image

Ingridientai:

  • 46 g baltųjų kopūstų;
  • 4 kg morkų;
  • 1 kg rupios druskos (be jodo).
Image
Image

Paruošimas:

  1. Statinę nuplikome verdančiu vandeniu ir geriau tai padaryti du kartus.
  2. Kopūstus ir morkas sutrinkite ant smulkintuvo, sudėkite į didelį dubenį, įberkite druskos ir maišykite rankomis, kol kopūstai išleis sultis.
  3. Statinės dugną uždarome sveikais kopūstų lapais ir dedame daržoves kartu su sultimis, sutvarkome su gera apkrova.
  4. Kopūstus paliekame fermentuotis šiltoje patalpoje, kiekvieną dieną (du kartus) pašaliname krūvį, perveriame daržoves, kad išeitų dujos, o užkandis nepasirodytų kartokas.
  5. Kai tik intensyvi fermentacija sustoja, kopūstų statinę reikia perkelti į rūsį. Po 10 dienų kopūstai bus paruošti. Galite žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip fermentuoti kopūstus ąžuolo statinėje.
  6. Fermentuotus kopūstus galite laikyti statinėje rūsyje, tačiau kartą per savaitę reikia patikrinti statinę su turiniu ir pašalinti pelėsį, kad užkandis nesugestų.

Statinėje kopūstus galite rauginti ne tik su viena morka, todėl skanūs kopūstai gaunami iš spanguolių, obuolių ir kmynų.

Image
Image

Aštrus variantas

Šiandien yra įvairių variantų, kaip galite fermentuoti kopūstus. Vienas iš populiariausių receptų yra karštas užkandis. Čia kopūstus galima fermentuoti vien su actu arba įdėjus garstyčių.

1 recepto ingredientai:

  • baltųjų kopūstų šakutės;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
  • 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
  • 2 šaukštai. šaukštai acto;
  • česnako galva;
  • 2 morkos;
  • ankštis aitriųjų pipirų.

Paruošimas:

Kopūstus supjaustykite dideliais gabalėliais, morkas sutarkuokite ant trintuvės, aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais, o česnako skilteles supjaustykite smulkiais gabalėliais

Image
Image
Image
Image
  • Paruoštus ingredientus sluoksniais sudėkite į stiklinį indelį ir pradėkite nuo kopūstų.
  • Sūrymui į vandenį įpilkite druskos, cukraus, supilkite aliejų ir actą. Užvirkite mišinį ir nedelsdami supilkite į jį daržoves.
Image
Image

Kopūstai bus paruošti per dieną, užkandį laikome vėsioje vietoje

Image
Image

Garstyčių recepto ingredientai:

  • 3 kg baltųjų kopūstų;
  • 3 morkos;
  • 3 svogūnai;
  • 250 ml augalinio aliejaus;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas garstyčių;
  • 200 ml acto;
  • 180 g cukraus;
  • 1, 5 str. šaukštai druskos.

Paruošimas:

Supjaustykite kopūstus, supjaustykite morkas korėjietiškoms salotoms, svogūną supjaustykite plonais ketvirčiais

Image
Image
Image
Image
  • Visas supjaustytas daržoves sudėkite į gilų indą ir išmaišykite.
  • Į atskirą dubenį supilkite aliejų, actą, įberkite druskos, cukraus ir įdėkite garstyčių, išmaišykite ir 5 minutes pakaitinkite marinatą.
Image
Image

Daržoves užpilkite karštu mišiniu, sumaišykite ir palikite 2 valandoms, per tą laiką indo turinį reikia kelis kartus sumaišyti. Po to, kai užkandis yra išdėstytas bankuose ir perkeltas į vėsią vietą

Image
Image

Kopūstus galima patiekti kitą dieną, tačiau geriau leisti jiems užvirinti dvi dienas, kad gautumėte geriausią skonį.

Image
Image

Korėjietiškas stilius 3 litrų indelyje

Korėjos virtuvė yra pasirengusi pasiūlyti daugybę kopūstų sūdymo receptų, nes kiekviena šios šalies provincija turi savo tradicijas ir daržovių užkandžių gaminimo paslaptis. Svarbu pažymėti, kad baltųjų kopūstų veislės netinka kopūstų sūdymui korėjiečių kalba, nes Korėjoje populiarios lapinės kopūstų veislės, kurias mes vadiname Pekino kopūstais.

Image
Image

Ingridientai:

  • 1 kg kiniškų kopūstų;
  • 5 skiltelės česnako;
  • 3 šaukštai. šaukštai druskos;
  • 150 g daikono;
  • 3 saldžiųjų paprikų vaisiai;
  • gabalėlis šviežio imbiero (šaukštelis džiovinto);
  • 50 g žalių svogūnų;
  • 2 ankštys aitriųjų pipirų (2 šaukšteliai sausos maltos);
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
  • 2 arbatinius šaukštelius maltos kalendros.
Image
Image

Paruošimas:

  1. Sumaišykite 5 šaukštus druskos į du litrus karšto vandens ir atvėsinkite.
  2. Kininius kopūstus supjaustome į keturias dalis, dedame į gilų indą, užpilame fiziologiniu tirpalu ir 5 valandas palaikome slėgiu.
  3. Tada pašaliname priespaudą ir tos kopūstų dalys, kurios guli indo apačioje, keičiamos su viršutinėmis, vėl dedame priespaudą ir paliekame 8 valandoms.
  4. Po to, kai išimame sūdytus kopūstus ir nuplauname vandeniu.
  5. Dabar paimame daikoną, nulupame žievelę ir supjaustome ilgomis plonomis riekelėmis arba tiesiog susmulkiname ant trintuvės korėjietiškoms salotoms.
  6. Aitriąsias ir saldžiąsias paprikas išvalome nuo sėklų, supjaustome gabalėliais, sudedame į maišytuvo indą ir sutriname iki tyrės konsistencijos.
  7. Česnako skiltelės supjaustomos aštriu peiliu arba praeina per spaudą.
  8. Imbierą supjaustykite aštriu peiliu, jei naudojama šviežia augalo šaknis.
  9. Mes sujungiame visus ingredientus į gilų indą, į juos įpilame šaukštą druskos, tiek pat cukraus ir kalendros. Leiskite mišiniui užvirti maždaug valandą.
  10. Tada kiekvieną Kinijos kopūstų gabalėlį įtriname aštriu mišiniu ir sandariai dedame į stiklainį ar bet kurį kitą indą, pagamintą iš stiklo ar keramikos.
  11. Priklausomai nuo kambario temperatūros, fermentacijos procesas gali trukti nuo dviejų iki penkių dienų.

Paruoštą korėjietiško stiliaus užkandį tris savaites laikykite vėsioje vietoje.

Kopūstus galite rauginti įvairiai, tačiau reikia pasirinkti tinkamą dieną. Jei tikite liaudies ženklais, tada kopūstus rauginti teisinga tik augančiame mėnulyje ir tik tomis savaitės dienomis, kurių pavadinime yra raidė „P“- tai yra antradienis, trečiadienis ir ketvirtadienis, išskyrus sekmadienį. Tačiau pagrindinis dalykas yra pasirinkti rauginimui tinkamus kopūstus - tai veislės, pagautos po pirmojo šalčio.

Rekomenduojamas: