Bechamel padažas namuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

Bazinio pieno bešamelio padažas dažnai naudojamas kaip Europos virtuvės padažas. Jis taip pat gali būti kitų skystų tvarsčių pagrindas. Paruošti jį namuose pagal receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis nėra sunku.

Klasikinis

Padažas puikiai dera su makaronais ir makaronais. Jame pateikiami dažniausiai artimiausioje parduotuvėje parduodami produktai.

Ingridientai:

• pienas - 400 ml;
• sviestas - 50 g;
• kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l.;
• druska - žiupsnelis;
• muskato riešutas - ant peilio galiuko.

Paruošimas:

Supilkite pieną į puodą ir pakaitinkite, bet neužvirinkite

• Puode ištirpinkite sviestą, švelniai išmaišykite, kad nesudegtų.
• Suberkite miltus, energingai maišykite plaktuvu, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Lengvai pakepinkite.

• Mes sumažiname ugnį iki minimumo, lėtai supilkite karštą pieną į dubenį sviesto ir miltų. Kad visi gabalėliai išsisklaidytų, nenustokite maišyti.
• Mes tęsiame maišymo procesą, kol padažas įgaus tirštą konsistenciją. Paprastai tai trunka apie 5 minutes. Tokiu atveju jums nereikia virti.
• Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir muskato riešuto. Dar kartą kruopščiai sumaišykite masę. Jo konsistencija turėtų būti panaši į skystą grietinę. Atvėsęs padažas sutirštės. Belieka sujungti garnyrą prie pagrindinio patiekalo ir patiekti.

Jei norite pikantiškesnio skonio, galite pridėti pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.

Baltas padažas su prieskoniais

Klasikinis prancūziškas padažas gaminamas iš pieno ir svieste keptų miltų.

Ingridientai:

• pienas - 1 litras;
• sviestas - 60 g;
• miltai - 40 g;
• svogūnas - 1 galva;
• lauro lapas ir gvazdikas - 1 vnt.;
• druska - 1 šaukštelis

Paruošimas:

1. Supilkite sviestą į puodą storu dugnu, ištirpinkite ant silpnos ugnies.
2. Įberiame miltų, išmaišome iki vientisos masės, kepame kelias minutes. Pasirodo, lengvas keptų komponentų mišinys (jis vadinamas „ru“). Išjunkite šildymą, padėkite indą į šalį, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
3. Atskirame puode užvirkite pieną. Ant lėtos ugnies sudėkite sviesto ir keptų miltų mišinį, nedidelėmis dalimis supilkite virintą pieną, nuolat maišydami šluotele.
4. Druska, įpilkite svogūnų, lauro lapų ir gvazdikėlių pumpurų.
5. Su visais prieskoniais virkite baltą padažą ant silpnos ugnies 40 minučių. Kepimo proceso metu susidariusias putas pašalinkite.
6. Gautą padažą filtruokite per sietą.

Padažas gali būti patiekiamas su įvairiais patiekalais arba naudojamas kaip pagrindas ruošiant kitus klasikinės versijos padažus.

Bešamelio padažas - virimas mikrobangų krosnelėje

Norėdami paruošti padažą, jums reikia tik trijų komponentų. Žinoma, viskas, ko jums reikia, yra jūsų virtuvėje. Jei turite eiti į parduotuvę, tada tik dėl pieno.

Ingridientai:

• pienas - 250 g;
• sviestas - 20 g;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Įdėkite gabalėlį sviesto į indą, skirtą mikrobangų krosnelėms. Mes įdedame jį į vidų 40 sekundžių, nustatydami didžiausią galią. Kad viryklė nesibarstytų, uždenkite indą dangčiu

Į ištirpintą sviestą supilkite miltus, darykite tai ne iš karto, o palaipsniui, maišydami, kad visi gabalėliai išsisklaidytų

Įdėkite dubenėlį pieno į mikrobangų krosnelę maždaug dviem minutėms. Laikas priklauso nuo technikos savybių. Jums reikia virti

• Į sviesto-miltų mišinį įpilkite druskos ir pipirų, supilkite pieną ir išmaišykite šluotele.
• Gautą masę verdame vieną minutę maksimalia galia. Tada vėl sumaišykite.

Norėdami gauti tirštesnį padažą, virimo laiką padidinkite dar puse minutės.

Bešamelio padažas su česnaku

Bešamelio padažas (baltas) tinka padažams, žuvies ir daržovių patiekalams ruošti. Parengti jį namuose pagal receptą su nuotrauka žingsnis po žingsnio nebus sunku ir neužims daug laiko iš šeimininkės.

Ingridientai:

• pienas - 500 ml;
• svogūnai - 1 didelė galva;
• česnakai - 1 skiltelė;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• sviestas - 45 g;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l. (nėra skaidrių).

Paruošimas:

Šildome, bet neužverdame pieno. Įdėkite svogūną, česnaką ir lauro lapą, nuluptą ir perpjautą per pusę

• Viską išverdame kartu, nukeliame nuo ugnies, paliekame atvėsti ir užviriname. Po 10 minučių išimkite prieskonius.
• Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, nuolat maišydami, virkite minutę.

• Supilkite pieną, virkite padažą dar 2-3 minutes. Tuo pačiu metu nuolat maišykite, kad visi gabalėliai išsisklaidytų.
• Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Įpilkite padažo į grikių košę. Įprasti javai įgaus originalų skonį ir aromatą.

Bechamel sultinyje

Nepaisant sudėtingo pavadinimo, pagrindinio baltojo padažo paruošimas yra greitas. Svarbu, kad viskas, ko jums reikia, būtų po ranka. Pagrindinis skirtumas nuo įprasto padažo yra tas, kad vietoj pieno imame sultinį ir įpilame grietinėlės.

Sultinio ingredientai:

• veršienos šonkauliai - 400 g;
• svogūnai ir morkos - 1 vnt.;
• salierų šaknis - 1/4 vnt.;
• kvapieji pipirai - 4 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• sviestas - 50 g;
• grietinėlė 33% riebalų - 100 ml;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• muskato riešutas - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Įdėkite į puodą su mėsos šonkauliais, užpilkite vandeniu, užvirkite, įpilkite prieskonių. Nuimkite susidariusias putas ir virkite sultinį, kol suminkštės. Mes filtruojame

Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, patroškinkite. Kepkite dvi minutes, ne daugiau, kitaip prieskoniai įgaus auksinę spalvą

• Plona srovele supilkite mėsos sultinį į mišinį. Tuo pačiu metu mes nuolat maišome, kad gautume vienalytės konsistencijos masę.
• Nenustojant dirbti su šluotele, į pagrindinius komponentus supilkite grietinėlę. Supilkite muskato riešutą, šiek tiek druskos ir pipirų.

Patiekalų dekoravimui ir patiekimui naudokite naminį bešamelio padažą

Jei mėgstate riebesnius patiekalus, vietoj veršienos šonkaulių galite naudoti kiaulienos šonkaulius.

Grybų padažas

Grybai baltam padažui suteikia ypatingo subtilaus skonio. Padažas puikiai dera su makaronais, žuvimi ir daržovėmis.

Ingridientai:

• pievagrybiai - 150-200 g;
• pienas - 2,5 puodeliai;
• dviejų kiaušinių tryniai;
• sviestas - 60 g;
• miltai - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 250 g;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Grybus nuplauname, supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais

• Puode įkaitinkite aliejų. Supilkite miltus, išmaišykite šluotele, troškinkite ant vidutinės ugnies vieną minutę.
• Plona srovele supilkite pusantros stiklinės pieno, nepaliaujamai maišykite, kol masė sutirštės.

Pusę stiklinės pieno produkto sumaišykite su tryniais, supilkite į puodą su sviestu ir keptais miltais

• Įpilkite vandens ir druskos. Dar kartą išmaišykite ir užvirkite padažą.
• Supilkite pusę stiklinės pieno, iš karto suberkite grybus. Toliau virkite ant vidutinės ugnies dar 15 minučių.

• Išjunkite viryklės kaitinimą, į puodą įpilkite gabalėlį sviesto, išmaišykite.
• Subtilus skystas prieskonis puikiai dera su vištiena, daržovėmis ir grikiais.

Jei vietoj vandens pridėsite vištienos ar mėsos sultinio, padažo skonis bus tik į naudą. Kalbant apie pieną, tinka bet kokio riebumo produktas.

Norint paįvairinti kasdienį maistą, nereikia turėti specialių įgūdžių. Bešamelio padažas puikiai tinka prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo. Be to, virti tai visai nėra sunku ir neužima daug laiko. Vienas metodas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, kitas - šiek tiek mažiau nei valandą. Pasirinkite tinkamą variantą ir pradėkite.