Naminė gira iš juodos duonos

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  gėrimai

Ingridientai

• vandens
• duona
• cukraus
• sausos mielės
• miltai

Gėrimo raugo ekstraktas yra lengvai prieinamas, kaip ir juoda duona. Tai yra pagrindiniai ingredientai, kurių mums reikia namuose pasigaminti girą iš juodos duonos.

Giros gaminimo subtilybės

Gira yra seniausias ir garsiausias gėrimas. Pirmosios giros receptas buvo gana sudėtingas ir apėmė daugybę etapų, įskaitant: grūdų malimą, misos paruošimą ir ilgą fermentacijos procesą. Tačiau šiuolaikinės technologijos žymiai supaprastina ir, svarbiausia, pagreitina gaminimą.

Visų pirma verta paminėti keletą pagrindinių taisyklių ir gudrybių, kurios leis jums paruošti tikrai skanų gėrimą, neprarandant išteklių ar laiko.

1. Šviežios mielės reikalingos girai fermentuoti. Priešingu atveju virimo procesas gali būti atidėtas, o gėrimas pasirodys švelnus.
2. Tik ruginė duona duonos girai gali suteikti būdingos spalvos, skonio ir aromato.
3. Šio gėrimo galiojimo laikas yra labai ribotas, tik 2-3 dienos (jei jis yra šaldytuve).
4. Fermentaciją sukeliančios bakterijos gali oksiduoti indų sienas. Todėl misai paruošti geriau pasirinkti stiklinį ar emaliuotą indą.

Verta paminėti, kad yra daug receptų. Tarp jų - uogų gėrimai, mėtų gėrimai, kuriuose yra avižų ar prieskonių. Kai kurios gamybos technologijos apima ilgus fermentacijos laikotarpius, o kitos, atvirkščiai, yra skirtos vos dienai.

Taigi, apsvarstykime garsiausius būdus, kaip namuose gauti skanios duonos giros.

Mielės ir juoda duona

Ingridientai:

• vanduo - 4-5 l;
• ruginė duona, džiovinta - trečdalis ritinio (susmulkinta forma - 1 stiklas);
• cukrus - 1 stiklas;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

Iš duonos gauname mažus skrebučius. Patogiau juos sumalti maišytuvu. Supjaustykite trupinius ne per ilgomis juostelėmis arba tiesiog griežinėliais ir išdžiovinkite, kol paruduos. Svarbiausia neleisti sudegusiai plutei

Tada skrebučius galima sutrinti trintuvu. Tačiau reikia nepamiršti, kad tokio mišinio filtravimas yra šiek tiek sunkesnis. Įdėkite duoną į puodą, užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirus, išjunkite šildymą, atvėsinkite. Paprastai tai trunka apie 4-5 valandas

Kol vanduo vėsta, verta daryti tešlą. Jis ruošiamas įprastu būdu: nedideliame inde sumaišomas vanduo, cukrus (ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis), mielės ir miltai. Kad tešla pradėtų kilti, paliekame ją tamsioje ir šiltoje vietoje maždaug pusvalandžiui

Sumaišykite atvėsusį sultinį ir tešlą, įpilkite cukraus. Uždenkite mišinį audiniu, kad gėrimas „kvėpuotų“, ir padėkite jį ten, kur šilta

Kad mišinys fermentuotųsi, turėtumėte palaukti mažiausiai 24 valandas. Per tą laiką mielės turėtų nusistovėti, o duonos trupiniai, priešingai, pakils. Pagrindinė skysčio dalis taps skaidri. Jei girą planuojama fermentuoti ilgiau nei 12 valandų, ją reikia įdėti į šaldytuvą, kitaip ji surūgs

Gira be mielių

Norint gaminti girą namuose, jums ne visada reikia mielių. Tačiau jie vienaip ar kitaip pateks į gatavą juodos duonos gėrimą, bet mažesniais kiekiais. Tai verta turėti omenyje.

Ingridientai:

• vanduo - 3 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• ruginė duona - 400 g.

Paruošimas:

1. Šiam receptui nereikia iš anksto džiovintų ar keptų skrebučių. Šviežią rudos duonos plytą sulaužome smulkiais gabalėliais ir užpildome jais trijų litrų stiklainio dugną.
2. Toliau reikia užpilti vandeniu. Reikėtų prisiminti, kad duona išbrinks ir padidės apimtis, todėl neturėtumėte pilti skysčio po kaklu.
3. Mes uždarome stiklainį audiniu arba dangteliu, kuriame yra skylių. Gėrimą paliekame fermentuotis 2–3 dienas (kuo aukštesnė temperatūra kambaryje, tuo mažiau laiko reikia).
4. Gautas gėrimas neturi išskirtinio skonio, tačiau jis gali būti naudojamas kaip „okroshka“padažas arba kaip marinato pagrindas.
5. Taip pat atminkite, kad filtruoto dumblo negalima išmesti. Norint „atsigaivinti“, reikės pusės ingredientų (cukraus ir duonos), kurie turi būti sumaišyti su pagrindine raugu.

Gira per pusvalandį

Namuose dažnai nesunku rasti rudos duonos ar mielių. Tačiau ne visada yra pakankamai laiko paruošti pilnavertę girą iš šių komponentų. Čia į pagalbą gali ateiti gėrimo receptas, leidžiantis pasiekti norimą rezultatą vos per pusvalandį.

Ingridientai:

• vanduo - 2,5 l;
• cukrus - 200 g;
• ruginė duona (džiovinta ir malta) - 100 g;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai

Paruošimas:

Mes pašildome vandenį iki šviežio pieno, sumaišome citrinos rūgštį ir mieles. Laukiame, kol komponentai ištirps. Įpilkite maltų krekerių

Deginto cukraus virimas. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į negilų puodą ir palikite ant silpnos ugnies. Mes laukiame, kol mišinys pradės karamelizuotis

Supilkite sudegintą cukrų į indą su pagrindiniu gėrimu. Kruopščiai sumaišykite

Palikite girą fermentuotis, uždengę ją stora šluoste. Po pusvalandžio nuosėdos filtruojamos. Atvėsinkite gatavą gėrimą

Gira okroshka

Pagrindinis skirtumas tarp giros, skirtos okroshka gaminti, yra žolelių buvimas. Šiuo atveju naudojamos mėtos.

Ingridientai:

• vanduo - 2 l;
• juoda duona (geriau „Borodinsky“) - 350 g;
• razinos - 50 g;
• mėtų - 1 krūva.

Paruošimas:

Virimo mėtų užpilas. Tam augalas užpilamas verdančiu vandeniu ir mirkomas šiltame vandenyje

Į stiklainio dugną dėkite smulkiai sutrupintą duoną ir nuplautas razinas. Visa tai reikia užpilti mėtų užpilu ir, jei to nepakanka, įpilti į stiklainį šilto vandens

Mes uždarome indą ir paliekame dieną, kad komponentai būtų fermentuoti. Po to nuimkite nuosėdas naudodami porėtą šluostę arba smulkų sietelį

Aromatui į žolelių užpilą galima pridėti šviežių paukščių vyšnių ar serbentų ūglių

Uogų gira

Uogos ar džiovinti vaisiai ne tik padarys gėrimą ryškesnį, bet ir sveikesnį.

Ingridientai:

• vanduo - 3 l;
• juoda duona (geriau „Borodinsky“) - 4 griežinėliai;
• razinos - 4 šaukštai. l;
• sausos mielės - 4 g;
• cukrus - 4 šaukštai

Paruošimas:

1. Iš juodos duonos ruošiame skrebučius. Tačiau jie turi natūraliai išdžiūti namuose. Tada gira greitai įgis būdingą kvapą ir spalvą.
2. Paruoštus skrebučius pakepinkite sausoje keptuvėje.
3. Indo, kuriame bus fermentuojama gira, apačioje dedame visus birius komponentus, supilame razinas. Visa tai užpildykite šiltu vandeniu ir sandariai uždarykite marle.
4. Kruopščiai filtruokite skystį. Į jį galite įdėti razinų ar šviežių uogų.
5. Dėl ryškesnio ir aitresnio skonio įtemptą girą dar porą dienų galima palikti šaltai.
6. Receptas yra paprastas, bet užima daug laiko.

Gira iš duonos ir sorų

Ingridientai:

• vanduo - 3 l;
• juoda duona (pluta) - 3 griežinėliai;
• soros - 2 stiklinės;
• cukrus - 3 šaukštai

Paruošimas:

Duoną sumalkite ir pakepinkite orkaitėje

Į trijų litrų stiklainį sudėkite paruoštus krekerius, javus ir cukrų. Mes sumaišome. Kad būtų ryškesnis aromatas, galima pridėti prieskonių (kalendros, kmynų ar kardamono)

Supilkite mišinį virintu vandeniu ir leiskite užvirti 48 valandas. Gira bus paruošta, kai tik ji pradės fermentuotis (visame tūryje atsiras burbuliukų). Po to jis turi būti filtruojamas

Gira su krienais

Kaip paskutinį akordą verta paminėti itin neįprastą receptą. Giros pagrindas taip pat pagamintas iš juodos duonos ir mielių, bet papildytas krienais. Jį galima lengvai nusipirkti sausų miltelių pavidalu arba auginti ant palangės namuose.

Ingridientai:

• vanduo (virtas) - 4 l;
• sausos mielės - 30 g;
• juoda duona - 800 g;
• medus - 100 g;
• krienai - 100 g;
• cukrus - 80 g.

Paruošimas:

1. Duoną supjaustykite, sudėkite į kepimo skardą ir pakepinkite. Gautus skrebučius užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti 4 valandas.
2. Gautą misą filtruojame, į ją supilame mieles ir cukrų. Gautą mišinį pašaliname tamsioje ir šiltoje vietoje 6-7 valandas.
3. Pasibaigus šiam laikotarpiui, skystis turi būti pilamas į butelį. Uždarykite indą tik po to, kai ant paviršiaus susidaro burbuliukų.
4. Gėrimą dedame į šaldytuvą. Kol jis vėsta, patrinkite krienus, sumaišykite su medumi ir įpilkite į būsimą girą. Leiskite mišiniui užvirti 4 valandas, filtruokite.

Naudingos giros savybės

Apibendrinant reikia pažymėti, kad gira, ypač paruošta namuose iš natūralios juodos duonos, turi nemažai naudingų savybių. Tarp jų galima pastebėti bendrą tonizuojantį ir gaivinantį poveikį.

Be to, šis gėrimas yra fermentacijos produktas, o tai reiškia, kad jame yra daug naudingų mikroelementų organizmui lengvai prieinama forma. Tarp jų-kalis ir magnis, kurie atkuria organizmo vandens ir druskos pusiausvyrą, taip pat anglies rūgštis, kuri padeda virškinimo procesui.

Jis turi girą ir bendrą gydomąjį poveikį. Dėl sudėtyje esančių vitaminų jis tonizuoja širdį ir kraujagysles, stiprina nagus ir plaukus, apsaugo nuo spuogų susidarymo.