7 geriausi naminės duonos receptai

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Rugpjūčio 29 d., Pagal nacionalinį kalendorių, švenčiamas Khlebny Gelbėtojas. Šią dieną jie tradiciškai kepė duoną iš ką tik surinkto derliaus ir, žinoma, ją valgė. Žinoma, šiandien parduotuvėje galite nusipirkti duonos, bet, matote, nėra nieko skaniau už tikrą naminę duoną iš orkaitės. Kad tai pajustumėte praktiškai, surinkome įdomiausius naminės duonos receptus.

Skvošo duona

Ingridientai

Tešla:

200 g mielių

110 g vandens

2 arbatinius šaukštelius cukraus

Tešla:

600 g miltų

550 g cukinijos

13 g druskos

apie 80 ml vandens

Virimo būdas

Cukinijas sutarkuokite ant rupios trintuvės, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui. Jis paleis sultis, kurias reikia išpilstyti į stiklinę ir įpilti vandens, kad išeitų 200 ml skysčio.

Drungname vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles, palikite 30 minučių. Susidaro didelė putų galvutė.

Supilkite tešlą į išspaustas cukinijas, suberkite miltus, supilkite cukinijų sultis su vandeniu ir išminkykite labai minkštą lipnią tešlą. Palikite šiltai 1-1,5 valandos.

Sudėkite tešlą į riebalais išteptą formą, uždenkite ir palikite dar 1 valandą.

Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 50 minučių.

Duona iš dviejų rūšių tešlos

Ingridientai

mielinė tešla

mocarela sūris

pomidorų pasta

bet kokios šviežios žolelės

Virimo būdas

Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis.

Į vieną iš jų įpilkite pomidorų pastos ir minkykite iki vientisos, minkštos pomidorų spalvos.

Pirmąjį gabalėlį (be pastos) iškočiokite į apskritimą. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.

Iškočiokite antrą pomidorų tešlos sluoksnį, padėkite ant pirmojo.

Susukite, sudėkite į kepimo skardą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Manų duona

Ingridientai

1 puodelio miltų

2/3 puodelio vandens

1/2 šaukštelio cukraus

2 g mielių

bandymui:

3/4 puodelio vandens

1 puodelis miltų (rupūs)

1 ir 2/3 puodelių smulkių manų kruopų

12 g šviežių arba 1/2 sausų mielių

1 arbatinis šaukštelis cukraus

1,5 šaukštelio druskos

3 šaukštai augalinio aliejaus

Virimo būdas

Paruoškite raugą. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, palikite 10 minučių. Tada suberkite miltus ir išmaišykite. Uždenkite dubenį audiniu ir palikite 12 valandų vėsioje vietoje.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, palikite 10 minučių. Dubenyje sumaišykite miltus ir manų kruopas, persijokite (nereikia sėti rupių miltų).

Į atsiradusį raugą įpilkite cukraus, druskos, augalinio aliejaus, įpilkite vandens su mielėmis, išmaišykite, dalimis įberkite miltų su manų kruopomis, iš pradžių maišykite dubenyje, tešla bus lipni, bet jo nereikia dėti miltų nebėra, manų kruopos sugers skystį ir taps elastingos … Minkykite tešlą iki vientisos masės, tada minkykite ant miltais pabarstyto stalo.

Tepkite tešlą augaliniu aliejumi, perkelkite į dubenį, uždenkite ir kaitinkite, kol bus tinkama (1-2 val.).

Truputį sutrupinkite suderintą tešlą, padalinkite į 2 dalis, formuokite rutuliukus, apvoliokite miltuose. Perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu, uždenkite servetėle ir leiskite pakilti 2 kartus (30 minučių - valandą).

Kepkite garuose. Padėkite padėklą ar platų indą ant apatinio orkaitės lygio, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Tada atsargiai įdėkite į įkaitintą orkaitę patekusius koloboksus į vidurinį lygį ir atsargiai supilkite stiklinę verdančio vandens į apatinio lygio indą ir greitai uždarykite orkaitę, kepkite taip 15 minučių, tada po 15 minučių išimkite indą su vandeniu ir kepkite duoną, kol paruduos.

Svogūnų duona

Ingridientai

500 g ruginių miltų

250 g kvietinių miltų su sėlenomis

50 g šviežių mielių

1/2 šaukštelio cukraus

500-600 ml vandens

4 arbatiniai šaukšteliai druskos

1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (rupiai maltų)

1 šaukštelio maltos kalendros

4 svogūnai

augalinis aliejus kepimui

Virimo būdas

Cukrų ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, įpilkite sutrintų mielių ir palikite 10 minučių. Dideliame dubenyje sumaišykite persijotus ruginius ir kvietinius miltus, druską, pipirus ir kalendrą. Įpilkite pradinės kultūros ir likusio šilto vandens, minkykite, kol gausite elastingą, elastingą tešlą. Patartina naudoti maišytuvą su tešlos priedu. Tešlą iškočiokite į rutulį, paviršių apšlakstykite vandeniu ir palikite šiltoje 35 laipsnių temperatūroje.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki giliai rudos spalvos. Perkelkite jį į popierinį rankšluostį, kad sugertų aliejaus perteklių.

Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus, iš naujo minkykite tešlą ir palaipsniui įmaišykite pakepintus svogūnus.

Iš tešlos suformuokite 4 ovalius kilimėlius. 30 minučių padėkite į šiltą vietą, kad įsitikintumėte. Uždenkite duoną servetėle.

Ant kilimėlio paviršiaus peiliu padarykite raštą ir palikite dar 20 min., Apšlakstykite vandeniu ir kepkite 250 laipsnių orkaitės vidurinėje lentynoje 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki 200 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės (apie 30 minučių). Karštą duoną perkelkite ant grotelių, apšlakstykite vandeniu ir palikite atvėsti po servetėle.

Duona su sūriu ir graikiniais riešutais

Ingridientai

300 g kvietinių miltų

apie 180 ml šilto vandens

100 g graikinių riešutų

1/2 šaukšto druskos

1 arbatinis šaukštelis cukraus

1 šaukštas sausų mielių

50 g sūrio (geriau nei parmezano)

Virimo būdas

Miltus 2 kartus persijokite per sietelį, sumaišykite su druska, cukrumi ir sausomis mielėmis. Išmaišykite, suberkite tarkuotą sūrį ir maltus riešutus. Mišinio centre padarykite įdubimą ir dalimis supilkite 180 ml šilto vandens.

Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų. Paruošta tešla turi būti elastinga ir blizgi. Tešlą iškočiokite į rutulį, apšlakstykite vandeniu, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą korekcijai.

Padidėjus tešlos tūriui, minkykite ją ir leiskite dar kartą pakilti. Paruoštą tešlą sudėkite į miltelių pavidalo formą.

Aštriu peiliu ant batono paviršiaus nupieškite groteles, apšlakstykite vandeniu ir padėkite pakelti. Šiuo metu uždenkite formą servetėle. Kai tešla bus gerai, kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės (apie 40 minučių).

Duonos paruošimą patikrinkite mediniu pagaliuku. Jei po punkcijos ji lieka sausa, tada duona yra paruošta. Išimkite indą iš orkaitės, šiek tiek apšlakstykite vandeniu ir palikite atvėsti po servetėle.

Naminė prancūziška duona

Ingridientai

600 g vandens

2 arbatinius šaukštelius druskos

25 g šviežių mielių

1050 g kvietinių miltų

70 g viso grūdo miltų

Virimo būdas

Minkykite tešlą su vandeniu, druska, šviežiomis mielėmis, kvietiniais miltais ir pilno grūdo miltais. Minkykite, kol tešla nukris nuo rankų.

Įdėkite tešlą į šaldytuvą ir palikite 4 valandas.

Išimkite, vėl minkykite. Padalinkite į du kepalus, sudėkite į riebalais išteptą lakštą ir palikite dar 1,5 valandos. Aštriu peiliu padarykite keletą lengvų pjūvių. Ir pašaukite į labai karštą orkaitę (250 laipsnių) 10 minučių. Tada išimkite ir sutepkite dideliu kiekiu vandens. Išjunkite orkaitę ir vėl įdėkite į ją duoną dar 30 minučių. Po to išimkite ir leiskite atvėsti ant grotelių, niekuo neuždenkite.

Duona su fetos sūriu ir alyvuogėmis

Ingridientai

200 g sėlenų miltų

250 g kvietinių miltų

200 ml šilto vandens

40 g šviežių mielių

2 arbatinius šaukštelius druskos

žiupsnelis cukraus

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

150 g fetos sūrio

100 g alyvuogių be kauliukų

Virimo būdas

Sutrinkite mieles ir sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi. Maišykite iki vientisos masės ir palikite 10-15 minučių. Persijoti kvietinius miltus, sumaišyti su miltais su sėlenomis, suberti fetos sūrį, sutrintą šakute, alyvuogių aliejų.

Supilkite praskiestas mieles į miltus.

Minkykite, kol gaunama vienalytė elastinga tešla, kuri nulupa keptuvės šonus. Minkymui galite naudoti virtuvinį kombainą su specialiu tešlos priedu. Tešlą susukite į rutulį, sudėkite į dubenį, apšlakstykite vandeniu ir uždenkite folija. Palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad būtų patvirtinta.

Patvirtinus, tešlą padėkite ant miltais pabarstytos lentos, išminkykite ir iškočiokite į 30x40 cm dydžio sluoksnį. Alyvuoges supjaustykite žiedais ir tolygiai paskirstykite ant tešlos, šiek tiek paspauskite, palikdami laisvos vietos siauroje (30 cm) pusėje (apie 5 cm). Tešlą iškočiokite, pradedant nuo 40 cm pusės. Dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, siūle žemyn.

Palikite tešlą 30 minučių šiltoje vietoje, kad padidintumėte batono dydį. Po to ant batono padarykite kelis įstrižus pjūvius, kurių gylis yra 1 cm. Palikite šiltoje vietoje, kad tešla vėl pakiltų, tada kepkite orkaitėje ant vidurinės lentynos 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. Iškepkite kepalą mediniu pagaliuku: jei jis sausas, jis paruoštas.