Ivano arbata: paruošimas namuose: surinkimas, fermentacija

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Arbatos, pagamintos iš augalo, turinčio originalų rusišką pavadinimą „Ivan-tea“, gydomosios savybės tiesiog lemia jo naudojimą. Augalas turi kitus, pamirštus rusiškus pavadinimus, kurie šiandien atgaivinami ir vėl pradedami vartoti - tai miegapelė, motininis augalas.

Mokslinis augalo pavadinimas yra ugniažolė. Kiekvienas iš pavadinimų primena apie naudą, skirtą sveikatai pagerinti. „Ivan“arbatos rinkimas namuose apima paprasčiausią metodą, kuris taip pat yra labai reikšmingas - tai fermentacija, tai yra, išsaugoma natūrali žalia žalumynų spalva ir ryškūs žiedyno atspalviai.

Paruošimui naudojami augalo lapai ir žiedai. Jį galite rasti miško pakraščiuose, plačiose pievose. Ivano arbata yra specialiai išsklaidyta stepių draustiniuose, kad būtų išsaugoti jos gyventojai.

Ugniažolė: fermentacijos poreikis

Koporye arbata naudinga organizmui sergant įvairiomis ligomis, jei žaliavos yra tinkamai paruoštos ir fermentuotos. Pasak žolininkų, fermentacijos procesas susideda iš gyvybiškai svarbių sulčių iš augalo žaliavų, kurios būtinai turi liestis su oru, fermentacijos ir oksidacijos procesų prieš pradedant visiškai džiovinti.

Po tinkamos fermentacijos ugniažolė išsaugo naudingas medžiagas, o stipriai užvirinta arbata turi neįprastą vaisių aromatą. Kai surinktos žaliavos džiovinamos įprastu būdu, arbata pasirodo ne tik beskonė, bet ir nenaudinga.

Fermentacijos technologija yra ypatingas lakštinių žaliavų surinkimo būdas. Lapai pirmiausia suvyniojami su „dešrelėmis“, sluoksniuotai sulankstomi pasirinktame inde, tai gali būti didelis puodas arba specialūs plastikiniai padėklai. Svarbu ant viršaus uždėti priespaudą, kuri palengvins sulčių išsiskyrimą iš susuktų lapų. Indai su priespaudos prispaustais lapais yra padengti šiek tiek drėgnu medvilniniu audiniu ir dedami į šiltą vietą. Ne saulėje, geriau pavėsyje, skersvėjyje.

Laikoma, kad optimali Ivano arbatos fermentacijos temperatūra yra iki + 26 ° С. Svarbu stebėti, ar laikomasi temperatūros režimo, nes kai temperatūra nukrenta, sulčių išsiskyrimo procesai ir jų oksidacija, susilietus su oru, gali sustoti. Tas pats atsitinka, kai temperatūra pakyla. Tai labai svarbu norint gauti skaniai paruoštos aromatinės arbatos.

Ypač stiprios arbatos gerbėjams lengviausias būdas paruošti Ivano arbatą namuose yra siūloma fermentacija tuo metu. Minimali fermentacija trunka 3 valandas - 3 dienas. Manoma, kad kuo ilgiau fermentacija tęsis, tuo stipresnis ir skanesnis bus arbatos gėrimas.

Ilgiausias fermentacijos laikas yra 12 dienų, tačiau čia svarbu sumažinti temperatūros režimą, po poros dienų šiltos temperatūros indus perkelti į vėsą su priespauda. Taip pat reikės apversti „dešreles“, pasirūpinti, kad visa masė nebūtų paveikta pelėsio.

Paprasti ugniažolių fermentacijos būdai

Vienas iš paprasčiausių būdų tinkamai paruošti ir fermentuoti Ivano arbatą namuose yra paruoštas žaliavas suvynioti į šiek tiek sudrėkintos medvilnės drobės drobę.

Metodas yra neįtikėtinai paprastas:

Suglamžyti lapai visiškai fermentuojami;

· Audinys gana drėkinamas, kad medžiaga neatimtų drėgmės iš žaliavos;

· Ant audinio išdėliojama iš anksto paruošta lapija;

· Drobė yra tvirtai susukta į ryšulį per visą plotį;

· Naudojamas dvigubas virvių surišimas.

Tokiu būdu pagamintą ryšulėlį reikia sutraukti maždaug 20 minučių, kad visi lapai surištų ir išleistų sultis. Po to audinių pluoštas, susuktas į jūros mazgus, lieka išankstiniam fermentacijai 3 valandas. Kai tik sukimo temperatūra pasiekia 37 ° C, išankstinė fermentacija laikoma baigta.

Po to sukimas su paruošta lakštine žaliava turi būti dedamas į įkaitintą, šiltą indą, kuriame fermentacijos procesas naudojant priespaudą tęsis dar 3 dienas.

Daugeliui žolininkų patinka ugniažolių paruošimo namuose būdas naudojant mėsmalę. Tai mažiausiai laiko reikalaujantis ir greičiausias būdas. Peiliai išimami iš mėsmalės, per ją praleidžiama visa lapų masė. Po mėsmaliu dedamas emaliuotas indas, padengtas sudrėkinta šluoste. Lapų masę, praleistą per mėsmalę, reikia uždengti drėgnu skudurėliu, įdėti į šiltą vietą 3-6 valandoms, esant priespaudai.

Ivano arbatos fermentacijos namuose požymiai:

· Lapų spalva pasikeis nuo žalios iki žaliai rudos;

· Žaliava kvepės vaisių-gėlių kvapu.

Būtent ši arbata atneš didžiausią naudą žmonių sveikatai. Naudingos savybės atsiranda dėl įvairių vitaminų ir mineralų.

Paruoštų žaliavų cheminė sudėtis apima:

· A, B ir PP grupių vitaminai;

· Askorvitas, vitaminas C;

Mikroelementai - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

Esant tokiai kompozicijai, arbata gali būti sėkmingai naudojama kaip stiprinantis gyvybingumą, imunomoduliuojantis, tonizuojantis, gydomasis gėrimas. Svarbiausia yra laiku surinkti lapus, gėles, tinkamai paruošti jas žiemai.

Turėdami įvairiausių paprasčiausių Ivano arbatos paruošimo būdų, galite išsirinkti sau patinkančią, kad galėtumėte ją naudoti namuose.

Ivano arbatos pirkimas

Ugniažolės išvaizda turėtų būti žinoma, kad nebūtų painiojama su kitais aukštais, ryškiai žydinčiais augalų pasaulio atstovais. Geromis augimo sąlygomis ši gėlė pasiekia žmogaus ūgį, yra turtingos spalvos su rožinėmis ir violetinėmis gėlėmis. Augalas yra daugiametis, dažniausiai auga plačiame plote, o surinkti lapus iš vieno sklypo visai žiemai nėra sunku.

Derliaus nuėmimui tinka siauralapė Koporye arbata, kuri skiriasi nuo skirtingų tos pačios šeimos rūšių. Pelkėtos ir drėgnos vietos dažniausiai apaugusios pelkine ugniažole, smulkiažiede ugniažole.

Žolininkai atkreipia dėmesį į svarbų dalyką: augalas žydi visą vasarą. Lapus ir gėles taip pat galima skinti visą vasarą. Bet: nereikia rinkti žaliavų tomis dienomis, kai gėlės pradeda pūsti sėklides, kurios skrenda vėjuje ir nuo menkiausio stiebų judėjimo. Šiuo metu augalas netinka derliui nuimti.

Gėlės ir lapai džiovinami atskirai. Gėlės greitai išdžiūsta pavėsyje skersvėjyje, nes turi subtilią žiedlapių struktūrą. Ir prieš galutinį džiovinimą lapai turi pereiti fermentacijos procesą. Daugiametis augalas sukuria stiprią šaknų sistemą.

Žolininkai iškasa šaknis, išvalo jas nuo dirvožemio ir smulkių šakų, nuplauna nuo žemės ir dulkių ir smulkina. Visiškai išdžiovinus pavėsyje, šaknys susmulkinamos iki miltų. Tokie miltai naudojami kepant tortilijas, jie dedami į bet kokius patiekalus, kur recepte reikalaujama miltų.