Chacha virimas iš vynuogių namuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-15 15:33

Chacha iš vynuogių yra pirmapradis gruziniškas gėrimas, laukiamas bet kokių vaišių svečias ir puikus priedas prie beveik bet kokio patiekalo. Namuose jie naudoja paprastą žingsnis po žingsnio tokio gėrimo receptą-net pradedantysis gali tai padaryti!

Yra keletas chacha kūrimo variantų: su mielėmis, be mielių, su cukrumi ir be jo, taip pat pridedant vaisių, medžio drožlių ir kt.

Chacha iš vynuogių be mielių

Tradicinis chacha receptas yra be mielių. Gėrimas pasirodo skanesnis ir aromatingesnis, o būdingo mielių skonio nėra. Tačiau yra ir trūkumų - fermentacijai skirtas laikas padidėja kelis kartus.

Ingridientai:

• vynuogės (pyragas) 10 l;
• cukrus 7 kg;
• vanduo 30 l.

Įdomus! Marinuoti burokėliai žiemai stiklainiuose

Paruošimas:

• Kad nesugadintumėte paprasto chacha recepto namuose, svarbu nustatyti vynuogių proporcijas su vandeniu. Vandens proporcijos priklauso nuo pyrago ir minkštimo kokybės: pyrago ir vandens santykis yra 1/3, o jei norite naudoti fermentuotą minkštimą, tada 1/2. Granuliuoto cukraus kiekis paprastai yra nuo 7 iki 10 kg, priklausomai nuo uogų įvairovės. Tokiame recepte svarbiausia yra jokiu būdu neleisti plauti vynuogių, nes jo paviršiuje yra natūralių laukinių mielių, kurios katalizuoja minkštimo fermentaciją.
• Pirminė fermentacija. Pirmasis žingsnis yra pirminės fermentacijos paruošimas. Tam vynuogės susmulkinamos (geriausia rankomis ar kojomis). Po to jie dedami į indą (geriau iš karto supilti į didelį butelį, kad dar kartą nesutrikdytų gėrimo ir būtų patogu jį uždaryti pirštine ar vandens sandarikliu), šiltas vanduo (30- 40 laipsnių) ir pilamas cukrus. Daugelyje tradicinių vynuogių čačos receptų nėra pridėta cukraus, tačiau namuose, naudojant paprastą receptą be mielių, cukraus reikia pagreitinti fermentacijos procesą - tai padidina gatavo produkto derlių. Daugelis mėnulininkų daro būtent tai. Pridėjus cukraus, indas uždengiamas marle ir dedamas į tamsią, šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

Svarbu tai, kad misą reikia maišyti 3–4 kartus per dieną, kad nesusidarytų pelėsiai. Chacha, pagaminta iš vynuogių (taip pat ir baltųjų), turi daug rūgščių, o tai reiškia, kad nepageidautina maišyti misą namuose pagal paprastą receptą metaliniu šaukštu - medžiaga oksiduoja ir sugadina chacha skonį. Naudokite plastikinius ar medinius indus.

• Pradėjus fermentaciją, ant buteliuko uždedamos guminės pirštinės su pradurtais anglies dioksidu. Talpykla 1-2 mėnesius dedama į šiltą patalpą (nuo 14 iki 20 laipsnių). Nukritusi pirštinė ar nutildytas vandens sandariklis jums pasakys apie fermentacijos pabaigą - burbulai nustos atsirasti. Tokiu atveju pyragas nuskęs į dugną, o pats skystis gerokai pašviesės. Specialus prietaiso ariometras padės nustatyti misos pasirengimą pagal skysčio tankį - jis turėtų būti bent 1 002.
• Pirminis distiliavimas. Tolesni veiksmai apima skysčio išleidimą iš nuosėdų, filtravimą ir pirminį distiliavimą. Rekomenduojama naudoti varinį mėnulio blizgesį, nes jis gerai išvalo misą nuo sieros ir geriau atskleidžia vynuogių skonį. Įsitikinkite, kad į kubą nepatenka sėklos ir šakelės - nuo jų gėrimas įgis kartumo. Po pirmojo chačos distiliavimo iš pyrago namuose, pagal paprastą receptą, jis yra antriniu būdu distiliuojamas. Tuo pačiu metu jis yra padalintas į dalis - galvą, kūną ir uodegą. Tai reiškia, kad pirmoji dalis (10–12% tūrio) nusausinama ir nenaudojama tolesniam perdirbimui (tik praskiesta ir buitiniams poreikiams).

Galvos frakcijos naudojimas kaip maisto priemonė sukels nepataisomą žalą sveikatai. Nusausinus galvos dalį, būsimo gėrimo kūnas persekiojamas tol, kol stiprumas sumažėja iki 40%.

Infuzija. Kitas paprastas chacha gaminimo iš vynuogių minkštimo namuose receptas yra infuzija. Gėrimas praskiedžiamas vandeniu iki reikiamo stiprumo ir išpilstomas į stiklinius butelius. Jį galima gerti iškart po distiliavimo, tačiau brandinimas vėsioje tamsioje vietoje (tinka ir šaldytuvas) padės stabilizuoti gėrimo skonį. Įpylę čačos, į ją galite įdėti vaisių, gvazdikėlių, cinamono, riešutų, kavos, medžio drožlių - apskritai, ko tik širdis geidžia! Vidutiniškai rekomenduojama infuzuoti gėrimą mažiausiai mėnesį.

Chacha distiliavimo procesą gali lydėti fuselio aliejus, kuris sugadina gėrimo skonį, daro jį per stiprų ir aštraus skonio. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti tokio nemalonumo:

Kalio permanganatas … Šis klasikinis spirito valymo metodas apima chacha atskiedimą iki 45%stiprumo. Tada į 3 litrus gėrimo pridedama 3 gramai mangano. Tirpalas kruopščiai sumaišomas ir paliekamas tamsioje vietoje keletą dienų. Pasibaigus laikotarpiui, indo apačioje atsiranda juodų dribsnių - tai surišta alyvų ir mangano medžiaga. Belieka tik filtruoti gėrimą iš nuosėdų.

Pušies riešutai. Per porą savaičių riešutai sugeria nereikalingus likučius ir prisideda prie puikaus gėrimo filtravimo. Proporcijos: 1 litras chacha - 1 sauja riešutų. Po procedūros riešutai išmetami - jų valgyti nerekomenduojama.

• Užšalimas. Taikant šį metodą, naudojama žema temperatūra, kuri pašalina visas gėrime nereikalingas frakcijas. Chacha, praskiesta iki 45%, supilama į indą ir dedama į šaldiklį. Atminkite, kad indas turi būti parinktas taip, kad esant žemai temperatūrai jis neskilinėtų. Vanduo atims viską, kas kenksminga, ir beliks tik išpilti išgrynintą gėrimą.
• Aktyvuota anglis. Taip pat naudojamas distiliavimo etape. Valymui naudosime piltuvo filtrą. Į jį dedama marlė, o po to sluoksniu pilama aktyvuota anglis. Chacha plona srovele pilama į kitą indą ir atitinkamai filtruojama iš priemaišų.

Namų chacha be cukraus

Ruošiant čačą be cukraus, svarbu pasirinkti tinkamą veislę, kad vynuogių rūgštingumas ilgainiui nesugadintų gėrimo. Chacha be cukraus yra tikrai natūralus gėrimas, o dėl skonio pridedamos žolelės ar medžio drožlės.

Ingridientai:

Vynuogių pyragas 10 kg

Paruošimas:

Renkantis įvairovę. Pagal klasikinę technologiją gruzinų chacha gaminama tik iš Rkatsiteli vynuogių veislės, tuo tarpu Abchazijoje jie renkasi Akachich - jie turi pakankamai saldumo. Rusijoje, kur saulės nėra tiek daug, kiek šiose pietinėse šalyse, dažniau naudojama „Isabella“veislė. Jis yra gana atsparus šalčiui, derlingas ir yra viena iš labiausiai paplitusių veislių paprastam receptui, kaip pasigaminti Isabella chacha namuose mūsų šalyje. Tačiau šiauriniuose Rusijos regionuose net prinokusiose vynuogėse yra mažai cukraus, todėl mėnulio spindesio derlius nepateisina joms dedamų pastangų.

Išgelbėjimas šiuo atveju yra cukraus pridėjimas prie vynuogių pyrago masės pirminio misos paruošimo metu. Mes apsvarstysime galimybę gaminti chacha be cukraus.

Pirminė fermentacija. Susmulkintas uogas sudėkite į indą. Po to indas uždengiamas marle ir dedamas į tamsią, šiltą vietą fermentacijos procesui pradėti. Misą taip pat reikia maišyti. Minkštimo fermentacija yra aktyvi, o tai reiškia, kad norint išvengti „pabėgimo“, reikia numatyti vietą kylančiai misos kepurei.

Distiliavimas … Jis gaminamas taip pat, kaip ir pagal aukščiau pateiktą receptą. Nenaudokite „Moonshine“su priedais, kurie sulaiko eterinius aliejus pirminio distiliavimo metu. Jei mėnulio šviesoje vis dar nėra garo generatoriaus, išspaudos surenkamos į maišą ir dedamos į kubą, kad būtų sukurta plati aromatų paletė.

Chacha balta vynuogė be mėnulio

Gruzijoje ir Abchazijoje paprastas naminis chacha receptas reiškia baltųjų vynuogių naudojimą. Iš lengvų veislių gaunamas lengvesnis, rūgštesnis gėrimas, palyginti su raudonųjų vynuogių receptu. Namų gamyboje gana įprasta maišyti skirtingas vynuogių veisles, kad būtų sukurta skirtingų skonių paletė.

Ingridientai:

• baltųjų vynuogių išspaudos (pyragas arba minkštimas) 5 litrai;
• cukrus 2,5 kg;
• sausos vyno mielės 15 gr;
• vanduo 15 litrų.

Paruošimas:

1. Vynuogių išspaudas sudėkite į fermentacijos indą. Tuo pačiu metu išspaudžiame sultis.
2. Mes pašildome vandenį. Temperatūra gali būti nuo 25 iki 30 laipsnių. Vanduo turi būti šviežias, minkštas, geriamasis, bet ne virintas. Šiuo atveju tiek laukinės, tiek komercinės mielės gaus reikiamą deguonies ir mineralinių druskų jų efektyviam gyvenimui. Norint pašalinti chlorą iš vandentiekio vandens, jis ginamas porą dienų.
3. Įpilkite cukraus ir mielių.
4. Uždenkite skalbinius marle ir 10 dienų palaikykite šiltoje patalpoje.
5. Pasibaigus laikotarpiui, filtruojame skystį iš pyrago ir nuosėdų.
6. Sukurkite kondensatorių. Norėdami tai padaryti, įdėkite mažesnio skersmens keptuvę į indą su plovimu - ji turėtų plūduriuoti skysčio paviršiuje. Ant keptuvės uždedamas dubuo, kuris sandariai uždengs apatinės keptuvės kraštus.

Braga įkaista. Tokiu atveju alkoholio garai pakils į baseiną ir nusės ant jo paviršiaus. Tokiu būdu gausite gryną chachą.

Premija

1. Norėdami gaminti chacha namuose pagal paprastą žingsnis po žingsnio receptą, dažniausiai naudojamas pyragas iš Rkatsiteli, Akachich ir Isabella vynuogių. Priklausomai nuo vynuogių veislės, reikiamas cukraus kiekis apskaičiuojamas pagal jo tūrį: daugiau - rūgščioms rusiškoms veislėms ir mažiau - saldžioms pietinėms.
2. Misos ir paruoštos čacha užpilamos šiltoje ir tamsioje patalpoje, nes saulės spinduliai sunaikina ištrauktas ir į tirpalą patekusias medžiagas. Žema temperatūra nužudys laukines mieles ir aukštą temperatūrą. Optimalus yra 14-20 laipsnių.
3. Siekiant išvengti nemalonaus kvapo, užpiltas gėrimas pašalinamas iš aliejaus ir priemaišų naudojant: aktyvintą anglį, pušies riešutus, kalio permanganatą, šaldiklį ir kt.