Jautienos želė virimas namuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Aspic

• Maisto gaminimo metas:

  2-3 valandas

Ingridientai

• jautiena ant kaulo
• svogūnas
• morkos
• česnako
• Lauro lapas
• juodųjų pipirų žirnelių
• kvapiųjų pipirų
• želatina
• druskos

„Aspic“yra tradiciškai rusiškas patiekalas, dažnai ruošiamas namuose šventėms. Jį galima virti iš vienos rūšies mėsos arba iš kelių derinio, tačiau dabar pakalbėkime apie tai, kaip paruošti jautienos patiekalą.

Skanus jautienos želė su želatina

Namuose virti jautienos mėsą nesunku. Svarbiausia rinktis šviežią, o ne šaldytą mėsą, o geriausia pirmenybę teikti dalims, esančioms ant kaulo, iš kurių sultinys turtingesnis. Želė galite virti tiek su želatina, tiek nepridedant želatinančių medžiagų.

Ingridientai:

• 2,5 kg jautienos ant kaulo;
• 2 svogūnai;
• 1 morkos;
• 10 skiltelių česnako;
• 3 lauro lapai;
• 5 pipirų žirneliai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 60 g želatinos;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Įdėkite mėsą į gilų puodą, visiškai užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies

Kai tik keptuvės turinys pradės virti, išleiskite vandenį, nuplaukite mėsą, grąžinkite atgal į indą, užpilkite švariu vandeniu ir vėl padėkite ant ugnies

Užvirus jautieną valandą virkite ant silpnos ugnies, tada suberkite nuluptą svogūną, morkas ir pipirų žirnelius. Virkite sultinį dar 4 valandas

Įdėkite lauro lapą, smulkintą česnaką, įberkite druskos ir virkite sultinį dar 1,5 valandos

Mes išimame mėsą iš sultinio, ji turėtų lengvai nukristi nuo kaulo, taip pat visos daržovės. Sultinį nukoškite nuo prieskonių ir smulkių sėklų

Kadangi sultinys buvo verdamas nepridedant jautienos kojų, naudojame želatiną, kurią supilame į jautienos sultinį ir gerai išmaišome

Mėsą supjaustykite gabalėliais, paskaninkite druska. Po pipirų, jei norite, įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų, supilkite porą šaukštų sultinio ir sumaišykite

Jautieną išdėstome skardinėse, dedame į šaltą, kad mėsa šiek tiek sustingtų

Tada užpilkite šiltu sultiniu ir perkelkite į vėsią vietą, kol visiškai sustings

Įdomus! Namuose virti liesą majonezą

Prieš verdant, mėsa turi būti mirkoma. Ši procedūra pašalina visus likusius kraujo krešulius. Norėdami tai padaryti, užpildykite jautieną šaltu vandeniu, palikite mažiausiai 3 valandas, o geriausia - per naktį.

Jautienos kojų želė be želatinos

Jei naudojate skerdenos dalis, pvz., Jautienos kojas, namuose galite virti gardžią želė mėsą be želatinos. Bet idealiu atveju želė geriau virti iš jautienos kojų ir minkštimo.

Ingridientai:

• jautienos koja;
• 1 kg jautienos minkštimo;
• 1 svogūno;
• 2 lauro lapai;
• 5-6 skiltelės česnako;
• juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Pradėkime pjauti jautienos koją. Geriau tai padaryti įprastu peiliu, o ne nupjauti. Be to, želė, geriau pasirinkti priekinę koją, ji yra skanesnė

Mes įdedame koją į puodą su šaltu vandeniu, uždedame ant ugnies, verdant, pašaliname putas ir kepame tik vieną skerdenos dalį 4 valandas

Po to uždėkite jautienos minkštimą ant kojos ir užvirę virkite dar 1,5 valandos

Dabar pasūdykite sultinį, sudėkite svogūnus ir lauro lapus, virkite pusvalandį ir nukelkite nuo ugnies

Išimame visą mėsą iš virinto sultinio, svogūną ir lauro lapą išmetame

Po to į dar karštą sultinį supilkite smulkiai supjaustytą česnaką, grąžinkite gabalėliais supjaustytą mėsą, išmaišykite

Leiskite sultiniui su mėsa ir česnaku kurį laiką pastovėti, įberkite maltų pipirų, paskaninkite druska, supilkite į formeles, drebučius perkelkite į vėsią vietą ir palaukite, kol visiškai sustings

Sultinį reikia virti ant mažiausios ugnies mažiausiai 5-6 valandas, negalima leisti jam intensyviai virti, tik taip jis pasirodys skaidrus, skanus ir sodrus.

Vištienos ir jautienos drebučiai

Džiovintą mėsą namuose galite virti vien iš jautienos arba pridėję vištienos. Dėl jų derinio želė tampa skani ir ne tokia kaloringa. O pridedant žalumynų patiekalas gaus sultingumo ir ryškumo.

Ingridientai:

• 400 g jautienos;
• 2 vištienos kojos;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 4 lauro lapai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 galvos česnako;
• krūva krapų;
• druskos pagal skonį;
• želatina neprivaloma.

Paruošimas:

Didelėje keptuvėje, pageidautina storu dugnu, perkeliame visus mėsos produktus ir užpildome vandeniu

Įpilkite nuluptų sveikų svogūnų, morkų, lauro lapų ir padėkite ant ugnies

Verdant nepamirškite pašalinti putų, o po to, kai keptuvės turinys visiškai užvirs, įpilkite druskos, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite sultinį po dangčiu 6-8 valandas

Visas daržoves išimame iš gatavo sultinio, jų nebereikia. Įdėkite mėsą į atskirą dubenį ir nufiltruokite sultinį

Atskirkite mėsą nuo kaulo, supjaustykite gabalėliais arba praeikite per mėsmalę

Smulkiai supjaustykite krapus ir bet kokiu patogiu būdu susmulkinkite česnaką

Mėsą išdėliojame ant formelių, ant viršaus pabarstome krapais ir česnaku. Tie, kurie mėgsta aštriau, gali pabarstyti juodaisiais pipirais

Dabar užpildykite formų turinį sultiniu ir nuneškite į vėsią vietą. Jei baiminamasi, kad drebučių mėsa nesustings, tuomet į sultinį įpilkite želatinos

Įdomus! „Riešutų“trapios tešlos gaminimas su kondensuotu pienu

Želė mėsai galite naudoti vištienos kojas, tačiau kai kurios namų šeimininkės pataria vištienos skerdenos nugarą virti su jautiena. Jis yra riebus, o sultinys iš jo pasirodo turtingas ir gražus.

Jautienos ir kiaulienos drebučiai

Kai kurios šeimininkės mieliau ruošia drebučių mėsą namuose iš jautienos ir kiaulienos. Želė galite paruošti iš įvairių skerdenos dalių, tačiau jei nenorite į sultinį įpilti tokios medžiagos kaip želatina, geriau jautieną naudoti ant kaulų ir kiaulienos kojų.

Ingridientai:

• 1,5 kg jautienos;
• 2, 3 kg kiaulienos;
• 1 svogūno;
• 1-2 morkos;
• 2 lauro lapai;
• 4-5 pipirų žirneliai;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 3 galvos česnako.

Paruošimas:

Visus mėsos produktus gerai nuplauname. Jei naudojamos kiaulienos kojos, būtinai peiliu nuplėškite nuo jų paviršiaus visus nešvarumus

Mes dedame jį į didelį puodą, tada užpilkite vandeniu, padėkite jį ant ugnies ir įsitikinkite, kad nepraleisite virimo momento ir pašalinkite visas putas. Tada sultinį verdame 4, 5–5 valandas

Šiuo metu ruošiame kitus ingredientus, būtent: nulupame didelį svogūną, morkas, česnako skilteles ir išmatuojame reikiamą prieskonių ir prieskonių kiekį. Po 3, 5 valandų mes viską siunčiame į keptuvę

Kai tik sultinys bus visiškai paruoštas, iš jo išimkite daržoves ir visą mėsą. Išmeskite morkas ir svogūnus, leiskite mėsai šiek tiek atvėsti ir nufiltruokite sultinį

Mes praleidžiame česnaką per presą arba mėsmalę ir pradedame pjaustyti mėsą: dedame į vieną dubenį, o visas želatinuojančias daleles ir odelę - į kitą. Mes pašaliname visus riebalų perteklius ir nereikalingas kremzles

Mėsą supjaustykite gabalėliais, kitas dalis sumalkite mėsmale

Mes siunčiame mėsą į keptuvę ir viską, kas buvo susukta mėsmale, supilkite sultinį ir įpilkite druskos. Užvirkite. Nuimkite riebalus nuo sultinio paviršiaus

Užvirus užpildykite aštrios daržovės gvazdikėlius ir maltus pipirus. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite keptuvės turinį į formeles

Pašalintą mėsą 3-4 valandas pašaliname vėsioje vietoje

Kad želė gerai sustingtų, virimo metu nepilkite vandens ir nemaišykite keptuvės turinio, todėl vandens lygis turėtų būti 2 cm virš mėsos lygio.

Jautienos želė lėtoje viryklėje

Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia drebučių mėsą namuose, naudodami daugialypę viryklę, nes dėl tokio virtuvės prietaiso sultinys sustings. Želė galite virti vien iš jautienos arba pridėję kitų rūšių mėsos.

Ingridientai:

• 1 kg jautienos ant kaulo;
• 700 g kiaulienos kojų;
• 700 g kiaulienos kotelio;
• 1 svogūno;
• 3 morkos;
• 2 lauro lapai;
• petražolės;
• 3-4 skiltelės česnako;
• žirniai iš juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Paruošimas:

Mes siunčiame kiaulienos kojas ir kiaulienos kojelę į daugialypės terpės dubenį, dedame jautieną ant kaulo

Mes taip pat dedame svogūną tiesiai į lukštą, nuluptas morkas, juodus ir pipirinius žirnelius pagal skonį

Dubenėlio turinį užpildykite šaltu vandeniu iki žymės 1, 8, tada įpilkite druskos, uždarykite dangtį ir nustatykite „Gesinimo“režimą 7 valandoms

Po signalo išimame iš sultinio visą mėsą, daržoves ir prieskonius, vieną morką paskiriame papuošimui, likusią išmetame

Mes rūšiuojame kiaulieną ir jautieną, supjaustytą gabalėliais. Morkas supjaustykite skiltelėmis

Ant formelių dugno išdėliojame petražolių lapelius, morkų apskritimus, o ant viršaus viską uždengiame mėsos sluoksniu

Sultinį iš dubenėlio supilkite į kitą indą per smulkų sietelį, į jį išspauskite česnako skilteles, išmaišykite ir užpildykite formelių turinį. Želė laikome šaltai, kol ji visiškai sukietės

Sultinį reikia pasūdyti kiek stipriau nei verdant sriubą, antraip po sustingimo želė bus neskani.

Pasigaminti jautienos drebučių mėsą namuose yra gana paprasta, svarbiausia neleisti sultiniui virti ir virti mėsą mažiausiai 5-6 valandas. Taip pat į drebuotą mėsą nedėkite daug prieskonių, taip galite nužudyti mėsos aromatą. Be pipirų ir lauro lapų, galite įdėti petražolių ar salierų šaknų ir prieskonių, pavyzdžiui, sausų krapų, kurie suteiks želė mėsai ypatingą aromatą.