Jautienos plovą virkite taip, kad ryžiai būtų trapūs

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  karščiau

• Maisto gaminimo metas:

  2 valandos

Ingridientai

• jautiena
• ryžių
• morkos
• svogūnas
• daržovių aliejus
• česnako
• aitriosios paprikos
• prieskoniai

Šiandien yra įvairių šio Uzbekistano patiekalo versijų, tačiau mes jums pasakysime, kaip virti jautienos plovą, kad ryžiai būtų trapūs. Taip pat atkreipiame dėmesį į svarbius dalykus, kurie padės greitai įsisavinti virimo procesą.

Ryžiai plovui

Norėdami virti skanų jautienos plovą, o jame esantys ryžiai buvo trupiniai, turite pasirinkti tinkamus javus. Patyrę virėjai rekomenduoja naudoti ir uzbekų, ir tadžikų, ir rudųjų ryžių veisles.

Grūdai turi būti tvirti, tankūs, nedaug krakmolo. Šie ryžiai sugeba išlaikyti savo trapumą. Garintos veislės netinka, su tokiais ryžiais gausite ne plovą, o košę.

Prieš verdant ryžius reikia nuplauti bent 7 kartus. Vanduo nuplauna krakmolo dulkes nuo grūdų, todėl ryžiai taip pat sulimpa.

Mėsa

Tradiciškai Uzbekistano plovas gaminamas tik su ėriena, o mėsa turi būti jau suaugęs gyvūnas. Tiesa, šiandien galite rasti receptų su kiauliena, jautiena, kalakutiena, vištiena ir net žuvimi.

Tačiau yra mėsos, kuri netinka plovui - tai veršiena. Reikalas tas, kad dėl ilgo kankinimo tokia mėsa tampa kieta ir nesuteikia sodraus skonio ir aromato.

Plovo mėsa turi būti šviežia arba atšaldyta, bet ne šaldyta.

Daržovės

Svogūnai ir morkos yra dvi pagrindinės daržovės, naudojamos pilafe. Prie patiekalo tinka įprasti svogūnai, tačiau kai kurios šeimininkės prideda raudonos spalvos, o tai suteikia plovui pikantišką skonį. Svogūnai supjaustomi stambiai, nes jei per daug susmulkinsite, jie greitai iškeps.

Morkoms pjaustyti naudokite tik peilį, o ne trintuvę. Priešingu atveju morkos tiesiog sudegs ir sugadins viso patiekalo skonį. Azijos šalyse geltonos morkos dedamos į plovą, tačiau taip pat priimtinos oranžinės veislės, juolab kad tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui.

Azerbaidžanietiškas plovas ruošiamas iš džiovintų abrikosų, razinų, datulių ir kitų džiovintų vaisių, kurie iš anksto išgarinami, po to išdžiovinami ir dedami į visą patiekalą.

Aliejus ir prieskoniai

Iš pradžių plovas buvo kepamas ant riebių uodegos riebalų, tačiau šiandien jį pakeitė sezamo ir medvilnės aliejus. Namuose taip pat tinka įprastos daržovės.

Jei mes kalbame apie prieskonius, tada į klasikinį rinkinį įeina kmynai, juodosios ir raudonosios paprikos, taip pat raugerškio uogos. Ir, žinoma, česnako, kuris dedamas į visas galvas ar skilteles.

Nėra jokių specialių taisyklių dėl prieskonių, todėl galite derinti prieskonius ir prieskonius, kurie skiriasi skoniu ir aromatu.

Ir dar vienas svarbus momentas. Kad plovas pasirodytų turtingo skonio, o jame esantys ryžiai nesuliptų, bet būtų trapūs, patiekalų pasirinkimą reikia apgalvoti sąmoningai. Geriausia jį virti katile.

Tiks ir ketaus, ir variniai katilai. Dėl savo storų sienų jautienos plovas išnyks reikiamu temperatūros režimu. Katile niekas nedega, o ryžiai nesulimpa.

Uzbekų plovas iš jautienos katile

Tinkamai iškepkite tikrą jautienos plovą katile. Jei nėra katilo, bet yra gaidys, tuomet galite jį naudoti, bet ne tokius virtuvės reikmenis kaip keptuvės ar įprasti puodai.

Keptuvėje viskas sudegs, o keptuvė nesugeba atskleisti viso uzbekų patiekalo skonio ir aromato.

Ingridientai:

• 1,5 kg jautienos;
• 500 g svogūnų;
• 500 g morkų;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 1 kg ryžių;
• 1 galvos česnako;
• 1 aitriosios paprikos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• kmynų, paprikos, kalendros.

Paruošimas:

Ryžius gerai nuplauname, tada užpilame šaltu vandeniu ir kol kas atidedame

Jautieną supjaustykite smulkiais gabalėliais

• Į katilą supilkite aliejų ir įjunkite stiprią ugnį. Tikrinti kepimui reikalingą temperatūrą labai paprasta - į aliejų įdedame gabalėlį svogūno, ir kai tik jis tampa auksinis, tai yra signalas, kad aliejus paruoštas.
• Dabar jautieną paskleiskite dalimis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nedėkite visos mėsos į katilą iš karto, kitaip aliejus greitai atvės, gabalėliai gerai neiškeps, o sultys nebus sandarios.

Svogūną supjaustykite žiedų ketvirčiais

Morkas supjaustykite juostelėmis

• Suberkite svogūną ant keptos mėsos ir toliau kepkite ant stiprios ugnies.
• Kai tik svogūninė daržovė tampa karamelė, supilkite morkas, sumaišykite ir pakepinkite, kol morkos suminkštės.

• Dabar į mėsą su daržovėmis įpilkite druskos, visų prieskonių, įpilkite česnako, įdėkite aitriosios paprikos.
• Užpildykite vandeniu, sumažinkite liepsną, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa iškeps.

• Kai tik jautienos gabaliukai tampa minkšti, išimkite česnaką ir pipirus, bet neišmeskite. Užpildykite ryžius, išlyginkite ir užpilkite vandeniu - 1 cm aukščiau nei ryžiai.
• Druska, padidinkite ugnį ir palaukite, kol ryžių grūdeliai pakils. Po kaitinimo vėl sumažinkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15-20 minučių.

Sumaišykite gatavą plovą, leiskite jam užvirti 10 minučių po dangčiu. Tada sudėkite į lėkštę, papuoškite česnaku ir pipirais, patiekite

Plovui geriau naudoti jautresnę jautienos skerdenos dalį. Taigi, jei jį paimsite iš kojų, mėsa bus kieta, o plovas nebus toks skanus. Jei plovas gamtoje kepamas dideliame katile, tai jautiena ant kaulo tiks.

Jautienos plovas su rudaisiais ryžiais ir pupelėmis

Plovą galite virti tiek su įprastais, tiek su rudaisiais ryžiais, kurie skiriasi apdorojimo būdu. Būtent iš grūdų pašalinama tik viršutinė žievelė. Sėlenų lukštas išlieka, ir jo dėka ši veislė turi lengvą riešutų skonį ir aromatą. Kad rudieji ryžiai būtų trapūs pilafe, juos reikia mirkyti 9-10 valandų.

Iš jautienos gaminsime uzbekų patiekalą; čia taip pat naudojamos pupelės, tačiau pupelių dėti nebūtina.

Ingridientai:

• 500 g rudųjų ryžių;
• 500 g jautienos filė;
• morkos;
• svogūnas;
• 1 stiklainis pupelių (raudonos)
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• česnako ir žolelių.

Paruošimas:

Rudus ryžius gerai nuplauname ir paliekame bent 8 valandoms šaltame vandenyje

Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir nusiųskite į katilą ar puodą storu dugnu. Užpilkite stikline vandens ir virkite, kol išgaruos visas skystis. Proceso metu nepamirškite pašalinti putų

• Morkas supjaustykite ilgais kubeliais. Svogūną supjaustykite žiedų ketvirčiais.
• Kai tik visas skystis dings iš mėsos, įpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite svogūnus bei morkas. Išmaišykite ir pakepinkite daržoves, kol suminkštės.

Tada įpilkite druskos, prieskonių ir įpilkite ryžių, išlyginkite, užpilkite vandeniu ir užvirkite

Tada suberkite pupeles ir česnaką, uždenkite ir troškinkite, kol iškeps

Po plovo maišykite, reikalaukite ir patiekite

Jauna mėsa netinka plovui. Reikalas tas, kad jo pluoštai greitai suyra ir praranda skonį.

Uzbekų plovas lėtoje viryklėje

Jautienos plovą galite virti lėtoje viryklėje. Žinoma, tai nėra tradicinis būdas, tačiau vis tiek namų šeimininkės turėtų žinoti, kaip padedant tokiam virtuvės padėjėjui gauti skanų patiekalą, kad ryžiai būtų trapūs, o mėsa - švelni ir sultinga.

Ingridientai:

• 450 g ryžių;
• 550 g jautienos;
• 500 g morkų;
• 250 g svogūnų;
• 3 galvos česnako;
• 1 šaukštelis druska;
• 2 šaukšteliai kmynai;
• 0,5 šaukštelio paprika;
• 0,5 šaukštelio kalendra;
• 1/3 šaukštelio ciberžolė;
• 12 džiovintų raugerškių.

Paruošimas:

Ryžius gerai nuplauname, kol vanduo tampa skaidrus, ir dedame ant sieto, kad visas skysčio perteklius iš stiklo grūdelių

• Mėsą nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir supjaustome 2-3 cm dydžio gabalėliais.
• Svogūną supjaustykite juostelėmis.
• Morkas supjaustykite juostelėmis, daržovių nereikia per daug sumalti.

• Mes nuplauname česnako galvas, pašaliname paviršinius lapus ir nupjauname dugną su šaknimis.
• Į dubenį supilkite aliejų, paskleiskite jautieną ir įjunkite „Fry“režimą 30 minučių.
• Kai tik mėsos gabaliukai pradeda ruduoti, supilkite svogūną, išmaišykite ir pakepinkite 5 minutes.
• Tada į jautieną su svogūnais suberkite morkas ir pakepinkite, kol suminkštės.
• Tada užpilkite 500 ml verdančio vandens, įpilkite druskos, ciberžolės, kmynų, paprikos, kalendros ir raugerškio uogų. Išmaišykite ir virkite iki programos pabaigos.

• Tada užpildome ryžius, išlyginame paviršių, užpilame verdančiu vandeniu, kad ryžiai būtų padengti vandeniu maždaug 1,5 cm.
• Mes dedame česnako galvas su uodegomis į viršų ir lengvai prispaudžiame.
• Mes nieko nemaišome, bet uždarome dangtį ir pasirenkame „Pilaf“režimą.

Po signalo paliekame plovą „Šildymo“režimu 10 minučių, tada sumaišome, padedame ant plataus indo ir patiekiame prie stalo.

Jautienos plovas moliūguose

Jei norite nustebinti savo svečius neįprastu patiekalu, siūlome virti plovą moliūguose. Toks skanus patiekalas ir įdomus jo pateikimas iškart patrauks visų susirinkusiųjų prie šventinio stalo dėmesį.

Ingridientai:

• 1 didelis moliūgas;
• 100 g ghee;
• 600 g jautienos (ėrienos);
• 5-6 svogūnai;
• 500 g ryžių;
• 1 litras pieno;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• ciberžolė pagal skonį
• sauja džiovintų abrikosų;
• sauja razinų;
• 15-20 džiovintų vyšnių slyvų.

Paruošimas:

Mes nuplauname moliūgą, išdžioviname ir nupjauname dangtelį su stuburu. Mes išvalome sėklas ir minkštimą iš moliūgo, kad sienos būtų plonesnės

• Jautieną ar ėrieną supjaustykite gabalėliais. Mėsą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir išmaišykite.
• Svogūną supjaustykite plunksnomis arba pusžiedžiais.
• Kepkite mėsos gabalėlius ghee 1-2 minutes ant stiprios ugnies.
• Tada suberkite svogūną, išmaišykite, pakepinkite dar 2 minutes, o tada jautieną ir svogūną troškinkite po dangčiu ir ant silpnos ugnies 1 valandą.

Džiovintus abrikosus ir razinas nuplaukite, nusausinkite. Džiovintą abrikosą supjaustykite į keturias dalis

• Kai tik mėsa tampa minkšta, pasūdykite, įberkite ciberžolės, džiovintų abrikosų, razinų. Išmaišykite, kepkite 10 minučių.
• Tada įpilkite cukraus ir džiovintų vyšnių slyvų, vėl viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

• Supilkite ryžius į dubenį, įpilkite 1 šaukštą. šaukštą druskos, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandai.
• Į puodą supilkite pieną, įberkite šiek tiek druskos, užvirkite ir suberkite gerai nuplautus ryžių grūdus. Virkite 5-6 minutes, tada padėkite ant sieto.
• Iš vidaus patepkite moliūgą ghee ir lengvai pabarstykite cukrumi.

• Supilkite ciberžolę į ryžius ir išmaišykite.
• Dabar į moliūgą sluoksniais sudėkite ryžius ir mėsą. Gaminame paskutinį javų sluoksnį, kurį užpilame ištirpintu sviestu.

• Mes uždarome moliūgą „dangteliu“, padedame ant kepimo skardos su pergamentu, uždengiame folija ir siunčiame į orkaitę 2,5 valandos (180 ° C temperatūra). Foliją galima nuimti likus pusvalandžiui iki pasiruošimo.
• Paruoštą moliūgą su plovu dedame į lėkštę, supjaustome tarsi atidarant gėlę ir patiekiame prie stalo.

Jautienos plovo virimas, kad jis būtų skanus, sodrus ir aromatingas, o ryžiai jame būtų trapūs, yra visas menas. Žinoma, tokiam patiekalui prireiks laiko, kantrybės ir net skoningos intuicijos. Tačiau nepagailėkite išleistų pastangų, nes rezultatas tikrai patiks.