Skaniausi eklerai namuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Kepykla

• Maisto gaminimo metas:

  1,5 valandos

Ingridientai

• sviesto
• miltai
• vandens
• druskos
• kiaušiniai
• pieno
• cukraus
• vanilinio cukraus
• kakavos
• pieno
• cukraus pudra

„Eclairs“yra choux pyragaičiai, kuriuos prancūzų virtuvė atnešė į pasaulį. Daugelis namų šeimininkių mano, kad receptas su tokio deserto paruošimo nuotrauka yra sunkus, tačiau viskas nėra taip baisu, svarbiausia žinoti, kaip teisingai užvirinti tešlą. Ir dabar mes žingsnis po žingsnio jums pasakysime, kaip namuose iškepti skanų skanėstą.

Varškės eklerai - klasikinis receptas

Eklerų receptas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti daugeliui. Svarbiausia išmokti minkyti varškės tešlą, tada pyragaičiai bus sodrūs ir švelnūs.

Ingredientai tešlai:

• 100 g sviesto;
• 150 g miltų;
• 250 ml vandens;
• žiupsnelis druskos;
• 4 kiaušiniai.

Dėl kremo:

• 500 ml pieno;
• 2 kiaušiniai;
• 180 g cukraus;
• 200 g sviesto;
• 3 šaukštai. l. miltai;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Tamsiai glazūrai:

• 4 šaukštai. l. kakavos;
• 50 g sviesto;
• 2 šaukštai. l. pienas;
• 4 šaukštai. l. cukraus pudros.

Šviesiai glazūrai:

• 180 g cukraus pudros;
• 10 g sviesto;
• 2 šaukšteliai pieno.

Paruošimas:

Į puodą suberkite gabalėliais supjaustytą sviestą, įberkite truputį druskos, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ugnies

Kai tik sviestas ištirps ir pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir suberkite miltus. Viską labai greitai išmaišykite iki vientisos masės. Čia svarbu veikti nedelsiant, nes miltai turėtų ištirpti karštame aliejuje, tai yra choux tešlos ypatumas. Būtinai iš anksto persijokite miltus, kitaip tešla bus nevienalytė ir eklerai neveiks

Po puodo su turiniu grįžkite į viryklę ir toliau minkykite ant silpnos ugnies dar 1-2 minutes. Dėl to masė turėtų lengvai pasislinkti nuo troškintuvo šonų ir dugno. Perkelkite į dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros

Dabar į varškės tešlą po vieną įmušame kiaušinius, kiekvieną kartą minkome iki vientisos masės. Svarbu, kad kiaušiniai nebūtų šalti, kitaip tešla bus sunki ir eklerai nepakils

Varškės pyragaičių tešla turi būti klampi, vidutiniškai skysta ir lygi. Jis turi išlaikyti savo formą, kad būtų galima formuoti pyragus. Jei tešla nenukrenta nuo šaukšto, nekrenta į gabalus, o slysta žemyn sunkia stora juostele, tada ji pasirodė tinkamos konsistencijos

Mes perkeliame tešlą į kulinarinį maišelį ir pasodiname ant paruoštos kepimo skardos su pergamentu pailgų ruošinių pavidalu, kurių ilgis 6–8 cm. Nepamirškite, kad pyragai padidės, todėl laikysimės atstumo apie 7 cm tarp jų

Varškės produktus siunčiame į orkaitę 15-20 minučių, temperatūra 220 ° С. Kai tik eklerai pakyla, mes sumažiname ugnį iki 160 ° C ir laukiame dar 10 minučių, per tą laiką jie gerai išdžius viduje ir paruduos. Kepimo metu svarbu nežiūrėti į orkaitę, kitaip pyragai virs plokščiais pyragaičiais. Jei ant gaminių paviršiaus nebeliko burbuliukų ir jie tapo auksiniai, tuomet orkaitę galima išjungti

Kremui miltus supilkite į švarų indą kartu su puse cukraus, įmuškite kiaušinius ir plakite įprasta šluotele, kol atsiras šviesios putos

Į puodą supilkite pieną, supilkite likusį įprastą ir aromatizuotą cukrų, uždėkite ant ugnies ir užvirkite

Dabar trečią karšto pieno mišinio dalį supilkite į išplaktus kiaušinius, greitai viską grąžinkite į puodą, vėl padėkite ant viryklės

Virkite grietinėlę iki tirštos masės, tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, plakite iki vientisos ir vienalytės masės, įpilkite minkšto sviesto

Ant atvėsusių eklerų darome šoninius pjūvius ir gausiai užpildome šaukštu pyrago kremo, kurį patartina iš anksto laikyti vėsioje vietoje

Dabar pereiname prie paskutinio etapo, būtent ruošiame šviesią ir tamsią glazūrą. Tamsios glazūros atveju paimkite kakavą, sviestą, cukraus pudrą ir pieną. Viską sumaišome puode ir uždedame ant ugnies. Kai tik masė taps vienalytė ir panaši į lydytą šokoladą, nukelkite nuo ugnies. Jei glajus yra per skystas, įpilkite cukraus pudros, jei tiršta, tada įpilkite pieno

Šviesiai glazūrai taip pat puode sumaišykite pieną su sviestu ir cukraus pudra. Pašildykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės

Kai kuriuos eklerius padengiame tamsia glazūra, likusius - šviesa. Pyragaičius atvėsiname šaldytuve ir galime patiekti

Įdomus! Kopūstų sriubos virimas pagal klasikinį receptą

Daugelis konditerių mano, kad eklerų tešlos negalima minkyti mikseriu ar trintuvu, nes tešla yra skysta. Geriau naudoti įprastą šluotelę, svarbiausia labai greitai išminkyti tešlą, kol ji dar nėra visiškai atvėsusi.

Eklerai su grietinėle ant kondensuoto pieno su šokolado glazūra

Šiandien nėra vieno recepto su nuotrauka, kaip namuose gaminti eklerius. Paprastai jų skirtumai yra tik užpilde. O dabar žingsnis po žingsnio pasakysime, kaip iškepti nuostabiai skanų desertą su kondensuotu pienu.

Ingredientai tešlai:

• 150 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 250 ml vandens;
• 2 g druskos;
• 4-5 kiaušiniai.

Dėl kremo:

• 1-2 kiaušiniai;
• 1 skardinė kondensuoto pieno;
• 150 ml pieno;
• 4 šaukštai. l. miltai;
• vanilės ekstraktas;
• 250 g sviesto.

Dėl glazūros:

• 100 g šokolado;
• 60 g sviesto.

Paruošimas:

Kaip ir ankstesniame recepte, mes pradedame minkyti choux tešlą ir mažame puode sumaišome druską, aliejų ir vandenį

Uždedame ugnį, užviriname, tada greitai sumaišome kreminį mišinį su miltais ir džioviname tešlą, kol ji susirenka į vieną gabalėlį

Atvėsinus varškės pagrindą, po vieną įmuškite kiaušinius ir gautą tešlą padėkite ant kepimo skardos su pergamentu, naudodami kulinarinį maišelį

Mes kepame eklerius 5-10 minučių 210 ° C temperatūroje. tada išdžiovinkite ir paruduokite 190 ° C temperatūroje

Kremui į dubenį supilkite paprastą ir kondensuotą pieną, įmuškite kiaušinius ir suberkite miltus. Sujungiame ingredientus vienas su kitu įprastu šluotele ir padegiame

Nuolat maišydami virkite, kol mišinys taps tirštas. Po to, kai visiškai atvėsta

Į maišytuvo dubenį supilkite sviestą, plakite iki purumo. Tada įpilkite varškės pagrindo, vanilės esencijos nedidelėmis proporcijomis ir toliau minkykite, kol gausite vienalytį orų kremą

Mes padarome gabalus ant pyragų, užpildome juos kremu. Jūs taip pat galite užpildyti varškę saldžiu įdaru, naudodami kulinarinį maišelį su ilgu antgaliu per punkciją, padarytą šone ar viršuje

Glajui ištirpinkite šokolado gabaliukus kartu su sviestu ir gautu fondantu uždenkite eklerius, atvėsinkite šaldytuve ir patiekite

Įdomus! Kaip savo rankomis gražiai papuošti salotas Naujiesiems 2020 metams

Geriau ne iš karto išimti iš orkaitės paruoštus eklerius, o leisti jiems valandą pastovėti ir pailsėti tiesiai orkaitėje.

Varškės pyragaičiai su grietinėle

Pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo eklerų su grietinėle receptas, kurį galima kepti ir namuose. Pyragai yra lengvesni, minkštesni ir tokie pat apetitiški, kaip žingsnis po žingsnio nuotraukose.

Ingredientai tešlai:

• 150 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 250 ml vandens;
• 5 kiaušiniai;
• žiupsnelis druskos.

Dėl kremo:

• 500 ml grietinėlės;
• 100 g cukraus;
• vanilinas neprivalomas;
• anakardžių riešutai.

Paruošimas:

Mes siunčiame troškintuvą su vandeniu, aliejumi ir druska į ugnį ir beveik užviriname

Tada iš karto supilkite visus persijotus miltus ir viską greitai išmaišykite

Tada vėl įjunkite ugnį ir virkite tešlą porą minučių, nenustokite minkyti

Atvėsinkite pyragaičiams skirtą kremo pagrindą ir po vieną įmuškite kiaušinius, minkykite lygią vienalytę tešlą, kuri nuslysta nuo šaukšto

Varškės masę perkeliame į konditerinį maišelį ir, padedant žvaigždute, dedame pyragus ant kepimo skardos su pergamentu žiedų pavidalu

Mes siunčiame produktus į orkaitę, kepame 15 minučių 220 ° C temperatūroje ir dar 20 minučių 190 ° C temperatūroje

Kremui supilkite atvėsintą grietinėlę į maišytuvo dubenį, įpilkite cukraus ir plakite iki standžių putų

Grietinėlę perkeliame į konditerinį maišelį

Pyragėlius perpjauname per pusę, ant vienos pusės dedame kremą, apibarstome keptais ir susmulkintais riešutais, uždengiame antrąja puse

Pabaigoje pabarstykite eklerus cukraus pudra ir skanūs pyragaičiai yra visiškai paruošti

Tešlos tekstūra labai priklauso nuo maisto kokybės, pavyzdžiui, jums gali prireikti mažiau kiaušinių, jei jie dideli arba, priešingai, didesni. Žinoma, minkydami būsimų pyragų pagrindą, galite pasitikėti savo nuojauta, tačiau nepamirškite, kad tešla greitai nusistovės orkaitėje, o tiršta tešla gali išvis nekilti.

Varškės pyragaičiai su varškės kremu

Kai kurios namų šeimininkės pastebi, kad geriausias žingsnis po žingsnio receptas su eklerų nuotrauka, kurią galima kepti namuose, yra pyragaičiai su varškės kremu. Ir tikrai, į šį variantą taip pat verta atkreipti dėmesį, nes desertas pasirodo subtilus, kreminio skonio.

Ingredientai tešlai:

• 100 g miltų;
• 50 g sviesto;
• 90 ml vandens;
• 1 g druskos;
• 3-4 kiaušiniai.

Dėl kremo:

• 200 g varškės (5%);
• 100 g sviesto;
• 45 g cukraus pudros;
• 35 ml kondensuoto pieno;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Paruošimas:

Į puodą supilkite vandenį, įpilkite aliejaus, supilkite druską, padėkite ant ugnies, užvirkite ir suberkite persijotus miltus. Viską greitai išmaišykite ir laikykite ant ugnies, kol masė taps vientisa ir susirinks į gabalėlį

Tada supilkite miltų mišinį į dubenį ir atvėsinkite 10-15 minučių

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, dalimis į miltų masę įmaišykite kiaušinių mišinį ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite

Po choux tešlos perkeliame jį į konditerinį maišelį, padedame ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje 15 minučių 220 ° C temperatūroje ir 20 minučių 180 ° C temperatūroje

Kremui varškę pertrinkite per sietelį

Atskirame inde 2 minutes plakite minkštą sviestą, tada supilkite kondensuotą pieną ir išmaišykite iki vientisos masės

Į varškę supilkite vanilinį cukrų ir cukraus pudrą, gerai išplakite, tada sumaišykite abi mases

Atvėsusius ruošinius užpildykite grietinėle, o gatavus eklerius apibarstykite cukraus pudra

Minkant tešlą, sviesto nereikia lydyti atskirai, jis palaipsniui turėtų ištirpti, kai vanduo įkaista. Be to, jei norite, vietoj vanilinio cukraus į varškę galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės.

Jei nuspręsite kepti eklerius namuose pagal vieną iš siūlomų žingsnis po žingsnio receptų su nuotrauka, tada suprasite, kodėl toks desertas Prancūzijoje vadinamas karališku. Įvaldę visas choux tešlos subtilybes, galite lengvai paruošti skirtingo skonio pyragus. Tačiau būtinai padenkite gatavą desertą cukrumi, šokoladu ar citrinos glazūra, todėl eklerai atrodys įspūdingai ir spindės naujais atspalviais.