Skanus Kijevo pyrago receptas pagal GOST

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  kepykla

• Maisto gaminimo metas:

  1 valandą

Ingridientai

• miltai
• cukraus
• kiaušiniai
• anakardžių
• vanilinio cukraus
• pieno
• kakavos
• konjakas

Kijevo pyragas yra garsus desertas, kurį daugelis namų šeimininkių bando pakartoti namuose. Mes žingsnis po žingsnio jums pasakysime, kaip iškepti tokį pyragą pagal GOST, pasidalysime recepto paslaptimis su nuotrauka ir išsamiu aprašymu.

Tortas "Kievsky" - receptas pagal GOST

Daugeliui Kijevo pyragas yra laimingiausių vaikystės akimirkų įsikūnijimas. Jo dėka net pats paprasčiausias arbatos gėrimas virsta tikra puota. Siūlome pabandyti atkurti tokį šedevrą namuose pagal siūlomą žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka. Taip sovietiniai konditeriai kepė desertą pagal GOST.

Torto ingredientai:

• 6 kiaušinių baltymai;
• 225 g cukraus (+50 g);
• 50 g miltų;
• 175 g anakardžių riešutų;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Dėl kremo:

• 275 g sviesto;
• 6 kiaušinių tryniai;
• 150 g cukraus;
• 175 ml pieno;
• 10 kakavos;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas.

Paruošimas:

Pirma, trynius atskiriame nuo baltymų. Dedame trynius į šaldytuvą, jie bus reikalingi kremui. Bet mes rauginsime voveraites ir uždengiame jas plėvele ir paliekame šiltai nuo 12 valandų iki dienos

Dabar anakardžius džioviname 10-15 minučių 150 ° C temperatūroje

Maišytuvu sutrinkite riešutus į rupius trupinius trumpais impulsais arba peiliu

Į bendrą indą riešutų trupinius sumaišykite su didžiąja dalimi cukraus ir persijotais miltais. Išmaišykite sausus ingredientus iki vientisos masės

Supilkite fermentuotus baltymus į dubenį ir pradėkite plakti mažu greičiu. Tada dviem etapais įpilkite cukraus (50 g), tada vanilinio cukraus

Kai tik bezė tampa lygi, blizgi ir plakimas palieka aiškų pėdsaką ant paviršiaus, išjunkite maišytuvą ir tris kartus supilkite sausus ingredientus į išplaktus kiaušinių baltymus. Švelniai, judesiais iš apačios į viršų, išmaišykite iki vientisos masės

• Ant kepimo skardos su pergamentu dedame du 18 cm skersmens žiedus - juose bus iškepti pagrindiniai pyragaičiai. Taip pat įdedame mažesnio skersmens žiedą, jame iškepsime pyragą, tada susmulkinsime į trupinius pyragui apibarstyti.
• 2/3 tešlos siunčiame į mažą žiedą, o likusią dalį padalijame per pusę tarp kitų dviejų žiedų.

• Tešlą tolygiai paskirstykite žiedų viduje ir nunuodykite iki 150 ° C įkaitintoje orkaitėje, kurios karštis iškart sumažinamas iki 120 ° C. Pyragaičius džioviname 2-2, 5 valandas (tikslus laikas priklauso nuo orkaitės galios).
• Išėmę pyragus, duokite jiems šiek tiek laiko atvėsti, tada išimkite iš formelių. Nedidelį pyragą iškart paverčiame trupiniais, pagrindinius pyragus dedame ant grotelių ir paliekame mažiausiai 12 valandų.

• Kremui supilkite pieną į puodą, įpilkite cukraus ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
• Atskirame inde gerai sumaišykite trynius ir plona srovele supilkite į juos karštą pieną.

• Grąžiname mišinį į puodą, vėl dedame ant ugnies ir, intensyviai maišydami, sutirštiname.
• Supilkite į kitą indą, uždenkite folija ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
• Išbalinkite ir plakite iki purios minkštos sviesto su vaniliniu cukrumi.

• Nenutraukdami plakimo, į plaktą sviestą nedidelėmis dalimis įpilkite varškės pagrindo.
• Nedelsdami atidėkite šiek tiek grietinėlės (apie 2 šaukštus) papuošimui.

Likusią grietinėlę padalinkite per pusę. Į vieną dalį įpilkite konjako, į kitą išsijokite kakavą ir išmaišykite

• Torto sudėjimas: nedidelį kiekį grietinėlės užtepkite ant pagrindo, kad desertas neslystų. Dedame pirmąjį pyragą lygia puse žemyn, apjuosiame žiedą ir aptepame kremu su konjaku.
• Tada antrąjį pyragą dedame lygia puse į viršų, lengvai paspaudžiame ir dedame į šaldytuvą 1 valandai.
• Nuėmus žiedą, torto paviršių ir šonus aptepkite kremu, į kurį buvo įpilta kakavos.

Dabar šonus apibarstykite trupiniais, o ant pyrago paviršiaus, naudodami konditerinį maišelį, iš likusio balto kremo ištraukite tinklelį

Jei norite, papuoškite desertą vaflių rožėmis

Jei nėra laiko fermentuoti kiaušinių baltymus, virkite iš namuose senų kiaušinių, bet ne iš šviežių. Originaliame žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka pagal GOST „Kijevo pyragas“yra paruoštas su anakardžiais, tačiau, jei norite, galite naudoti bet kokius riešutus.

Kijevo pyragas - paprastas receptas

Iškepti „Kievsky“pyragą namuose nėra taip paprasta - tam reikia laiko ir kantrybės. Tačiau šiandien yra paprastesnių žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis, kurios leis mėgautis skaniu desertu.

Ingredientai tešlai:

• 400 g miltų;
• 250 g sviesto;
• 150 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 2 šaukšteliai kepimo milteliai;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 3 šaukštai. l. Grietinė;
• 3 puodeliai graikinių riešutų.

Dėl meringue:

• 3 kiaušinių baltymai;
• 200 g cukraus.

Dėl kremo:

• 1 skardinė virinto kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto.

Paruošimas:

• Į išsijotus miltus suberkite cukrų, druską ir kepimo miltelius. Viską sumaišome.
• Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, nusiųskite į miltus, išmaišykite, kad susidarytų miltų trupiniai.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Kol kas atidedame baltymus, o trynius siunčiame į miltų trupinius. Minkykite tešlą ir padėkite kuriam laikui į šaldytuvą

Į dubenį supilkite baltymus ir supilkite cukrų, plakite iki sodrios tirštos masės, kuri neišteks iš vainikėlių

Atvėsusią tešlą padalinkite į tris lygias dalis

Apverskite kepimo skardą, uždenkite ją pergamentu, sudėkite tešlos gabalėlį ir susukite į ploną sluoksnį. Pyragą kepame 7-8 minutes 190 ° C temperatūroje

Likusias dvi tešlos dalis taip pat iškočiojame į sluoksnį, paviršių padengiame baltymų mase ir apibarstome riešutais. Pyragus kepame 12-15 minučių, o tada visiškai atvėsiname

Kremui išplakite minkštą sviestą, o kai tik jis pasidarys baltas, įpilkite virinto kondensuoto pieno ir maišykite, kol susidarys vienalytė masė

• Torto sudėjimas: pirmąjį pyragą aptepkite beze ir riešutais su grietinėle.
• Dabar ant viršaus dedame antrą pyragą ir taip pat patepame kremu.

Įdėkite trečiąjį pyragą be meringue, sutepkite kremu ir padėkite desertą į šaldytuvą 3 valandoms

Kai tik pyragas bus gerai prisotintas, išimame, nupjauname nelygius kraštus ir puošiame, kaip norima. Pavyzdžiui, galite pabarstyti šokolado drožlėmis.

Pyragas „Kievsky“nauju būdu

Šiandien šiuolaikinės namų šeimininkės, remdamosi „Kijevo pyrago“receptu pagal GOST, sukuria savo versijas, kaip namuose gaminti garsųjį desertą. Mes siūlome vieną iš šių žingsnis po žingsnio variantų su nuotrauka, kuri leis jums įvertinti tortą nauju būdu.

Ingridientai:

• 200 ml kiaušinių baltymų;
• 45 g miltų;
• 180 g lazdyno riešutų;
• 40 g cukraus;
• 180 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• vanilino.

Dėl kremo:

• 150 ml pieno;
• 1 kiaušinis;
• 150 g cukraus;
• 250 g sviesto;
• žiupsnelis druskos;
• 2 šaukštai. l. konjakas;
• vanilino.

Paruošimas:

Nebūtina dienos metu rauginti kiaušinių baltymų. Mes tiesiog paliekame juos kambario temperatūroje 3 valandas, o tada, pridėję druskos, išplakame iki tirštų putų

• Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, sumalkite, bet ne per smulkiai. Riešutus sumaišykite su cukrumi (150 g) ir miltais.
• Į baltymus, išplaktus su druska, supilkite cukrų (40 g) ir plakite dar 7-8 minutes. Šiame etape taip pat įpilkite vanilės arba vanilinio cukraus.

Pyragus kepsime ant pergamento. Norėdami tai padaryti, nupieškite apskritimus ant popieriaus, naudodami apačią iš padalintos formos, kad jų pėdsakai būtų rodomi galinėje pusėje

• Baltymų masę 2-3 kartus sujungiame su riešutų-miltų mišiniu.
• Gautą tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ir padėkite ant pergamento. Mes siunčiame į orkaitę 1, 5 valandoms, temperatūra - 150 ° С.
• Mes iškepame keturis pyragus, tada suteikiame jiems laiko visiškai atvėsti, tačiau geriau palikti juos bent 12 valandų.

• Kad pyragas būtų tolygiai tolygus, pyragus supjaustykite serviravimo žiedu, o likučius supjaustykite trupiniais.
• Kremui puode sumaišykite kiaušinį su cukrumi ir vanile, tada supilkite pieną.

• Vėl viską gerai išmaišykite ir uždėkite ant ugnies, virkite, kol sutirštės.
• Pilnai atvėsinkite varškės pagrindą, tada išplakite su sviestu ir konjaku.
• Šiek tiek kremo paliekame dekoravimui, kitą dalį perkeliame į konditerinį maišelį.
• Kiekvieną pyragą patepkite kremu ir visiškai surinkite pyragą.

Paskutinę plutą ir deserto šonus aptepkite kremu. Į anksčiau paliktą kremą įpilkite kakavos ir išmaišykite. Pyrago kraštus pabarstykite trupiniais, ant paviršiaus nubrėžkite tinklelį su lydytu šokoladu ir iš kremo padarykite gražų kraštelį. Prieš patiekdami, pyragą siunčiame į šaldytuvą 5-6 valandoms

Tortas "Kievsky" - receptas be kepimo

Jei yra noras ir laikas, pyragą „Kievsky“galima kepti pagal GOST, tačiau šiandien yra paprastesnių deserto gaminimo variantų. Kaip žingsnis po žingsnio receptas be kepimo. Tortas pasirodo toks pat skanus ir gražus, kaip nuotraukoje, o jo gaminimas namuose nereikalauja daug pastangų ir laiko.

Ingridientai:

• 80 g bezė;
• 160 g graikinių riešutų;
• 100 g juodojo šokolado;
• 50 g sviesto.

Dėl kremo:

• 200 g sviesto;
• 200 g virinto kondensuoto pieno;
• 30 g kakavos.

Paruošimas:

1. Graikinius riešutus ar kitus riešutus sumalkite ir supilkite į dubenį.
2. Į riešutus siunčiame bezė, kurią susmulkiname į mažus gabalėlius.
3. Į sviestą sudėkite šokolado gabaliukus, ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Maišykite iki vientisos masės.
4. Supilkite šokolado mišinį ant riešutų ir meringues, švelniai sumaišykite.
5. Sluoksnis yra paruoštas, pereikite prie kremo. Norėdami tai padaryti, įdėkite minkštą sviestą į dubenį ir plakite maksimaliu greičiu 3-4 minutes.
6. Įpilkite kondensuoto pieno trimis etapais, maišykite iki vientisos masės.
7. Į grietinėlę persijokite kakavą ir vėl viską išmaišykite.
8. Plokštelę sutepkite nedideliu kiekiu grietinėlės, uždėkite serviravimo žiedą ir supilkite trečdalį sluoksnio į vieną sluoksnį.
9. Tada išdėliokite trečiąją kremo dalį, išlyginkite ir šiek tiek paspauskite žemyn, kad kremas patektų į tarpsluoksnio tuštumus.
10. Taigi iš tarpsluoksnio ir kremo darome dar du sluoksnius. Paskutinį kremo sluoksnį galima papuošti smailėmis.
11. Uždenkite pyragą folija ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad kremas gerai sukietėtų.
12. Išėmę gatavą desertą, nuimkite žiedą ir patiekite prie stalo. Jei pyragas ilgą laiką buvo šaldytuve, prieš patiekdami leiskite jam pastovėti 5-10 minučių kambario temperatūroje.

Paruošti „Kijevo pyragą“namuose pagal GOST nėra taip sunku, ypač jei norite pradžiuginti savo artimuosius ar svečius skaniu desertu. Pagrindinis žingsnis po žingsnio recepto su nuotrauka dalykas yra naudoti miltus su mažu glitimo kiekiu. Jei tokių miltų nėra, tuomet galite naudoti bulvių krakmolą, su kuriuo pyragai gaunami tokie patys kaip konditerijos gamyklose.