Kaip namuose pasigaminti skanių zefyrų

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  desertai

• Maisto gaminimo metas:

  1,5 valandos

Ingridientai

• obuoliai
• granuliuotas cukrus
• vanilinio cukraus
• vandens
• baltas kiaušinis
• agaras-agaras
• cukraus pudra

Zefyras gali būti ne tik skanus, bet ir sveikas, jei jį gaminsite namuose. Ir kaip gauti tokį delikatesą, galite sužinoti iš siūlomų žingsnis po žingsnio receptų su nuotrauka.

Zefyras pagal GOST

Remiantis GOST, zefyras yra skonis, su kuriuo daugelis yra susipažinę nuo vaikystės ir su kuriuo galite pasidalyti su savo artimaisiais, jei gaminate jį namuose. Siūlomas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka yra labai paprastas, o desertas pasirodo akytas, erdvus ir beprotiškai skanus.

Ingridientai:

• 4 obuoliai;
• 700 g granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
• 150 ml vandens;
• 4 šaukšteliai agaro agaras;
• 1 kiaušinio baltymas;
• cukraus pudra.

Paruošimas:

Obuolius susmulkinkite į mažus gabalėlius ir padėkite į mikrobangų krosnelę 6 minutėms

Po vaisių išplakite trintuvu, į tyrę įpilkite 250 g įprasto cukraus, aromatizuoto cukraus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės

Į puodą supilkite vandenį, ištirpinkite jame agarą ir uždėkite ant ugnies ir, kai tik natūrali želatina visiškai ištirps, išpilkite likusį cukrų

Virkite sirupą nuolat maišydami 10 minučių nuo virimo momento. Dabar supilkite baltymus į vaisių tyrę ir sumaišykite maišytuvu. Nenutraukdami plakimo, plona srovele supilkite sirupą ir maišykite, kol gausis puri ir vienalytė masė

Tada gautu mišiniu greitai užpildykite konditerijos maišelį ir padėkite jį ant kepimo skardos su pergamentu, palikite 2 dienas

Kai tik zefyro puselės gerai sukietės, pabarstykite cukraus pudra, atskirkite nuo pergamento ir pritvirtinkite poromis

Įdomus! Kaip virti skanius vištienos nuggenus

Zefyrus galima gaminti tik iš storo obuolių padažo. Todėl desertui renkamės gerai iškeptus obuolius, pavyzdžiui, Antonovka veisles.

Zefyras ant želatinos

Zefyras su želatina - tai erdvus, subtilus ir lengvas desertas, kurį galima pasigaminti namuose. Gauti tokį skanėstą, kurį dievina ir vaikai, ir suaugusieji, yra labai paprasta, svarbiausia-sekti žingsnis po žingsnio nuotraukas.

Ingridientai:

• 3-4 obuoliai;
• 300 g cukraus;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 80 ml vandens;
• 25 g želatinos;
• dažai neprivalomi.

Paruošimas:

Želatiną supilkite į nedidelį dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite jam išbrinkti

Obuolius išvalome nuo sėklų, padalijame į 4 dalis, dedame ant kepimo skardos su pergamentu ir kepame orkaitėje 15 - 20 minučių, 180 ° C temperatūroje

Tada nuimkite žievelę nuo iškeptų vaisių ir ištrinkite per sietelį, prie išėjimo gauname obuolių padažą, kuriam duodame laiko atvėsti

Po to į tyrę supilkite granuliuotą cukrų ir minkykite, kol jis visiškai ištirps

Dabar įvedame pusę baltymų, išmaišome ir, kai tik masė pradeda keisti spalvą ir sutirštėja, įvedame antrąją baltymų pusę ir toliau minkome, kol gaunama balta, puri ir, svarbiausia, tiršta masė. Jei norite gauti ne baltą zefyrą, o, pavyzdžiui, rausvą, šiame etape įpilkite 2 lašus dažų

Išbrinkusią želatiną išmaišykite, jei grūdai neišsisklaidė, tada pašildykite, bet neužvirinkite. Vėl įjunkite maišytuvą, plona srovele supilkite želatiną ir minkykite 2 - 3 minutes

Dabar mes pripildome kulinarinį maišelį sodrios masės ir padedame ant pergamento. Paliekame 24 valandoms, kad produktai gerai išdžiūtų

Tada pabarstykite zefyrus saldžiais milteliais ir suklijuokite puses

Tokį desertą lengva gauti, vienintelis sunkumas yra tas, kad masė su želatina greitai sukietėja. Todėl geriau iš karto paruošti 2 konditerinius maišelius, kad greitai juos padėtų ant pergamento.

Obuolių zefyras ant agaro-agaro

Patyrę konditeriai pataria zefyrams naudoti agaro agarą. Skirtingai nuo želatinos, ji yra augalinės kilmės, todėl neturi tokio kvapo ir skonio. Tuo pačiu metu produktai su agaro agaru yra tankesnės konsistencijos, todėl netirpsta net karščio metu. Mes siūlome žingsnis po žingsnio receptą su zefyro su agaro agaru nuotrauka, kurią galima paruošti namuose.

Ingridientai:

• 3-4 obuoliai;
• 100 g cukraus;
• 1 kiaušinio baltymas;
• cukraus pudra.

Sirupui:

• 75 ml vandens;
• 200 g cukraus;
• 5 g agaro agaro;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.

Paruošimas:

Nulupkite ir išimkite sėklas, supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į puodą

Į vaisius įpilkite šiek tiek vandens, kad jie nesudegtų, uždėkite ant ugnies ir virkite po dangčiu, kol obuoliai suminkštės

Po to, kai vaisius ištriname per sietelį, grąžinkite gautą tyrę į keptuvę kartu su cukrumi ir vėl padėkite ant ugnies. Šildykite, kol saldūs grūdai visiškai ištirps, ir tada atvėsinkite

Į puodą supilkite cukrų, sumaišykite su agaru. Supilkite vandenį, citrinos sultis ir virkite sirupą

Šiuo metu į obuolių tyrę įpilkite kiaušinio baltymo ir minkykite iki stabilių putų

Nenutraukdami maišytuvo darbo, plona srovele įpilkite karšto sirupo, minkykite 5 minutes, masė turėtų padidėti 2 - 3 kartus

Dabar zefyrų mišinį iš karto perkeliame į kulinarinį maišelį su žvaigždute ir dedame ant pergamento, palikdami saldžius produktus bent 8 valandoms

Įdomus! Kaip gaminti keksiukus namuose

Agaro agaras tinka tiems, kurie seka figūrą, ir žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės problemų. Skirtingai nuo želatinos, jame yra mažai kalorijų, bet daug jodo.

Vanilinis zefyras be kiaušinių

Paprastai zefyrai ruošiami su kiaušinio baltymu. Bet jei yra priežasčių nenaudoti tokio produkto, čia taip pat yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kuri leis jums gauti skanų desertą be kiaušinių namuose.

Ingridientai:

• 300 g cukraus;
• 125 ml vandens;
• 7,5 g želatinos;
• 3 g citrinos rūgšties;
• 1,5 g sodos;
• 2 šaukšteliai vanilino.

Paruošimas:

Želatiną užpilkite vandeniu, išmaišykite ir nusiųskite į vandens vonią, kol visiškai ištirps

Šiuo metu 10 minučių verdame sirupą iš cukraus, pridedant vandens

Dabar supilkite želatiną į maišytuvo dubenį, įjunkite prietaisą ir pradėkite plona srovele pilti sirupą. Plakite vidutiniu greičiu 10 minučių

Kai tik masė pradeda balti, įpilkite sodos, vanilino ir citrinos rūgšties. Padidinkite greitį ir plakite 15 minučių

Po to masę iš karto pripildome konditerinį maišelį, dedame ant pergamento ir paliekame 10 - 12 valandų

Pabarstykite gatavą zefyrą cukraus pudra

Kad zefyras gerai išlaikytų savo formą, masę reikia gerai išplakti. Todėl čia nereikėtų gailėti savo laiko ir pastangų, nes rezultatas to vertas.

Serbentų zefyras

Namuose zefyrus galite gauti ne tik iš obuolių, bet ir iš kitų vaisių bei uogų. Taigi, yra žingsnis po žingsnio receptas su serbentų deserto su agaru-agaru nuotrauka. Delikatesas pasirodo ne tik skanus, bet ir ryškus bei labai gražus.

Ingridientai:

• 450 g juodųjų serbentų;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 150 ml vandens;
• 400 g cukraus;
• 8 g agaro agaro.

Paruošimas:

Imame šviežias arba šaldytas juodųjų serbentų uogas, pertraukiame maišytuvu, pertriname per sietelį ir ant silpnos ugnies išverdame bulvių košę. Tada atvėsiname kambario temperatūroje, tada dedame į šaldytuvą

Kiaušinio baltymą kartu su uogų tyrėmis siunčiame į maišytuvo dubenį ir minkome, kol gaunama tanki, bet puri masė

Šiuo metu į nedidelį puodą supilkite granuliuotą cukrų kartu su agaro agaru, užpilkite vandeniu ir užvirinkite sirupą iki 110 ° C temperatūros

Ir tada supilkite sirupą karštą, plona srovele į plakimo tyrę

• Gautą zefyrų masę dedame į kulinarinį maišelį, dedame ant pergamento ir palaukiame 12 valandų, tada apibarstome cukraus pudra ir suklijuojame puses.

• 

• 

Trečdalį recepte esančio cukraus galima pakeisti melasa ar gliukozės sirupu, tada deserto galiojimo laikas padidės. Tuo pačiu metu deserto vidurys išliks švelnus.

Sirupo pasirengimą galima patikrinti naudojant termometrą, iš mentele tekantį sriegį arba „išbandyti ant minkšto rutulio“. Norėdami tai padaryti, lašinkite nedidelį kiekį sirupo į vandenį ir rankomis susukite minkštą rutulį, jei jis veikia, tada sirupas pasiekė norimą temperatūrą.

Braškių obuolių zefyras

Namuose zefyrus galite gaminti ne tik iš vaisių, bet ir kartu su bet kokiomis uogomis. Taigi, yra žingsnis po žingsnio receptas su deserto su želatina nuotrauka-braškių-obuolių. Delikatesas pasirodo labai subtilus skonis ir spalva.

Ingridientai:

• 250 g cukraus pudros;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 125 g braškių tyrės;
• 125 g obuolių padažo;
• 440 g cukraus;
• 150 ml vandens;
• 8 g želatinos (agaro-agaro).

Paruošimas:

Obuolius nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite vaisius orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės

Po to obuolius išplakame blenderiu ir gautą tyrę perkošiame per sietelį. Jei obuolių masė pasirodė per skysta, virkite ją ant silpnos ugnies

Šviežių ar šaldytų braškių uogas taip pat sutriname blenderiu, perkošiame per sietelį ir verdame 5 - 10 minučių, kol sutirštėja

Į maišytuvo dubenį supilkite cukraus pudrą, paskleiskite gerai atvėsusią vaisių ir uogų tyrę. Šiek tiek išmaišykite, supilkite kiaušinio baltymą ir plakite iki standžių putų

Į puodą supilkite vandenį, supilkite agarą ar želatiną, šiek tiek pašildykite ant ugnies, tada įpilkite granuliuoto cukraus ir supilkite sirupą iki 110 ° C

Kai tik dideli burbuliukai palieka gatavą sirupą, plona srovele supilkite jį į braškių ir obuolių masę, minkykite iki vienalytės sodrios konsistencijos

Naudodami kulinarinį maišelį, greitai dedame zefyro masę ant pergamento ir laukiame 12 valandų

Be braškių, galite naudoti spanguolių, vyšnių, aviečių, serbentų. Galite imti bet kokių uogų, tačiau čia reikia turėti omenyje, kad kuo rūgštesnė uoga, tuo daugiau natūralaus pektino.

„Marshmallow“yra nuostabus delikatesas, iš kurio jūs gaunate tikrą skonio malonumą. Ir kaip gerai, kai tokį desertą galima pasigaminti namuose. Žingsnis po žingsnio receptuose su nuotrauka nėra nieko sudėtingo, svarbiausia pasirinkti ingredientus, kuriuose yra daug pektino, ir nusipirkti aukštos kokybės stabilizatorių. Jei klausotės patyrusių konditerių, jie visi pataria naudoti agaro agarą: tai ne tik naudinga, bet ir suteikia teisingiausią tekstūrą.