Samurajų maistas

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Pagrindinis japonų virtuvės komponentas buvo ir išlieka ryžiai. Japonai ryžius valgo du tris kartus per dieną ir paprastai, be prieskonių, porcijos tradiciškai būna mažos. Tuo pačiu metu jie tvirtai tiki, kad ryžiai išsaugo sveikatą. Iš tiesų, remiantis statistika, japonai širdies ir kraujagyslių ligomis serga rečiau nei Vakarų šalių gyventojai.

Dalis ryžių sudėtyje yra 8 nepakeičiamos aminorūgštys, reikalingos žmogaus organizmui, kad sukurtų naujas ląsteles. Ryžių grūduose yra 7-8% baltymų. Ryžuose, skirtingai nei kituose grūduose, nėra glitimo - augalinio baltymo, kuris kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas. Ryžiuose beveik nėra druskos, todėl rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių bei inkstų ligomis, taip pat tiems, kurie siekia numesti svorio.

Ryžiuose yra daug kalio. Kalis yra labai svarbus elementas žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Ryžiuose taip pat yra fosforo, cinko, geležies, kalcio ir jodo. Ryžiai yra svarbus B grupės vitaminų šaltinis, kuris padeda stiprinti nervų sistemą ir labai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę.

V jūros gėrybės yra daug jodo ir fosforo, o ryžiuose - B grupės vitaminų, būtinų nervų sistemai vystytis. Jodo trūkumo nėra, o tai reiškia, kad skydliaukė veikia tinkamai, o tai savo ruožtu didina vaikų protinius gebėjimus.

Japonai valgo daug vandenyno žuvų, kuriose yra nesotųjų eikozapentaeno rūgščių. Jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje, t.y. neleidžia vystytis aterosklerozei. Ši rūgštis sudaro medžiagų grupę, vadinamą eikozanoidais, kurios mažina kraujo krešėjimą (tai yra tromboflebito prevencija), plečia kraujagysles (padeda sumažinti kraujospūdį), plečia bronchus (tai yra bronchų spazmo prevencija).

Be to, ženkliai sumažėja širdies ligų rizika moterims, kurios valgo žuvį bent du kartus per savaitę. Tyrimai rodo, kad valgant žuvį 2–4 kartus per savaitę, širdies ligų rizika sumažėja 30%, o 5 ar daugiau kartų-34%.

Be to, reguliariai vartojant žuvį, moterų išeminių širdies priepuolių rizika sumažėja 48%.

Skumbrė, lašiša ir sardinės yra ypač naudingos.

Žuvis ir kitos jūros gėrybės Japonijoje nėra keptos, dažniausiai jos yra tik lengvai keptos, troškintos, garinamos arba patiekiamos beveik žalios, o tai leidžia išsaugoti visas vertingas medžiagas.

Platus naudojimas sojos pupelės - išskirtinis japonų virtuvės bruožas. Jis turi priešvėžinį poveikį. Jame yra daug augalinių baltymų, kurių kiekis sojos miltuose viršija 50%, o sojos pupelių koncentrate - 70%. Sojų aliejus apima komponentus - lecitiną ir choliną, vitaminus B ir E, makro- ir mikroelementus bei daugybę kitų medžiagų. Lecitinas yra fosfolipidas, kuris vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį ląstelių membranų veikime. Jis prailgina ląstelių gyvenimą ir apsaugo jas nuo neigiamo poveikio. Lecitino, kuris dalyvauja svarbioje riebalų ir cholesterolio apykaitoje organizme, mažinimas, sumažina riebalų kaupimąsi kepenyse ir skatina jų deginimą, sumažina cholesterolio sintezę, reguliuoja teisingą riebalų apykaitą ir absorbciją. choleretinis poveikis.

Soja yra būtina žmonių, kenčiančių nuo maisto alergijos gyvūniniams baltymams, ypač pieno netoleravimo, asmenims, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, mityboje, yra dietinis gydymas diabetu sergantiems pacientams ir turėtų būti įtrauktas į nutukusių žmonių mitybą. plačiai naudojami šių įprastų ligų prevencijai šiuolaikinėje visuomenėje.

Tik japoniškas gėrimas Žalioji arbata … Mes Rusijoje dažniausiai negeriame žaliosios arbatos, o jei geriame, ją verdame neteisingai. Tuo pačiu metu prarandamos natūralios gydomosios savybės. Verdama kaip įprasta juoda, ji pasirodo labai karti dėl didelio tanino kiekio - kartaus skonio medžiagos. Įprastoje arbatoje ji pašalinama naudojant specialią technologiją. Juodoji arbata visada gaunama iš žaliosios arbatos, tik ji apdorojama ypatingai. Iš jo išgaunamos kenksmingos medžiagos, o kartais ir kofeinas medicinos reikmėms.

Alaus gaminimo triukas yra toks. Verdantis vanduo arbatai turi liestis su susmulkintais lapais ne ilgiau kaip 20 sekundžių. Po to į tirpalą pateks kenksmingų medžiagų, kurios, be to, yra nemalonios skoniui. Naudokite visiškai švarų vandenį: tai vanduo, praleistas per gerą filtrą, nusistovėjęs per dieną ir atšildytas, užšaldytas šaldytuve.

Suvirinimo technika:

1. Mes paimame arbatinuką su snapeliu ir litro inde.

2. Imame žaliąją arbatą (1 arbatinį šaukštelį stikline vandens), dedame į virdulį.

3. Arbatą užpilkite verdančiu vandeniu. Jūs turite turėti laiko tai padaryti per 10 sekundžių.

4. Nedelsdami pradėkite pilti jį per snapelį į antrą indą. Padarykite tai per kitas 10 sekundžių!

Arbatos ir verdančio vandens sąlyčio laikas yra ne daugiau kaip 20 sekundžių, o vaistinė arbata yra paruošta. Arbata įgauna sodrią gintaro spalvą ir kvapą gniaužiantį kvapą! Tokia arbata negeriama su cukrumi, kad nebūtų iškreipta aromatinė puokštė. Tai yra visiškai prieinama priemonė ne tik išvengti vėžio, bet ir daugelio kitų ligų.

Žalioji arbata lydi visas japoniškas vakarienes. Visi žino, kad Japonijoje gyvenimo trukmė yra didžiausia. Kodėl? Viskas apie maisto kultūrą.

Jūros dumbliai yra labai populiarus ruošiant įvairius patiekalus. Dumbliuose yra daug mineralų. Džiovinti jūros dumbliai yra geras druskos pakaitalas. Tik pageidautina tokiu būdu „pasūdyti“paruoštus patiekalus - kitaip dumbliuose esančios naudingos medžiagos sunaikinamos aukšta temperatūra.

Privalomos japoniško maisto dalys yra daržovės … Jų patiekale yra ne tik visų galimų rūšių, spalvų ir skonių, bet ir dėl estetinių priežasčių. Naudojamos kelių rūšių svogūnai, morkos, agurkai, kopūstai, salotos, krienai, bambukas, lotosas, saldžiosios bulvės, ridikai, ridikai.

Japonų virtuvėje plačiai naudojami specialiai auginami grybai, pvz. šitake … Dėl savo gydomųjų savybių jie plačiai naudojami liaudies medicinoje širdies ligoms, hipertenzijai, gripui gydyti, kaip priemonė nuo nutukimo ir senėjimo, normalizuoti seksualines funkcijas, yra geros perspektyvos juos naudoti kaip profilaktinę vėžio priemonę, nes taip pat nuo AIDS viruso. Japonai šiuos grybus vadina gyvenimo eliksyru.

Makaronai iš grikių miltų vadinamas soba. Japonai jį valgo daugiau nei 400 metų. Baltymų kiekis jame yra maždaug toks pat kaip žuvyje. Be to, grikiai apsaugo nuo aukšto kraujospūdžio ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Skirtingai nuo rusiškos virtuvės su tinkamu porcijos dydžiu, visos japoniškų patiekalų porcijos yra matuojamos, kad būtų išvengta sotumo. Japonai mieliau ruošia patiekalą iš daugybės mažų įvairaus skonio patiekalų. Klasikinį japonišką aristokratų patiekalą sudarė 15-20 mažų patiekalų pakeitimų.