Kaip sūdyti lašišą namuose

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Lašiša - skani žuvis, tikras delikatesas. Galite jį virti namuose įvairiais būdais. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių domisi, kaip greitai ir teisingai pasūdyti žuvį, kad ji būtų vidutiniškai sūri ir skani. Mes atskleidžiame visas paslaptis.

Lengvai sūdyta lašiša - paprastas receptas

Siūlome paprasčiausią marinavimo būdą - tik vieną naktį ir beprotiškai skanų užkandį ant jūsų stalo. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės žuvį, ji turėtų būti tanki, vienodos šviesiai raudonos spalvos ir be pašalinio kvapo.

Ingridientai:

• 500 g lašišos;
• 3 šaukštai. l. druska (su stikleliu);
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• juodieji pipirai neprivalomi.

Paruošimas:

1. Lašišos filė nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite servetėlėmis ir, jei yra, išimkite kaulus. Tai galima lengvai padaryti pincetu.
2. Dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Granuliuoto cukraus galite pridėti pagal savo skonį arba jo visai nenaudoti.
3. Ant indo dugno užpilkite paruošto mišinio sluoksnį, uždėkite žuvį ant viršaus, oda žemyn, visiškai uždenkite likusiu sūdymo mišiniu. Nesijaudinkite dėl per daug druskos. Žuvis pasiims tiek, kiek reikia.
4. Jei norite, įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, sandariai uždarykite indą su žuvimi maistine plėvele ir padėkite į vėsią vietą 12 valandų.
5. Po to filė nuplaunama po šaltu vandeniu, išdžiovinama, sutepama augaliniu aliejumi, kad būtų geriau laikoma.
6. Nupjovus lašišą, lieka ketera, kurios daugelis šeimininkių neišmeta, bet ir sūdo ar rūko.

kak-zasolit-losos

Greitai ir skaniai pasūdykite lašišą - receptas su žolelėmis

Daugelis namų šeimininkių turi savo specialius lašišos sūdymo receptus. Pavyzdžiui, kai kurie, be pagrindinių ingredientų, taip pat naudoja žalumynus, kurie puikiai dera su raudona žuvimi.

Ingridientai:

• 1 kg lašišos;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• juodieji pipirai neprivalomi;
• šakelių šviežių krapų.

Paruošimas:

• Prieš sūdant, lašišos filė turi būti kruopščiai paruošta. Išvalome odą nuo svarstyklių, pašaliname visus kaulus (ne tik pakrančių, bet ir tuos, kurie yra gale).
• Po to žuvį nuplauname, išdžioviname, suvyniojame į foliją ir 2-3 dienas palaikome šaldiklyje. Tai būtina norint apsisaugoti nuo bet kokių parazitų.

• Tada visiškai atšildome žuvį kambario temperatūroje ir pradedame sūdyti. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite druską ir cukrų, jei norite, įpilkite juodųjų pipirų (tik šviežiai maltų).
• Indo dugną pabarstykite marinavimo mišiniu ir uždėkite porą krapų šakelių.

• Lašišą perkeliame į formą, pabarstome ant viršaus likusiu mišiniu, tolygiai paskirstome ant žuvies paviršiaus.
• Ant filė uždėkite dar kelias krapų šakas, jei norite, įberkite keletą žirnių kvapiųjų pipirų.

• Mes uždarome indą su turiniu ir perkeliame į vėsią vietą, palaukime dieną. Tada išimame žuvį, nusausiname sūrymą.
• 2-3 dienas laikome šaldytuve, ilgesniam laikymui - užšaldome.

Jei norite, kad lašiša po sūdymo neprarastų gražios subtilios spalvos, pabarstykite filė alkoholiu arba verčiau laikykite joje kelias sekundes.

Įdomus! Kaip marinuoti lašišą namuose

Du virėjo Iljos Lazersono sūdymo būdai

Garsus virtuvės šefas Ilja Lazersonas turi savų būdų, kaip greitai ir skaniai marinuoti lašišą namuose. Dalinamės dviem paprastais receptais vienu metu.

Ingridientai:

• 4 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• rožiniai pipirai;
• Krapai;
• baltasis pipiras;
• kadagio uogos.

Paruošimas:

1. Iš visų sėklų nulupkite lašišos filė, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į dvi dalis.
2. Sumaišykite druską ir cukrų viename inde. Visą sūdytą mišinį padalinkite per pusę.
3. Pirmajam metodui į pusę įpilkite šiek tiek rožinių pipirų ir smulkiai supjaustytų krapų. Kruopščiai išmaišykite, kad krapai įgautų skonį ir aromatą.
4. Indo dugną apibarstykite paruoštu mišiniu, ant viršaus uždėkite filė (visada su oda žemyn), visiškai pabarstykite žuvį likusia kompozicija. Uždenkite folija, padėkite vėsioje vietoje mažiausiai 12 valandų.
5. Antrojo metodo atveju peiliu sutriname kadagio uogas ir baltųjų pipirų grūdelius, supilame į bendrą sūdymo mišinį, gerai išmaišome.
6. Taip pat mišiniu pabarstykite indo dugną, o paskui visas žuvis, palikite po plėvele sūdyti vėsioje vietoje 12 valandų.

Galite sūdyti žuvį stikliniame ar emaliuotame inde, taip pat nerūdijančio plieno inde, maistui tinkamame plastikiniame inde.

Lengvai sūdyta lašiša su prieskoniais

Šis lašišos sūdymo būdas apima įvairių prieskonių naudojimą, tačiau, jei norite, virimo proceso metu galite jų nepridėti, o pabarstyti jau paruoštą žuvį.

Ingridientai:

• 1 kg lašišos;
• 2 šaukštai. l. druska (su stikleliu);
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 lauro lapai;
• 15 pipirų žirnelių;
• 15-20 kalendrų sėklų;
• rozmarinas.

Paruošimas:

• Sūdymui ruošiame pačią lašišą, tai yra gerai nuplauname ir ieškome sėklų, jei yra, tada viską pašaliname.
• Sumaišykite druską su cukrumi, maltais pipirais, smulkintomis kalendromis ir smulkiais gabalėliais sutrupintu lauro lapu.

• Kruopščiai įtrinkite žuvį paruoštu mišiniu ir sudėkite į stiklinę ar kitą tinkamą indą.
• Uždengiame dangčiu arba folija, paliekame dienai vėsioje vietoje.

Mes išimame gatavą žuvį iš sūrymo, nuplauname nuo jos visus nereikalingus daiktus, išdžioviname servetėlėmis

Patiekiant žuvį galima papuošti citrinos, laimo ir net apelsino griežinėliais, kurie suteikia jai ypatingą skonį.

Lašišos sūdymas per 15 minučių - greitas receptas

Siūlomas receptas yra tikras išsigelbėjimas namų šeimininkėms, nes vos per 15 minučių galite pasūdyti lašišą ir patiekti ant stalo skanų užkandį. Tokiu būdu galite pasūdyti bet kurią raudoną žuvį, net rožinė lašiša pasirodys tokia pat skani kaip restorane.

Ingridientai:

• 500 g lašišos;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 lauro lapai;
• 10 pipirų žirnelių;
• 0,5 šaukštelio kalendra;
• maltų juodųjų pipirų (nebūtina);
• 50 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas;
• 1-2 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Paruošimas:

Lašišą sūdysime sūrymu. Norėdami tai padaryti, į troškintuvą supilkite vandenį, tada atsiųskite druskos, cukraus ir visus recepte nurodytus prieskonius

Mes uždedame ugnį, laukiame, kol užvirs, marinatą viriname minutę, išjungiame ir visiškai atvėsiname. Negalima naudoti karšto ar net šilto sūrymo

• Šiuo metu paruoškite lašišą: supjaustykite ją plonais griežinėliais ir sudėkite į indą.
• Į atvėsusį sūrymą supilkite brendį (galima naudoti degtinę), išmaišykite ir įpilkite žuvies.
• Po 10-15 minučių gatavą žuvį išdžiovinkite, padėkite ant indo ir lengvai patepkite aliejumi - saulėgrąžomis ar alyvuogėmis.

Jei jums atrodo, kad žuvis per sausa, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, bet nepersistenkite, kad nenutrūktų pačios lašišos skonis.

Kaip sūdyti lašišos pilvą

Ne kiekvienas turi galimybę nusipirkti lašišos sūdymui, nes ši žuvis yra gana brangi. Tačiau parduotuvėse dažnai parduodami pilvai, kuriuos taip pat galima greitai ir skaniai pasūdyti namuose. O jei nežinote kaip, parašykite receptą.

Ingridientai:

• lašišos pilvas;
• 1 svogūno;
• druskos.

Paruošimas:

Lašišos pilvą nulupkite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite

• Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pusę daržovių sudėkite į indo dugną.
• Dabar supjaustykite pilvą į gabalus, gerai pasūdykite, sumaišykite ir perkelkite į indą.

• Uždenkite žuvį likusiu svogūnu, uždenkite dangčiu ir palikite mažiausiai 4 valandas vėsioje vietoje.
• Sūdymui naudojame tik rupią druską, kuri iš žuvies neišskiria sulčių, todėl lašiša išliks tokia pati sultinga ir riebi. Griežtai draudžiama naudoti joduotą druską, ji tik sugadins žuvies delikateso skonį.

Įdomus! Persirengimas barščiams žiemai

Lašiša burokėliuose - Gordono Ramsay receptas

Gordonas Ramsay turi specialų lašišos sūdymo receptą. Jo ypatumas yra tas, kad burokėlių žuvys yra sūdytos. Kaip bebūtų keista, tačiau tokia daržovė tikrai suteikia žuviai įdomų skonį ir gražią spalvą.

Ingridientai:

• 800 g lašišos;
• 2 šaukštai. l. kalendros sėklos;
• 250 g žalių burokėlių;
• 2 apelsinų žievelės;
• 100 g smulkios jūros druskos;
• 100 g cukraus pudros;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į dubenį siunčiame tarkuotas kalendros sėklas, druską, cukrų ir maltus pipirus.
2. Tada suberkite žievelę, sutarkuotą ant smulkios trintuvės, ir žalius burokėlius, kuriuos taip pat sutarkuojame ant smulkios trintuvės. Viską sumaišome.
3. Lašišos filė sudėkite į kepimo skardą, o ant viršaus paskirstykite paruoštą mišinį.
4. Mes uždengiame folija, dedame kitą dėklą ir paspaudžiame bet kokia apkrova. Siunčiame į vėsią vietą 8 valandoms arba per naktį.
5. Gatavą žuvį nuplauname po tekančiu vandeniu, išdžioviname ir supjaustome plonais griežinėliais.

Namuose marinuoti lašišą yra taip paprasta, greita ir skanu. Svarbiausia nepalikti žuvies sūryme ilgiau nei tris dienas, geriau ją nedelsiant perkelti į sausą indą. Be kalendros ir pipirų, prie šios žuvies puikiai dera prieskoniai, tokie kaip džiovinti svogūnai ir net česnakai.