Kaip skaniai virti sultingą žąsį orkaitėje

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  antra

• Maisto gaminimo metas:

  5-6 valandos

Ingridientai

• žąsis
• obuoliai
• bulvė
• česnako
• razinos
• prieskoniai

Norėdami skaniai virti žąsį, turite naudoti tik šviežią paukštieną ir žinoti parengiamojo etapo subtilybes. Tokiu atveju galite pabandyti kepti orkaitės receptus visai arba supjaustyti porcijomis. O kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, reikia laikytis visų marinavimo etapų, naudoti aukštos kokybės prieskonius ir produktus.

Visas maisto gaminimo sunkumas slypi storoje odoje ir dideliame paukštienos poodinių riebalų kiekyje. Todėl daugiausia pastangų bus siekiama pašalinti šią problemą.

Žąsis su bulvėmis ir obuoliais

Jis buvo gaminamas krosnyje dar Senovės Rusijoje, o senoji kepimo versija buvo perduodama iš kartos į kartą. Labai paprasta virti žąsį pagal receptą su nuotrauka, o parengiamasis etapas neužims daug laiko.

Ingridientai:

• žąsis - 1 vnt.;
• česnakai - 1-2 galvutės;
• razinos - 2 šaukštai;
• obuoliai - 3-4 vnt.;
• bulvės - 5-8 vnt.

druska, malti juodieji pipirai - po ¼ puodelio;

Paruošimas:

• Žąsį nuplauname karštu vandeniu ir pašaliname visas vidų. Mes nedelsdami nupjauname uodegą, nes tai suteikia mėsai nemalonų kvapą. Tuo pačiu metu mes išpjaustėme šią dalį kuo giliau.
• Skerdeną kelis kartus iš išorės ir iš vidaus užpilkite verdančiu vandeniu, kad prieskoniai lengvai įsigertų į išgarintas poras. Plunksnas pašaliname pincetu, jei jų lieka.

Po šios procedūros atsargiai ir kruopščiai įtrinkite žąsį, pirmiausia rupia druska (viduje ir išorėje), o paskui pipirais. Paliekame valandai. Stengiamės odą ne tik patepti druska, bet ir įtrinti

• Paruoštą paukštieną dedame ant kepimo skardos su grotelėmis, užpilame šiek tiek filtruoto vandens, kad jis neliestų žąsies.
• Mes kepame valandą 100 ° C temperatūroje, sumažiname iki 70 ° C ir paliekame 5-6 valandas arba troškiname per naktį.

• 

• Kai poodiniai riebalai išsiurbia maksimalų kiekį, išimkite kepimo skardą ir šiek tiek atvėsinkite balkone arba šaltyje. Pašalinkite sustingusius taukus ir nusausinkite nesukietėjusius, likusius riebalus.
• Žąsį pradedame nuplautomis razinomis, tada sveikais arba ketvirčiais supjaustytais obuoliais. Kad vaisiai neskilinėtų, keliose vietose pradurkite juos dantų krapštuku.
• Apvyniokite kaklą, sparnus ir išorines dalis į mažus folijos gabalėlius, kad subtili oda nesudegtų.
• Mes nustatome 140 ° C temperatūrą ir kepame 30 minučių ar ilgiau. Dalį paruoštų riebalų supilkite į stiklinę. Įpilkite česnako, praleisto per spaudą. Kepimo metu kas pusvalandį nuimkite ir patepkite skerdeną paruoštu marinatu, naudodami silikoninį šepetėlį.

• Nulupkite bulves ir virkite, kol pusiau iškeps 10 minučių.
• Dėkite ant kepimo skardos ir sutepkite česnako riebalais. Mes dedame į orkaitę ir kepame iki auksinės rudos ir visiškai iškepusios, padidindami temperatūrą iki 180 ° C.

Jei namuose nėra tinklelio, tinkančio kepimo skardai, naudokite daržovių pagalvėlę. Imame didelius svogūnus ar morkas, nulupame, supjaustome dideliais gabalėliais ir dedame ant kepimo skardos dugno. Užpildykite vandeniu ir kepkite paukštį ant daržovių.

Žąsis su obuoliais ir apelsinu

Kvapnieji citrusiniai vaisiai yra geriausias būdas padaryti mėsą skoningą, švelnią ir sultingą. O specialaus medaus-garstyčių marinato receptas tinka ne tik žąsims, bet ir bet kokiam orkaitėje kepamam žvėrienui.

Ingridientai:

• žąsis - 1 vnt.;
• obuoliai - 1 kg;
• oranžinė - 2-3 vnt.
• Marinatui:
• medus - 3 šaukštai. l.;
• Dižono garstyčios - 3 šaukšteliai;
• prieskoniai vištienai;
• druska pipirai;
• džiovintų česnakų;
• citrinos žievelės.

Paruošimas:

• Pašaliname ekstremalias žąsų dalis, išdarinėtas ir išdegintas ant ugnies, ir išpjauname visą uodegą.
• Ištirpinkite 1 kg druskos 10 litrų vandens ir palikite skerdeną sūrymu per naktį.
• Pašalinkite vieno apelsino žievelę ir sudėkite į atskirą indą.

Sūdytą žąsį nuplauname, išdžioviname kambario temperatūroje

• Mes pradedame paukštį su iš anksto paruoštais obuolių ir apelsinų griežinėliais.
• Siuvinėkite pjūvį. Norėdami tai padaryti, mes priveržiame odą dantų krapštukais, o tada pritvirtiname siūlais ar virve, surišdami visus dantų krapštukus skersai.

Marinato virimas. Į anksčiau pašalintą žievelę įpilkite medaus, garstyčių ir prieskonių

Žąsį padengiame ir apvyniojame keliais folijos sluoksniais. Dedame į šaldytuvą marinuotis vienai dienai

• Kepame 4 valandas 180 ° C temperatūroje.
• Mes pašaliname skerdeną ir dedame nuluptus obuolius ant kepimo skardos.

Nuimkite foliją ir padėkite į orkaitę dar pusvalandžiui

Žąsį, paruoštą pagal receptą, patiekite su nuotrauka, supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant serviravimo indo kartu su keptais obuoliais ir apelsinų skiltelėmis.

Žąsis apelsinų padaže

Jei viskas bus padaryta pagal receptą, svečiai nepamirš neįprasto sultingo patiekalo skonio. Tačiau prieš patiekiant mėsą ant šventinio stalo, geriau porą kartų pasipraktikuoti, kad orkaitėje iškepta žąsis būtų minkšta ir kvepianti.

Ingridientai:

• jauna žąsis;
• džiovinti česnakai - 3 šaukštai. l.;
• žalieji obuoliai - 1 kg;
• apelsinai - 3 vnt.;
• juodieji pipirai ir džiovinti česnakai - pagal skonį;
• cinamonas - ¼ šaukštelio dalis;
• skystas medus - 1 šaukštas. l.
• sojos padažas - 100 ml;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• oranžinė - 1 vnt.;
• šviežias imbieras - 30 g.

Ingredientai padažui:

• oranžinė - 2 vnt.;
• bulvių krakmolas - 1 šaukštelis;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• filtruotas vanduo - 50 ml;
• cinamonas - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

• Išvalome žąsį nuo plunksnų ir vidurių, nupjauname letenas ir riebalinę liauką.
• Imbierą ir apelsino žievelę įtrinkite į atskirus indus. Išspauskite citrusinių vaisių sultis. Sumaišome visus marinatui skirtus ingredientus ir kruopščiai maišome, kol medus visiškai ištirps.

Paruoštą padažą supilkite į žąsies vidų ir užpilkite ant viršaus. Indus priveržiame maistine plėvele ir dedame dienai į šaldytuvą. Išimame kas 1-2 valandas ir apverčiame, kad mėsa būtų gerai prisotinta marinatu

Uždenkite kepimo skardą folija. Nuimkite obuolio šerdį ir supjaustykite žiedais. Vaisių pagrindą paskleidžiame taip, kad žąsis kepimo metu neliptų prie folijos

• Mes išimame skerdeną iš šaldytuvo ir leidžiame nusausinti marinato perteklių.
• Nuplautus obuolius supjaustykite į 4 dalis, išpjaukite šerdį ir sudėkite į dubenį. Įpilkite cinamono ir medaus. Gerai ismaisyti.

• Sumaišykite pipirus su česnaku lygiomis dalimis ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žąsį iš vidaus ir išorės.
• Užpildykite paukščio vidų obuoliais medaus ir cinamono marinate.

• Pjūvį skerdenoje uždarome iešmeliu arba siuvame paprastais siūlais.
• Ant viršaus uždėkite foliją ir kepkite 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos.
• Išimame kepimo skardą ir į atskirą indą surenkame apie 10 šaukštų išleistų sulčių. Mes pradėjome kepti dar pusvalandį.

1 apelsiną nulupkite, padalinkite į skilteles ir nulupkite. Išspauskite antrojo citrusinio vaisiaus sultis į atskirą indą

• Į keptuvę supilkite iš kepimo skardos pasirinktus riebalus, įpilkite citrusinių vaisių sulčių, medaus ir cinamono. Gerai išmaišykite ir palaukite, kol skystis užvirs.
• Į krakmolą įpilkite vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite į padažą ir užvirkite. Jei reikia, kad jis būtų tirštesnis, įpilkite dar 1–2 šaukštelius. krakmolo, koreguodami kiekį patys, o ne pagal receptą iš nuotraukos.

• Į verdantį padažą įpilkite nuluptų apelsinų skiltelių, leiskite užvirti ir išjunkite viryklę. Paragaujame ir, jei nepakanka saldumo ar rūgštumo, įpilame medaus ar citrinos sulčių.
• Išimame žąsį ir užpilame skiriamomis sultimis. Apvyniokite letenas, sparnus ir kaklą folija, o skerdeną paliekame atvirą. Mes pradėjome kepti pusvalandį.

Mes išimame gatavą paukštį iš orkaitės ir uždengiame folija, sulenkdami kraštus žemyn, kad neišbėgtų garai. Palikite virti 15-20 minučių. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, būtina užbaigti paskutinį žąsies recepto virimo etapą

Prieš patiekdami paukštieną padalinkite į porcijas ir užpilkite padažu. Jei nesate tikri, kad jūsų artimiesiems patiks nestandartinis patiekalas, patiekite jį atskirame dubenyje.

Žąsis porcijomis saldžiarūgščiame padaže

Sojų padažas pakeičia druską, todėl jo nereikia dėti į šį žąsų receptą. Tačiau, kad orkaitėje kepta paukštiena pasirodytų kvepianti, o mėsa būtų minkšta ir sultinga, galite įpilti marinato su mėgstamais prieskoniais pagal savo skonį.

Ingridientai:

• žąsis;
• Korėjietiškas saldžiarūgštis padažas - 1 pakelis;
• sojos padažas - 50 ml;
• svogūnas - 2 galvutės;
• citrina - 1 vnt.;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nudegusią ir nuplautą žąsį supjaustome porcijomis, sudedame į indą.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į mėsą.
3. Nulupkite citrinos žievelę trintuvu ir supjaustykite skiltelėmis. Dedame į indus.
4. Ant mėsos užpilkite sojos ir saldžiarūgščius padažus, viską gerai išmaišykite.
5. Mes uždarome indą su maistine plėvele ir įdedame į šaldytuvą 6 valandoms.
6. Uždenkite kepimo skardą folija. Įdėkite marinuotą mėsą į skrudinimo rankovę ir kepkite dvi valandas 160 ° C temperatūroje.

Paukštiena gali kepti skirtingai, priklausomai nuo orkaitės galios. Todėl svarbu patikrinti pasirengimą likus pusvalandžiui iki laikmačio išjungimo.

Žąsis, įdaryta grybais, grikiais ir obuoliais

Iškepus mėsą, labai patogu iš karto pasirūpinti garnyru. Košė sugers riebalus ir marinatą, tapdama atskiru, ne mažiau skaniu patiekalu, kurį galima patiekti tiems, kurie bijo išbandyti paukštieną.

Ingridientai:

• žąsis - 3 kg;
• raudonas vynas - 1 šaukštas;
• džiovinti grybai - 20 vnt.;
• obuoliai - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• petražolių šaknis - maža;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• sviestas - 50 g;
• grikiai - 1 stiklas (140 g);
• kmynai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• čiobreliai - 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Atskirame inde sumaišome prieskonius ir žoleles. Mes padengiame darbinį paviršių aliejine šluoste ir uždedame ant jo paukštį. Skerdeną įtrinkite druska, o paskui prieskoniais išorėje ir viduje.
2. Aštriu peiliu padarome skylutes ant odos filė ir kumpių vietoje, neliesdami mėsos. Norėdami tai padaryti, laikykite peilį lygiagrečiai paviršiui.
3. Supilkite vyną į žąsį taip, kad jis padengtų šonkaulių sienas.
4. Mes dedame, laikydami kaklą žemyn, į sandarų plastikinį maišelį ir pilame likusį vyną į lauką. Keletą kartų lėtai apverčiame, kad skystis tolygiai pasiskirstytų per skerdeną.
5. Jei yra žinomas žąsies amžius, nupirktas virti orkaitėje, ir jai ne daugiau kaip 6 mėnesiai, įdėkite ją į šaldytuvą 1, 5–2 dienoms. Seną pagal šį receptą marinuojame 3-4 dienas, kad mėsa tikrai būtų minkšta ir sultinga.
6. Išimkite paukštį iš maišo ir leiskite odai išdžiūti. Norėdami tai padaryti, mes paliekame jį baseine arba ant grotelių gerai vėdinamoje vietoje.
7. Maltos mėsos kepimas. Džiovintus grybus sudėkite į dubenį ir 2-3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Mes išleidžiame vandenį ir kiekvieną grybą nuplauname atskirai po atviru čiaupu nuo dulkių ir šiukšlių.
8. Mes perkeliame ruošinį į katilą ar keptuvę. Užpildykite vandeniu taip, kad jo kiekis būtų 1: 1 iki grikių kiekio.
9. Suberkite visas nuluptas morkas ir 1 svogūno galvą, perpjautas petražoles ir 1 šaukštelį. druska be skaidrės. Mes sumaišome.
10. Virkite ant silpnos ugnies uždarytu dangčiu 1–1,5 valandos.
11. Grybus išmetame į kiaurasamtį ir išimame daržoves. Palikite šiek tiek atvėsti.
12. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į katilą. Įpilkite į juos sultinio ir užvirkite.
13. Dedame grikius ir verdame, kol suminkštės. Įpilkite sviesto ir palikite 7 minutes. Mes sumaišome.
14. Antrąjį svogūną išvalome ir supjaustome kuo smulkiau.
15. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir reguliariai maišydami pakepinkite svogūną 10 minučių. Sumaišykite su grikiais.
16. Faršą dedame į žąsies vidų ir uždarome iešmais.
17. Kepimo skardą uždenkite folija ir užpilkite 1 valg. l. vandens. Įdėkite žąsį į ką tik nuplautų obuolių vidurį ir išilgai kraštų.
18. Uždenkite antruoju folijos lakštu ir kampuose palikite nedideles skylutes, kad kepant pro jas ištekėtų garai.
19. Mes nustatėme režimą į 220 ° C ir nustatėme, kad žąsis 10 minučių sušiltų šioje temperatūroje. Sumažinkite iki 160 ° C ir palikite pusvalandžiui. Sumažiname iki 140 ° С ir kepame jauną žąsį dar 1 valandą, o senąją - 2 valandas.
20. Nuimkite foliją ir pašalinkite obuolius. Apverskite krūtinę aukštyn kojomis ir kepkite 150-160 ° C temperatūroje nuo valandos iki pusvalandžio, kol pasirodys graži plutelė.
21. Jei žąsis nėra gana jauna, tada yra dar vienas triukas, kad mėsa būtų minkštesnė. Norėdami tai padaryti, prieš marinuodami, turėtumėte blanširuoti verdančiame vandenyje 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Kad receptinis patiekalas būtų tikrai skanus, turite kepti orkaitėje ne tik jauną žąsį, bet ir kruopščiai paruošti naudojimui. Mėsa bus minkšta ir sultinga ir nebus nemalonaus poskonio, jei pašalinsite riebalines liaukas, visas vidų, plunksnas ir nukirsite paukščio galūnes. Tik kruopštus paruošimas pavers kietą, dvokiančią mėsą išskirtiniu delikatesu.