Maisto gaminimas italų kalba: virtuvės šefo paslaptys

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 00:21

Italų virtuvė yra bene populiariausia pasaulyje. Italai turi savo patiekalus - „žvaigždes“, kurių galima rasti beveik bet kurio restorano meniu. „Tiramisu“, „carbonara pasta“, „panna cotta“- tik šie žodžiai verčia burną. Tačiau namuose visa tai pasirodo kažkaip neteisinga. Arba padažas yra neteisingas, arba produktai iš mūsų parduotuvių nėra pakankamai geri … Andrea Maestrelli, restoranų tinklo „IL Patio“prekės ženklo virtuvės šefė, ir italų namų šeimininkė Francesca Betti davė Cleo tikros itališkos virtuvės pamoką. Taigi mes pradedame gaminti itališkai.

Miltų patiekalai

Andrea Maestrelli:

- Pirmiausia reikia paruošti tinkamą tešlą. Jis vaidina svarbų vaidmenį gaminant tokius patiekalus kaip makaronai ir pica. Naudokite jūros druską, gerą vandenį ir miltus. Nepakeiskite alyvuogių aliejaus augaliniu aliejumi. Įsitikinkite, kad jūsų makaronai išeina al dente, ty nepakankamai išvirti, tvirti. Italai niekada nevirina makaronų, kol jie nėra visiškai minkšti.

Štai elementarus receptas, 100% itališkas: išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje, įpilkite gero alyvuogių aliejaus, šiek tiek parmezano ar pecorino sūrio, pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Maisto šviežumas daro paprastą patiekalą skanų!

Francesca Betty:

- Pirkdami pastą, atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Tikri makaronai gaminami iš kietųjų kviečių miltų. Pavyzdžiui, iš miltų „Semol“. Ant pakuotės, kurioje yra tinkama pasta, ingredientuose rasite frazę „kietieji miltai“- tai reiškia, kad gaminant buvo naudojami kieti miltai. Tai kieti miltai, leidžiantys italams išlikti liekniems ir grakštiems - kieti makaronai nestorina. Jei norite kepti picą, ieškokite aukščiausios kokybės miltų - vėlgi iš kietųjų kviečių.

Garsūs desertai

Andrea Maestrelli:

- Tiesą sakant, garsioji panna kota, tiramisu ir šerbetas nėra tokie sudėtingi, kaip atrodo. Svarbiausia naudoti gerus ingredientus. Namų šeimininkės grietinėlę dažnai keičia pienu, perka ne geriausios kokybės tirštiklius. Visa tai turi įtakos skoniui.

Taigi panna cotta nesunku padaryti. Puode užvirkite pieną, grietinėlę ir šiek tiek želatinos. Įpilkite vanilės - rekomenduoju pirkti tikras vanilės šakeles, o ne pudrą. Supilkite gatavą mišinį į formas ir nusiųskite į šaldytuvą atvėsti. Tada pridėkite rūgštų ar saldų akcentą - užpilkite panna kotu su rūgščia uogų uogiene arba saldžiai saldžiu karamelės sirupu. Tai viskas!

Francesca Betty:

- Kreminių padažų gamybai italai naudoja grietinėlę, sviestą ir įvairių rūšių sūrius - maskarponę, rikotą, mocarelą. Pavyzdžiui, mocarela yra gera atskirai su cukrumi ir šviežiais vaisiais. Į tiramisu, cannoli ir įvairius pyragus dedame rikotą ir maskarponę.

Iš visų itališkų desertų sorbetus paruošti lengviausia - tiesiog susmulkinkite vaisius ar uogas maišytuve, įpilkite citrinos sulčių ir cukraus, o tada užšaldykite mišinį.

Tai labai paprasta, labai skanu ir labai italų kalba!

Salotos

Francesca Betty:

- Paprastai italai valgo lengvus įvairių rūšių žaliųjų salotų mišinius, pagardintus keliais lašais acto arba alyvuogių aliejaus arba abiejų. Sumaišykite rukolą, ledkalnio salotas, romano ir lolla-rosso, ant viršaus užpilkite balzaminio acto ir gero alyvuogių aliejaus mišinio. Taip pat galite pridėti pomidorų, raudonųjų svogūnų. Išeis tikros itališkos salotos, kurias italai valgo kiekvieną dieną kartu su makaronais.

Renkantis aliejų

Francesca Betty:

- Italai daugumoje savo patiekalų naudoja alyvuogių aliejų ir sviestą. Nors su sviesto rūšimis lengva susidoroti, alyvuogių aliejaus pasirinkimas yra šiek tiek sudėtingas. Ant aliejaus etiketės yra tokie žodžiai - „Extra virgin“, „Virgin“, „Pure“, „Rafinuotas“arba „Oil Pomace“. Kad nesusipainiotumėte spaudimo ir apdorojimo metoduose, pasakysiu tik tiek, kad „Extra virgin“ir „Virgin“yra aukščiausios kokybės aliejai, jie labiausiai tinka salotoms ir yra ryškaus skonio, „Rafinuotas“idealiai tinka kepti. ir turi prislopintą skonį, o „Pomace“- dedama į kepinius. Beje, daugelis italų mėgsta užkandžiauti šviežios duonos gabalėliu, panardindami ją į „Extra virgin“alyvuogių aliejų - su lašeliu balzaminio acto.

Tinkamas actas

Francesca Betty:

- Nuo viduramžių italai gamino balzaminį actą. Jis pagamintas iš vynuogių, o ne iš vyno - būkite atsargūs, kad nepainiotumėte balzaminio acto su vyno actu. Balzaminis actas puikiai tinka prie salotų ir mėsos patiekalų. Kartais jis pilamas net į desertus - dažniausiai vaisių ir uogų mišinyje. Mes gaminame itališkaiTodėl mes naudojame tik originalius itališkus ingredientus.

Tas pats balzamiko padažas, patiekiamas itališkuose restoranuose, yra labai paprastas: tiesiog pakaitinkite cukrų, balzaminį actą ir raudonąjį vyną. Į įvairius variantus į padažą galite įpilti citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Cukrų keičiu medumi - man jis labiau patinka.

Prieskoniai ir prieskoniai

Francesca Betty:

- Atminkite: alyvuogių aliejaus, česnako, pomidorų ir šviežių bazilikų derinys visada suteikia šį nepakartojamą, tikrai itališką skonį. Šis padažas tinka makaronams ir picai. Jei norite, galite į jį įdėti kumpio, daržovių, maltos mėsos - viskas pasirodys autentiškai.

Pagrindinės itališkos virtuvės žolelės yra minėti bazilikai (geriausia žalieji), čiobreliai, peletrūnai, raudonėliai ir rozmarinai. Kaip prieskonį į patiekalus dažnai dedame džiovintų pomidorų ir alyvuogių, česnako ir pušies riešutų. Tas pats „pesto“yra labai paprastas: tereikia sutrinti česnaką, baziliką, pušies riešutus ir sumaišyti su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Pasirinktinai čia galite pridėti parmezano sūrio, džiovintų alyvuogių ar pomidorų. Beje, tikrasis „pesto“ruošiamas ne maišytuve, o skiedinyje. Patikėkite, skirtumas bus apčiuopiamas.

Rekomenduoju itališką maistą ruošti su šviežiomis, o ne džiovintomis žolelėmis - taip galite kuo arčiau prieiti prie mėgstamų restorano patiekalų.

Ar jums patinka itališkas maistas?

	Žinoma!
	Kai kurie patiekalai.
	Ne, nelabai skanu.
	Man tai patinka, bet nevalgau - ant picų ir makaronų galite storėti.

Pagrindinė paslaptis

Andrea Maestrelli:

- Italija turi labai įvairią gamtą. Todėl beveik bet kokios rūšies mėsa ir jūros gėrybės gali būti naudojamos itališkam patiekalui gaminti. Svarbiausia - šviežumas ir kokybė. Ir, žinoma, aistra, su kuria gaminate maistą. Italai yra linksmi ir karšti žmonės, jie gamina maistą būdingu temperamentu ir entuziazmu. Patikėkite, bloga nuotaika ir nuovargis turi didelę įtaką skoniui. Asmeniškai aš visada ateinu į darbą laimingas!

Dabar mes daug žinome apie italų virtuvės paslaptis - tai reiškia, kad galime improvizuoti!