Paprasti geriausių pasaulio virtuvės šefų receptai

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Spalio 20 - Tarptautinė virėjų diena. Virėjo profesija yra įdomi ir tikrai ne monotoniška, tačiau geriausi iš jų yra tie, kurie moka išties nustebinti ir net paprasčiausią patiekalą paversti kulinarinio meno šedevru.

Šventės garbei nusprendėme su jumis pasidalinti garsių pasaulio virtuvės šefų - Jamie Oliverio, Gordono Ramsay, Pierre'o Herme'o ir Alaino Ducasse'o receptais, kuriuos nesunkiai pasigaminsite namuose.

Jamie Oliveris

Vištienos šlaunelės su bulvėmis ir raudonėliais

Ingridientai:

Jamie Oliveris taip pat žinomas kaip „nuogas virėjas“(ne todėl, kad nusirengia, o todėl, kad gamindamas maistą, jo principas yra toks: išmesti visus nereikalingus ir paviršutiniškus) - garsus britų virtuvės šefas. Jis užaugo mažame kaime. Šiandien jį žino visas pasaulis. Jamie veda maisto gaminimo laidas, rašo knygas ir stulpelius įvairiems leidiniams. Oliveris įkūrė labdaros restoraną „Fifteen“, kuriame apmokė 15 nepalankioje padėtyje esančių jaunuolių dirbti restoranų pramonėje. Jamie yra riterių ordino, kurį jam suteikė pati Anglijos karalienė, savininkas.

5 vištienos šlaunelės

6 bulvės

Krūva raudonėlių

300 g vyšninių pomidorų

Jūros druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Alyvuogių aliejus pagal skonį

Vyno actas pagal skonį

Virimo būdas:

Virkite bulves.

Vištienos šlaunis supjaustykite išilgai ir sumaišykite dubenyje su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.

Kepkite vištienos šlaunis keptuvėje ant stiprios ugnies 10 minučių.

Raudonėlį sumalkite skiedinyje su druska, įpilkite 2 šaukštus. šaukštai alyvuogių aliejaus, šaukštas acto ir pipirų.

Ant kepimo skardos sudėkite vištienos šlauneles, bulves ir nuluptus pomidorus, užpilkite padažu ir kepkite 40 minučių.

Affogato

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas tirpi kava

3 šaukšteliai rudas cukrus

6 sausainiai

425 g konservuotų vyšnių be kauliukų

100 g juodojo šokolado (ne mažiau kaip 70% kakavos)

500 g vanilinių ledų

Virimo būdas:

Į mažą grietinėlės indą supilkite kavą ir cukrų.

Užvirkite pusę arbatinio vandens.

Sausainius sutrinkite iki kavos puodelių apačios, tada suberkite vyšnias ir smulkintą šokoladą.

Prieš patiekdami kavą su cukrumi užpilkite verdančiu vandeniu.

Į kiekvieną puodelį įdėkite ledų su sausainiais ir šokoladu, pabarstykite tarkuotu šokoladu ir supilkite kavą.

Gordonas Ramsay

Kepta žuvis su bulvėmis ir žirnių tyrėmis

Ingridientai:

Gordonas Ramsay yra pirmasis škotas, apdovanotas trimis „Michelin“žvaigždėmis. Šiuo metu „Ramsay“JK priklauso 10 restoranų, iš kurių 6 turi bent vieną žvaigždutę, 3 barai ir 12 restoranų už JK ribų. Jis yra kelių kulinarinių knygų autorius ir savo realybės šou „Pragaro virtuvė“, kuriame parodo ne tik savo įgūdžius, bet ir sunkų charakterį, vedėjas

Prie keptos žuvies:

4 filė be odos baltos žuvies (pvz., Juodadėmės menkės, menkės ar pollako)

75 g miltų

druskos ir juodųjų pipirų

1 didelis kiaušinis, sumuštas

75 g šviežios duonos trupinių

3-4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus

Dėl bulvių:

1 kg nuluptų bulvių

druskos ir juodųjų pipirų

5 skiltelės česnako

kelios šakelės čiobrelių ir rozmarinų (tik lapai)

alyvuogių aliejus

Žirnių tyrei:

600 g žaliųjų žirnelių (galima užšaldyti)

keletą riekelių sviesto

šiek tiek baltojo vyno acto

druskos ir juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 220^OC ir įdėkite į jį kepimo skardą, kad sušiltų.

Bulves supjaustykite maždaug 1 cm storio juostelėmis, blanširuokite pasūdytame vandenyje 5-7 minutes, kol suminkštės. Bulves gerai nusausinkite ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.

Padėkite bulves ant karštos kepimo skardos ir pabarstykite žolelėmis bei česnaku. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įberkite druskos bei pipirų. Maišykite, sukdami griežinėliais žnyplėmis, kad jie visi būtų padengti aliejumi ir prieskoniais.

Įdėkite į orkaitę 10-15 minučių. Kelis kartus apverskite, kol bulvės taps auksinės rudos ir traškios.

Kol bulvės kepa, kepkite žuvį. Į lėkštę supilkite miltus, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite. Supilkite išplaktą kiaušinį į negilų indą ir į kitą lėkštę supilkite duonos trupinius.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pamerkite žuvį į miltus, nuplaukite perteklių. Filė pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir tada apvoliokite trupiniuose, kad jie tolygiai padengtų visą žuvį. Įdėkite į keptuvę ir kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis bus auksinė ir traški.

Žirnius nusausinkite, supilkite į puodą ir lengvai sutrinkite šakute ar bulvių traškučiu.

Uždėkite ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus ir šiek tiek baltojo acto. Virkite, dažnai maišydami, kelias minutes, kol žirniai sušils. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Padėkite bulves ir žuvį ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Tada patiekite su žirnių tyrėmis.

Kepti kiaušiniai su laukiniais grybais

Taip pat skaitykite

Namas | 2015 11 02 9 Paprasti būdai pagerinti pusryčius

Ingridientai:

20 g sviesto + šiek tiek daugiau tepimui

400 g miško grybų (nuluptų ir supjaustytų)

2 dideli askaloniniai česnakai (nulupti ir smulkiai supjaustyti)

kelių čiobrelių šakelių (nupjaukite lapus)

jūros druska ir juodieji pipirai

4 dideli kiaušiniai

4 šaukštai. l. riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 33%)

25 g čederio (grotelių)

Virimo būdas:

Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir į ją įpilkite sviesto. Kai pradės putoti, suberkite grybus, askaloninius česnakus, čiobrelių lapus, pagardinkite druska ir pipirais ir retkarčiais pamaišydami virkite 3-5 minutes.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ℃. Šiek tiek sutepkite aliejumi 4 kepimo formas ir paskleiskite ant jų grybų mišinį. Centre padarykite depresiją ir į kiekvieną švelniai įmuškite kiaušinį. Aplink kiaušinį aptepkite grietinėle, pabarstykite sūriu ir žiupsneliu druskos bei pipirų.

Dėkite formeles ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 10-12 minučių, jei norite pusiau skysto trynio, arba pora minučių ilgiau, jei mėgstate kepti kiaušinius. Patiekite iš karto, su šviežia duona arba sviestu iškeptais karštais skrebučiais.

Alainas Dukasas

Gugera

Ingridientai:

Alainas Dukasas –– vienas garsiausių mūsų laikų virėjų. Jam priklauso daugiau nei 20 restoranų visame pasaulyje. Pietūs, kuriuose jis dirba virėju, kainuoja daugiau nei 50 tūkstančių eurų, tačiau eilė prie tokių vakarienių tęsėsi ilgus metus. Dukasas yra aukščiausio Prancūzijos apdovanojimo - Garbės legiono ordino - savininkas.

0,5 stiklinės pieno

0,5 stiklinės vandens

113 g sviesto

Kietasis sūris (tarkuotas, 100 g tešlai, 30 g užpilu

Druska (rupi jūra)

Žiupsnelis malto muskato riešuto

Žiupsnelis juodųjų pipirų

112 g miltų

4 dideli kiaušiniai

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kepimo skardą išklokite pergamentu.

Nedideliame puode sumaišykite vandenį, pieną, sviestą, druską ir užvirkite.

Suberkite miltus ir mediniu šaukštu išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Maišydami troškinkite iki vientisos masės ir gerai už dugno, apie 2 minutes.

Leiskite tešlai atvėsti maždaug minutę. Į tešlą įmuškite kiaušinį ir labai gerai išmaišykite, tik tada imkite kitą ir sumaišykite su tešla. Įpilkite sūrio ir žiupsnelį druskos, pipirų ir muskato riešuto.

Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį ir padėkite rutuliukus maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito - tešla gerai augs orkaitėje. Kamuolių dydis priklauso nuo jūsų skonio.

Ant viršaus pabarstykite sūrio.

Kepkite apie 20 minučių arba kol išpūs ir taps auksinės rudos spalvos.

Patiekite karštą arba šiek tiek atšaldytą - neprivaloma.

Bandeles galima užšaldyti iki 2 mėnesių ir, jei pageidaujama, keletą minučių pašildyti karštoje orkaitėje.

Upėtakis žaliųjų žirnių padaže

Taip pat skaitykite

Namas | 2015 01 28 Populiariausios idėjos kūrybiškam patiekalų dizainui

Ingredientai 8 porcijoms:

1 upėtakis (3,5 kg)

Padažui:

2 kg šviežių arba šaldytų žirnių

150 ml alyvuogių aliejaus

4 dideli svogūnai

500 ml karštos vištienos sultinio

200 rukola

1 galva romėnų salotų

450 g grybų, nuplauti ir nulupti

150 g sviesto

200 ml grietinėlės

Virimo būdas:

Virkite žirnius verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. 1/3 žirnių atidėkite į šalį ir užpilkite šaltu vandeniu. Toliau virkite likusius žirnius dar kelias minutes, tada nusausinkite vandenį ir žirnelius sutrinkite iki tyrės konsistencijos maišytuve.

Gautą tyrę apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Troškinkite 3 minutes, kol suminkštės ir taps skaidrus. Įpilkite druskos ir palaipsniui supilkite sultinį. Kepkite 10 minučių, kol svogūnai bus labai minkšti.

Supjaustykite raketų salotų lapus į maždaug 4 cm ilgio stačiakampius.

Žuvies filė supjaustykite į 8 dalis, maždaug po 150 g.

Kiekvieną kąsnelį įtrinkite druska ir kepkite karštoje keptuvėje, kol suminkštės.

Virimo pabaigoje įpilkite gabalėlį sviesto, kad puode susidarytų putos.

Atskirame puode 5 minutes pakepinkite grybus nedideliame svieste. Įpilkite žirnių tyrės, sveikų žirnių, svogūnų su likusiu skysčiu. Įpilkite sviesto. Išleiskite šiek tiek.

Pridėti kapotų raketų salotų lapų. Įpilkite dar šiek tiek sviesto ir apšlakstykite alyvuogėmis, kad padažas suplonėtų.

Grietinėlę užvirkite ir greitai supilkite į žirnių padažą - viskas turėtų putoti.

Į lėkštę supilkite šiek tiek grybų padažo. Padėkite ant jo žuvį. Aplink užpilkite daugiau padažo, papuoškite salotomis. Viską pagardinkite druska ir pipirais.

Pierre'as Herme'as

Krokuvos sūrio pyragas

Ingridientai:

Pierre'as Herme'as - garsiausia prancūzų konditerė. Jis vadinamas „konditerijos meno Picasso“. Jau būdamas 20 metų jis buvo paskirtas „Fauchon“bakalėjos namų vyriausiuoju konditeriu, o šiandien yra dviejų konditerijos parduotuvių Paryžiuje kūrėjas ir savininkas, konditerijos parduotuvės ir arbatos salono savininkas Tokijuje, profesorius. Prancūzijos nacionalinė konditerijos mokykla, kulinarijos akademijos profesorius, dviejų nacionalinių ordinų riteris Prancūzija, šokolado akademijos aukso medalio ir prancūzų konditerių asociacijos kulinarinio trofėjaus laimėtojas, dviejų geriausių virėjų knygų Prancūzijoje ir Amerikoje autorius.

Smėlio pagrindas:

250 g miltų

125 g cukraus pudros

1 vanilės ankšties sėklos (arba šaukštelis vanilės ekstrakto)

125 g sviesto kambario temperatūroje

1 kiaušinis

Varškės įdaras:

1 kg minkštos varškės 0% riebumo

8 kiaušiniai, padalinti

100 g minkšto sviesto

250 g cukraus pudros

3 šaukštai. l. vanilinio cukraus

3 šaukštai. l. bulvių krakmolas

100-200 g razinų

1 kiaušinio trynys tepimui

Glazūra:

150 g cukraus pudros

1/2 laimo arba citrinos sulčių

Virimo būdas:

Sviestą išplakite su cukraus pudra iki kreminės masės. Įpilkite kiaušinio ir vanilės sėklų. Maišykite, kol susimaišys. Supilkite miltus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą.

Susukite į rutulį, ranka lengvai paspauskite ant viršaus ir padėkite į šaldytuvą 40-60 minučių.

Paimkite du trečdalius atšaldytos tešlos ir iškočiokite iki 0,4 cm storio.

Tešlą labai atsargiai perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šakute perverkite paviršius ir viską 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Antrąją tešlos dalį iškočiokite į 0,4 cm storio sluoksnį ir supjaustykite lygiomis, maždaug 1 cm pločio juostelėmis.

Perkelkite trapios tešlos juosteles į pjaustymo lentą, sudėkite jas viena šalia kitos. Prieš naudojimą šaldykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 180^oSU.

Kepkite sausainius 15 minučių. Tada leiskite visiškai atvėsti.

Supjaustykite pyragą, kad jis tilptų į formą.

Varškės įdaras:

Varškę 2-3 kartus pertrinkite per sietelį. Turėtumėte gauti labai minkštą, lygią masę.

Virtuvės kombaine išplakite sviestą su 200 g cukraus pudros ir vaniliniu cukrumi iki kreminės masės.

Įpilkite 1 kiaušinio trynį. Palaukite, kol masė taps vienalytė, ir įpilkite 1 didelį šaukštą varškės. Taigi, vieną po kito, nenustodami plakti visko vidutiniu savo maišytuvo greičiu, įpilkite trynius ir visą varškę.

Kiaušinių baltymus išplakti į purias putas su žiupsneliu druskos. Plona srovele supilkite 50 g cukraus. Toliau plakite, kol sutirštės.

Į varškės masę švelniai įmaišykite razinas ir krakmolą. Tada palaipsniui, trimis etapais, įpilkite išplaktus kiaušinių baltymus.

Ant trapios tešlos dėkite varškės įdarą, išlyginkite.

Iš trapios tešlos juostelių padarykite tinklelį.

Groteles patepkite šiek tiek sumuštu tryniu.

Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių^oIš orkaitės 50-60 minučių.

Iškepus šiek tiek atidarykite orkaitę ir palikite sūrio pyragą viduje dar 1 valandą.

Išimkite sūrio pyragą iš formos ir leiskite jam visiškai atvėsti. Idealiu atveju šaldykite per naktį.

Glazūra:

Išsukite cukraus pudrą ir citrinos arba laimo sultis. Teptuku tepkite deserto paviršių. Leiskite užšalti.

Vienos šokoladiniai sausainiai

Ingredientai 45 gabalėliams:

260 g miltų

30 g kakavos miltelių

250 g sviesto, kambario temperatūros

100 g cukraus pudros

2 dideli kiaušinių baltymai

žiupsnelis druskos

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180^OC. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paruoškite konditerinį švirkštą arba sausainių maišelį.

Miltus persijoti su kakavos milteliais.

Plakite sviestą ir cukraus pudrą iki kreminės masės.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos.

Sumaišykite aliejaus mišinį su miltais. Visiškai sumaišius, įpilkite baltymų ir švelniai įmaišykite juos į tešlą, trimis etapais, iš apačios į viršų, kad, jei įmanoma, nenukristų.

Įdėkite tešlą į kepimo maišelį ir sudėkite sausainius zigzago pavidalu.

Kepkite 10-12 minučių. Išimkite ir leiskite atvėsti 10 minučių. Nors sausainiai yra karšti, jie yra labai trapūs. Tada perkelkite į grotelę ir leiskite visiškai atvėsti.