Kaip išsaugoti vitaminus virimo metu

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

- Įdomu, kiek juose naudingų dalykų liks? - stebisi Rusijos namų šeimininkės, įmesdamos dar vieną daržovių porciją į verdantį vandenį ir skundžiasi vitaminų netekimu terminio apdorojimo metu. Juk gaminant gaminius dingsta tiek daug vertingo! Taigi, kaip kompetentingai kreiptis į maistinių medžiagų išsaugojimo procesą ir iš maisto gauti ne tik skonio, bet ir sveikatos?

Pradėkime nuo šaldytuvo

Jei manote, kad jums reikia apsaugoti vitaminus nuo sunaikinimo tik tada, kai jie yra veikiami aukštos temperatūros, tuomet klystate. Iš pradžių teisingas daržovių ir vaisių laikymas suteiks jums pradžią jų vėlesniam apdorojimui. Pavyzdžiui, vitaminas C greičiau palieka žalumynus, jei jie laikomi šviesoje ir kambario temperatūroje. Ne veltui „BioFresh“pažymėtuose šaldytuvuose jai numatytos specialios nulinės zonos. Ten ji ir priklauso - šalia pomidorų, agurkų, kopūstų ir kitų drėgmės turinčių produktų.

Iš pradžių teisingas daržovių ir vaisių laikymas suteiks jums pradžią tolesniam jų perdirbimui.

Ar žinojote, kad šaldyta mėsa ir žuvis praras vitaminus, jei vėl bus užšaldyti? Ar nedarote tokių banalių klaidų? Ką galite pasakyti apie atvirkštinį procesą? Juk kas antra šeimininkė turi orkaitę arba mikrobangų krosnelę su greito atitirpinimo funkcija. Kaip dažnai jį naudojate? Tik tiek! Tuo tarpu mitybos specialistai kategoriškai teigia, kad maistą reikia atitirpinti kuo lėčiau, perkeliant jį iš šaldiklio į šaldytuvą, o paskui į šaltą vandenį.

Gydymas

Kai mamos ir močiutės mokė mus plonai supjaustyti bulvių, morkų ar burokėlių žieveles, joms rūpėjo ne tik sumažinti atliekų kiekį, bet ir išsaugoti produkte esančias maistines medžiagas. Iš tiesų, daugelyje daržovių vitamino sluoksnis yra iškart po lukštu. Ir jis yra toks plonas, kad jį lengva pašalinti kartu su nereikalinga viršutine danga. Taigi valydami prisiminkite vyresnės kartos kulinarijos mokyklos šūkį: oda turi švytėti!

Tačiau tinginiams taip pat yra išeitis - terminis apdorojimas uniformoje. Taip pat žievelėje galite virti, troškinti ir kepti daržoves. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojamas būtent šis terminio apdorojimo metodas.

Prieš išsiunčiant į ugnį lieka 5, 4, 3 …

Nepamirškite supjaustyti ir nulupti maisto prieš pat metant į puodą ar keptuvę. Juk daržovės, supjaustytos gabalėliais, ilgai laukiant kito virimo etapo, praranda nuo dešimties iki dvidešimties procentų vitamino C. Tas pats pasakytina ir apie mirkymą - nereikėtų kankinti tų pačių bulvių, ilgai jas paliekant vandenyje.. Leiskite jam greitai ir oriai nuskęsti verdančio vandens puode, o dėkodamas jis sutaupys jums daugiausiai naudingų medžiagų.

Beje, apie verdantį vandenį. Būtent jame, o ne šiek tiek pašildytame skystyje, reikia mesti maistą, jei norite sutaupyti daugiau vitaminų - greitai kaitinant, jie sunaikinami mažiausiai. Beje, beveik visa rytietiška virtuvė yra pastatyta „greito ugnies“principu: maži maisto gabaliukai yra virinami maksimalioje temperatūroje minimalų laiką. Gal todėl azijiečiai gyvena ilgiau? Verta įsiklausyti į seniausių pasaulio civilizacijų kulinarinius patarimus!

Kepame, verdame garuose, verdame

Kiekvienas iš šių trijų virimo variantų turi savo privalumų ir trūkumų. Garinimas laikomas naudingiausiu vitaminų išsaugojimo požiūriu. Nereikia sviesto ar sultinio, o tai reiškia, kad nėra riebalų. Maistas neįkaista aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje, todėl neprarandami vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralai. Pavyzdžiui, rudus ryžius rekomenduojama virti tik tokiu būdu, nes virimo metu jie netenka vitamino B1. Be to, naudojant šį virimo būdą, maistas išlaiko spalvą, kvapą ir formą.

Kai gaminame maistą, vitaminų netekimas padidėja 30–60%. Šiuos skaičius galite sumažinti sumažindami paruošimui naudojamo vandens kiekį.

Kai gaminame maistą, vitaminų netekimas padidėja 30–60%. Šiuos skaičius galite sumažinti sumažindami paruošimui naudojamo vandens kiekį. Be to, kai kurie mitybos specialistai pataria naudoti šaldytus maisto produktus, kuriuos reikia išmesti į verdantį vandenį tiesiai ant ledo. Na, virtas patiekalas, žinoma, geriau jo nešildyti.

Kepimas tradiciškai laikomas labiausiai kenksmingu maisto gaminimo būdu. Riebalai, kancerogenai - visi yra girdėję apie šias siaubo istorijas. Bet čia yra paradoksas, kai toks terminis apdorojimas praranda mažiausiai vitaminų - žinoma, jei procesas yra tinkamai organizuotas. Taisyklė paprasta: mažiau riebių, plonesnių gabalėlių. Taigi sutrumpinsite produktų buvimo keptuvėje laiką ir, kaip jau minėjome aukščiau, sumažindami gaminimo laiką, sutaupysite daugiau maistinių medžiagų. Prisiminkime dar rytietišką virtuvę …

Troškinkite, kepkite ant grotelių ir kepkite

Visi šie metodai taip pat padės išsaugoti maisto produktuose esančius vitaminus. Naudojant foliją ar kepimo rankovę padidėja temperatūra ir sutrumpėja kepimo laikas - žinote rezultatą. Ir jei iš virtuvės reikmenų neįtrauksite varinių indų, tuomet vitaminų nuostolius galėsite sumažinti dar labiau.

Žinoma, bet kuris iš aukščiau išvardytų metodų negarantuoja jums visiško vitaminų saugumo, o dauguma maistinių medžiagų vis tiek pateks į kulinarinį mūšio lauką.

Yra tik viena alternatyva - žalio maisto dieta … Anekdotai yra pokštai, tačiau juose yra tam tikros tiesos. Jei pertvarkysite savo mitybą taip, kad joje būtų daugiau maisto produktų, neperdirbtų esant aukštai temperatūrai (daržovės, vaisiai, žolelės), tai, be abejo, jūsų kūnas gaus nepalyginamai daugiau vitaminų nei laikantis tradicinio požiūrio į mitybą. Ne veltui pasaulinio lygio mitybos specialistai jau keletą metų primygtinai reikalauja įvesti naujas „gyvų“produktų vartojimo normas. Taigi artimiausiu metu vaizdas, prie kurio esame pripratę prie „sveiko maisto lėkštės“, gali įgauti visiškai kitokį vaizdą: žaliųjų daržovių sektorius užims bent pusę diagramos. Prisijunk prie mados tendencijų!