Kvasim kopūstai žiemai - seniausias būdas

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  ruošiniai

• Maisto gaminimo metas:

  1 valandą

Ingridientai

• kopūstai
• morkos
• druskos

Geriausias būdas ne tik išsaugoti visus mikroelementus kopūstuose, bet ir juos padidinti - rauginti daržovę. Norėdami gauti skanų patiekalą, turite žinoti mažas paslaptis, kurias naudojo mūsų prosenelės. Išmoksime rauginti kopūstus žiemai kibire, naudojant seną metodą.

Močiutės metodas

Patiekalas skaniausias, jei jis virtas medinėse statinėse. Tačiau šiuolaikiniuose butuose tai ne visada įmanoma. Pažiūrėkime, kaip fermentuoti kopūstus žiemai emaliuotame kibire, naudojant seną močiutės metodą.

Ingridientai:

• kopūstai - 4 šakutės;
• morkos - 1 kg;
• druska - 300 g.

Paruošimas:

1. Pirmiausia kopūstų galvą padalijame per pusę ir iš jo išpjauname kelmą.
2. Smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Morkas nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės.
4. Tada ant kibiro dugno dėkite 10 cm storio kopūstus, pabarstykite morkomis.
5. Iš anksto išmatuosime druską atskirame inde, kad nenusivilktumėte ir nepersistengtumėte.
6. Kopūstus pasūdykite ir išmaišykite.
7. Paimkite medinį pagaliuką ir gerai sumalkite, kad susidarytų sultys.
8. Mes kartojame šį procesą, bet sumaišome tik antrą sluoksnį. Mes tai darome, kol kibiras bus pilnas.
9. Tada mes padengiame paviršių plokštele ir nustatome priespaudą. Mes paliekame konteinerį šiltai per dieną, tada padėkite jį dar 2 dienas, bet šaltoje vietoje. Jei atsiranda putų, jas reikia pašalinti.
10. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti naudoti, jie turi būti sudėti į stiklainius ir atšaldyti.

Rauginti kopūstai ąžuolo statinėje

Naudodami tokį indą ir net seną receptą, mes gauname nuostabius, traškius kopūstus.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 1 kg;
• druska - 250 g;
• cukrus - 50 g;
• juodieji pipirai - 15 g;
• ruginė duona - 50 g.

Paruošimas:

Prieš pradėdami raugą, paruoškite statines, užpildykite jas šiltu, maždaug 40 laipsnių vandeniu, ir palikite per naktį. Tai būtina, kad mediena išsipūstų ir statinė taptų sandari

Nuo kopūstų pašalinkite minkštus viršutinius lapus, nuimkite kelmą ir supjaustykite ant kombaino

Morką supjaustykite plonomis juostelėmis, tai kopūstams suteiks ryškią spalvą

Kopūstus sumaišykite su morkomis, įberkite druskos, cukraus, pipirų ir išmaišykite. Geriau tai padaryti dalimis, kad būtų patogiau

Į statinės dugną dedame ruginės duonos gabalėlį, geriausia pasenusį, jį galite pakeisti šaukštu ruginių miltų. Tada paskleidžiame visus kopūstų lapus

• Dabar išpilkite kopūstus, paspauskite kiekvieną sluoksnį kumščiu, kad atsirastų sulčių.
• Mes padengiame jį dvigubu marlės sluoksniu, dedame priespaudą. Mes paliekame statinę dviem dienoms kambario temperatūroje. Tada išimame 3 dienas šaltai.

Kartą per dieną reikia pradurti daržovių mišinį mediniu pagaliuku, kad atsikratytumėte anglies dioksido ir nemalonaus kvapo

Rauginti kopūstai su kopūstų galvutėmis

Siūlome pažiūrėti, kaip rauginti kopūstus žiemai su visomis kopūstų galvutėmis, vietoj kibiro naudosime didelę plastikinę statinę. Šio senovinio senamadiško būdo dėka patiekalas įgauna nepaprastą skonį. Receptui jums reikės rupios druskos, o geriau pasiimti žieminių veislių daržovių.

Ingridientai:

• kopūstai - 20 kg;
• druska - 2 kg.

Paruošimas:

1. Nuo kopūstų galvų nuimkite viršutinius lapus ir šiek tiek, maždaug 2-3 cm, nupjaukite kelmą. Į gautą skylę įpilkite druskos.
2. Mes įdedame šakutes į statinę, keliame į viršų, kad druska neišsilietų. Klojant būtina gerai paspausti kopūstų galvas, kad jos tvirtai gulėtų.
3. Likusią druską ištirpinkite šaltame vandenyje ir supilkite kopūstus, būtina, kad jie visiškai padengtų daržoves.
4. Kas antrą dieną maišykite vandenį. Ji bus paruošta per 21 dieną.
5. Tada iš tokių kopūstų galite gaminti daugybę įvairių patiekalų, pavyzdžiui, įdarytų kopūstų. Salotos yra labai skanios, o sūrymą gerai gerti tuščiu skrandžiu, nes jis yra gydomasis.

Retas receptas

Tai labai senas receptas, jis geras, nes nereikia galvoti, kiek druskos dėti, kopūstai patys pasiims reikiamą kiekį. Kopūstus žiemai geriau rauginti kibirėlyje, naudosime didelį emaliuotą puodą. Išsamią proceso informaciją galima pamatyti recepte su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 šakutės;
• morkos - 1 vnt.;
• druska - 200 g

Paruošimas:

1. Paimkite 4 litrus šalto vandentiekio vandens ir ištirpinkite stiklinę akmens druskos.
2. Paimkite 1 galvą kopūstų ir smulkiai supjaustykite, tam galite naudoti specialų peilį.
3. Trys morkos ant korėjiečių trintuvės, bet naudosime tik vieną saują, nes tai prisideda prie sūrymo rūgštėjimo.
4. Sumaišykite daržoves ir sumaišykite.
5. Dabar paimkite vieną kopūstų dalį ir padėkite į paruoštą sūrymą, suskaičiuokite iki trijų, tada šaukštu išpjaukite kopūstus ir perkelkite į emaliuotą keptuvę.
6. Mes paimame antrąją šakutę, supjaustome ją į 4 dalis ir taip pat įdedame į sūrymą 1 minutę.
7. Išimame ir dedame į puodą ant viršaus, tada pakartojame procesą, su likusiais susmulkintais kopūstais, paskleidžiame per visas dalis.
8. Mes padengiame didelę lėkštę ir dedame priespaudą. Palikite 4 dienas kambario temperatūroje.
9. Du kartus per dieną mes praduriame daržovių mišinį mediniu pagaliuku, kad išeitų dujos.

Tokius kopūstus būtina laikyti šaltoje vietoje, tam geriausiai tinka rūsys.

Raugintus kopūstus žiemai būtina apsirūpinti ne tik dėl to, kad jie skanūs, bet ir dėl to, kad yra sveiki. Jis vartojamas gastritui, kepenų ligoms gydyti, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Įrodyta, kad nuolatinis raugintų kopūstų naudojimas neleidžia atsirasti neoplazmoms.