Ar galima valgyti žalius grybus iš parduotuvės

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Pievagrybiai yra vieni sveikiausių ir saugiausių grybų. Jie puikiai dera su padažais, troškiniais ir kitais patiekalais. Grybai yra vitaminų ir antioksidantų sandėlis. Bet ar galite valgyti žalius grybus iš parduotuvės, nesijaudindami dėl pasekmių?

Grybų maistinė vertė

Pievagrybiai yra B grupės vitaminų šaltinis, juose taip pat yra polifenolių grupės junginių. Tai antioksidantai, kovojantys su laisvaisiais radikalais, saugantys mūsų organizmą nuo neigiamo aplinkos poveikio.

Jei norite sustiprinti pievagrybių naudojimo poveikį, verta grybus termiškai apdoroti, nes tada fermentai bus inaktyvuoti ir bus daugiau polifenolių. Tai reiškia, kad virti grybai turi daugiau antioksidantų nei žali grybai, ir jie mums yra sveikesni.

Grybai, o ypač pramoniniu mastu auginami pievagrybiai, dešimtmečius buvo laikomi nerekomenduojamais valgyti dėl jų prasto virškinamumo ir mažos maistinės vertės. Tačiau paaiškėja, kad žali jie gali būti vertingas tam tikrų vitaminų ir antioksidantų šaltinis.

Grybai yra mažai kaloringi, 90-95% vandens. 100 g šviežio produkto yra apie 3 g baltymų, 0,3 g riebalų ir 3 g angliavandenių. Juose yra ląstelienos beta gliukanų pavidalu, kurios gali sumažinti „blogojo“MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti gliukozę. Jie yra geras B grupės vitaminų, riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino B3) ir pantoteno rūgšties (vitamino B5) šaltinis.

Pievagrybiuose taip pat yra folio rūgšties (vitamino B9) ir cianokobalamino (vitamino B12). Grybai turi nedidelį kiekį vitaminų C ir D. Taip pat yra vertingų biologiškai aktyvių junginių. Tai ne tik antioksidantai (katechinai, tulžis, kofeino rūgštis ir rutinas), bet ir tirozinazė (baltymas, apsaugantis DNR nuo oksidacijos), ergosterolis, slopinantis krūties vėžio ląstelių vystymąsi, linolo rūgšties CLA ir polisacharidai.

Be to, grybuose yra daug augalinių skaidulų, kurios aktyviai palaiko medžiagų apykaitą.

Ar gerai valgyti žalius grybus?

Tam nėra medicininių kontraindikacijų. Pievagrybiai yra saugūs grybai, todėl juos galima valgyti be išankstinio terminio apdorojimo. Tačiau būkite atsargūs, nes žalių grybų savybės yra šiek tiek skirtingos. Anksčiau minėti antioksidantai, saugantys organizmą nuo navikų vystymosi, be terminio apdorojimo neaktyvinami. Tai reiškia, kad žaliuose grybuose yra tik nedidelis kiekis vertingų polifenolių.

Vartodami žalius grybus, turite būti atsargūs, nes juose yra augalinių skaidulų. Be terminio apdorojimo jie gali sudirginti virškinimo trakto gleivinę, o tai sukelia uždegimą.

Grybų pluoštai skiriasi nuo augalinių pluoštų tuo, kad juose yra ne celiuliozės, o chitino frakcija. Šio tipo pluoštas turi stiprų biologinį aktyvumą. Azijos šalyse šis pluoštas gaunamas iš austrių grybų ir naudojamas navikams gydyti.

Žali grybai yra puikus salotų ar sumuštinių priedas.

Tačiau chitinas yra azoto junginys, turintis dirginantį poveikį, o pats pluoštas nėra virškinamas ir ilgiau išlieka virškinimo sistemoje. Todėl, mitybos specialistų teigimu, gali atsitikti taip, kad termiškai neapdorotų grybų vartojimas sulėtins produkto įsisavinimo procesą ir sukels diskomfortą.

Įdomus! Ar galima gerti rožių klubus nėštumo metu?

Virtas chitininis pluoštas keičia jo struktūrą, todėl prie jo prisijungiantys ingredientai nedirgina virškinamojo trakto. Terminis apdorojimas taip pat sunaikina grybuose esančią medžiagą, vadinamą agaritinu. Tai kancerogeninis junginys. Grybuose jo yra minimalus kiekis. Virimas virinant, kepant ar kepant, lygis dar labiau sumažėja.

Pasirodo, virti grybai yra maistingiausi ir saugiausi žmonėms.

Pievagrybiai apsaugo nuo vitaminų ir mineralų trūkumo nėščioms moterims

Ar nėštumo metu moterys gali valgyti žalius grybus iš parduotuvės? Verta žinoti, kad net ir nedidelis šių grybų kiekis nėščios moters mityboje padės išvengti vitaminų ir mineralų trūkumo. Valgomieji grybai yra saugūs moteriai, laukiančiai kūdikio, ir vienintelė kontraindikacija yra valgyti juos žalius. Nėštumo metu galite valgyti virtų arba džiovintų grybų.

Grybai yra sunkiai virškinamas produktas, todėl jų reikėtų atsisakyti tiek būsimoms motinoms, kenčiančioms nuo toksikozės nėštumo pradžioje, tiek apskritai visoms moterims, turinčioms skundų dėl vidurių pūtimo.

Vaikams

Geriausia pradėti nuo kuo mažiau grybų ir stebėti, kaip vaikas susidoroja su grybų virškinimu. Apdorojimas yra labai svarbus. Jie neturėtų būti kepti, verčiau troškinti arba virti (geriausia garuose). Tokia forma jie yra daug geriau įsisavinami, nes keičiasi jų baltymų struktūra.

Grybai gali būti įvairių vaikų meniu dalis, tačiau atsižvelkite į šias atsargumo priemones:

1. Neduokite laukinių grybų vaikams iki 12 metų. Tai taikoma šviežiams ir džiovintiems mėginiams. Taip pat ši rekomendacija taikoma grybams sultiniuose, barščiuose ir kt.
2. Prieš gamindami miško vaisius kruopščiai nulupkite, nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Negalima vaikams siūlyti žalių grybų.
4. Būkite atsargūs dėl suvartojimo dydžio ir metodo, nes per dideli vaiko gabalėliai gali užspringti.
5. Grybų apdorojimo kiekį ir metodą pritaikykite prie vaikų amžiaus ir įgūdžių.

Kaip dar galite virti grybus

Jei nenorite virti ir tuo pačiu bijote valgyti žalius grybus, galite grybus apdoroti kitaip. Daržovių ir grybų sūdymas Rusijoje vis dar yra labai populiarus, todėl jie ilgiau išlaiko savo savybes, o marinatas suteikia neįprastą skonį.

Marinuojant daržoves ir vaisius, jie konservuojami naudojant acto marinatą ir lengvą terminį apdorojimą. Tai vienas seniausių maisto laikymo ir konservavimo būdų. Dažniausiai marinuoti agurkai, paprikos, moliūgai, svogūnai, cukinijos ir morkos, taip pat grybai. Daug rečiau tai daroma su mėsa ar žuvimi.

Dažniausiai naudojamas marinatas yra actas, cukrus, druska ir vanduo. Į jį taip pat dedama įvairių žolelių ir prieskonių, priklausomai nuo paskirties. Visi ingredientai virinami, po to iš anksto virtos daržovės užpilamos karštu tirpalu.

Tada uždaryti stiklainiai pasterizuojami apie 15 minučių ir paliekami atvėsti. Pasterizavimo metu prarandama dalis maistinių medžiagų, esančių daržovėse, kaip ir marinavimo atveju.

Rezultatai

1. Žalūs grybai yra skanūs. Jie turi lengvą riešutų poskonį.
2. Šie grybai idealiai tinka žmonėms, norintiems išlikti liekniems.
3. Žalių grybų nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir vaikams, nes jie yra mažiau virškinami nei termiškai apdoroti.