Kaip tinkamai ir kruopščiai nuplauti ir išvirti morengas ir siūles

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 17:45

Tai vienas iš pirmųjų grybų, kuriuos galima įsigyti ankstyvą pavasarį. Jie nepelnytai apeinami, nežinodami, kaip tinkamai ir kruopščiai nuplauti ir išvirti morengus ir linijas. Vadovaudamiesi patyrusių grybautojų patarimais, savo meniu galite paįvairinti aromatingais ir sveikais „ramios medžioklės“produktais.

Pirminis apdorojimas

Surinkę morengas ir siūles, turėtumėte nedelsdami surūšiuoti miško šiukšles. Prieš kruopščiai nuplaunant ir verdant šiuos grybus, būtina išmesti sugedusius ir išsibarstusius egzempliorius. Tada procesas suskirstytas į kelis etapus.

Skalbimas

Nedidelėmis dalimis į kiaurasamtį sudėkite morengus ir linijas ir nusiųskite indą po tekančiu vandeniu. Skalbimo metu grybų maišyti nebūtina, jie yra pakankamai trapūs ir gali sulūžti. Jei reikia, šiek tiek suplakite, kad smėlis ir žemė būtų geriau nuplauti nuo raukšlėtų dangtelių.

Mirkyti

Šiuo klausimu grybautojų nuomonės skiriasi. Kai kurie rekomenduoja grybus 1 valandai dėti į didelį dubenį švaraus vandens. Tada skystis nusausinamas ir procedūra kartojama du kartus tuo pačiu dažniu.

Yra nuomonė, kad į mirkymo skystį reikia įpilti valgomosios druskos, o morkas ir linijas tokiame druskos tirpale laikyti mažiausiai pusvalandį. Prieš tinkamai verdant morengus ir linijas, jie kruopščiai nuplaunami iš sūrymo po čiaupu.

„Godunov“restorano šefas Olegas Demidovas galutiniam mirkymui rekomenduoja naudoti raugintų kopūstų sūrymą. Grybus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu, keletą kartų palikti 30 minučių švariame skystyje, o po to 2-3 valandas užpilti rūgštiniu marinuotų agurkų tirpalu.

Pasak eksperto, po tokios specifinės „vonios“miško „išgavimas“įgaus ryškesnį aromatą, kuris juos kuo puikiausiai atskleis kepimo proceso metu.

Maisto gaminimas

Kadangi morengai ir linijos yra sąlygiškai valgomi grybai, ne visi žino, kaip juos kruopščiai nuplauti. Yra keletas taisyklių, kurių negalima ignoruoti:

1. Didelius egzempliorius reikia supjaustyti į keletą dalių ir tik tada nusiųsti į keptuvę.
2. Linijas ir morenus užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite masę po dangteliu.
3. Kai tik grybai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
4. Po 20 minučių sultinį reikia nusausinti į kriauklę ir užpildyti morengais ar linijomis nauja šalto skysčio dalimi.
5. Vėl užpilkite karštą sultinį ir tik tada pradėkite manipuliuoti įvairių patiekalų paruošimu.

Po kiekvieno virimo būtinai nuplaukite grybus po čiaupu. Tai padės atsikratyti hidrometrino-nuodingos medžiagos, neleidžiančios morengams ir dygsniams valgyti šviežių ar pusiau paruoštų.

Kai morengai ir siūlės bus kruopščiai nuplauti ir tinkamai išvirti, juos galima džiovinti, kepti, kepti ir užšaldyti.

Moreliai (eilutės) grietinėje su sūriu

Šį receptą pamėgo ir Ivanas Siaubas, kai kuriose kulinarinėse kolekcijose jis vadinamas „Carskiu“. Produktų jam yra kiekvienuose namuose, todėl paruošti patiekalą visai nėra sunku.

Ingridientai:

• švieži grybai;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 šaukštai. l. sviestas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Kvietiniai miltai;
• 150-200 ml grietinės;
• kietas sūris, maltos paprikos ir valgomoji druska - pagal skonį;
• žalieji svogūnai - patiekimui.

Paruošimas:

• Kai morengai ar siūlės kruopščiai nuplaunamos ir tinkamai išverdamos, jas reikia išmesti į kiaurasamtį. Atvėsusius grybus galite išspausti rankomis iš vandens pertekliaus, nes jų raukšlėtose kepurėlėse net ir nusausinus yra daug vandens.
• Morkas supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jei buvo surinkti tik maži egzemplioriai, jie gali būti palikti nepažeisti.

Nuluptą ir nuplautą svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos

• Paruoštus grybus nusiųskite į keptuvę, išmaišykite ir laikykite ant ugnies dar 5-7 minutes.
• Viską pabarstykite miltais, vėl sumaišykite ir kaitinkite 3 minutes.
• Masę užpilkite grietine, įberkite druskos ir maltų įvairiaspalvių pipirų pagal skonį.
• Grybus užvirkite, perkelkite į porcijas ir pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais.

Jei įmanoma, grybų ir grietinės mišinį sudėkite į mažus kokosų gamintojus, pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, kol paviršius pasirodys aukso rudos spalvos

Į grybų patiekalus nedėkite per daug aromatinių prieskonių, kad neprarastumėte būdingo miško „trofėjų“aromato.

Marinuotos morengos

Jei šių grybų derlius yra precedento neturintis, galite juos paruošti būsimam naudojimui.

Ingredientai 2 litrų stiklainiams grybų:

• paruoštos mažos morenos ar linijos;
• 800 ml geriamojo vandens;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1, 5 str. l. Sachara;
• 3 lauro lapai;
• 10 kvapniųjų žirnių;
• 8 gvazdikėliai;
• 2 šaukštai. l. actas 9%;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, smulkiai supjaustyto česnako ir visus prieskonius, išskyrus actą. Išmaišykite, virkite 15 minučių. Pabaigoje į marinatą supilkite actą ir išjunkite ugnį.
2. Kai morengai ar siūlės bus kruopščiai nuplauti ir tinkamai išvirti, juos reikia supilti į sterilius konservavimo indus.
3. Būsimus konservus su marinatu supilkite iki pat skardinių krašto, palikdami vietos keliems šaukštams augalinio aliejaus.
4. Marinuotus grybus uždarykite dangteliais, nusiųskite į šaldytuvą 1-3 dienas.

Jei reikia, išimkite iš marinato ir patiekite su kvepiančiu augaliniu aliejumi ir kapotais šviežiais arba žaliais svogūnais. Šis užkandis ypač tinka su bulvių koše ar daržovėmis, keptomis folijoje.

Morel keptuvė

Labai paprastas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti be jokių pastangų.

Ingridientai:

• 1 didelis svogūnas;
• paruoštos linijos;
• 400 g nuluptų bulvių;
• 200 g kieto sūrio;
• 2-3 st. l. rafinuotas aliejus;
• majonezas "Provanso".

Paruošimas:

Nuluptas bulves sutarkuokite didelėmis skylutėmis

Nuluptą svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais

• Ant gilaus kepimo indo dugno supilkite augalinį aliejų, uždėkite storą grybų sluoksnį.
• Ant viršaus uždėkite svogūną ir įberkite šiek tiek druskos.

• Padarykite ploną majonezo tinklelį arba sutepkite svogūnų sluoksnio paviršių trupučiu padažo.
• Ant viršaus dėkite tarkuotas bulves, išlyginkite.

Uždenkite mišinį majonezu tankiu sluoksniu

Pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 40 minučių

Majonezą galima pakeisti stora grietine

Dabar gegužę galite drąsiai leistis į „ramią medžioklę“, o tada nepamirškite, kaip tinkamai ir kruopščiai nuplauti ir išvirti morengus ir linijas.