Glajus Velykoms iš baltymų ir cukraus - receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Glazūra yra klasikinis Velykų pyragų dekoravimo variantas. Jį paruošti nėra sunku, tačiau svarbu, kad pjaustant pyragą jis pasirodytų skanus ir nesibarstytų. Yra įvairių receptų su žingsnis po žingsnio glazūros paruošimo nuotraukomis. Pažvelkime į populiariausius iš jų - baltymus ir cukrų.

Baltymų glazūra - paprastas receptas

Baltymų glajus idealiai tinka ne tik velykiniams pyragams dekoruoti, bet ir meduoliams, bandelėms ir kitiems kepiniams. Jo paruošimo procesas susideda iš baltymų malimo, pridedant kitų ingredientų. Šlifavimas užtruks ilgai, tai vienintelis būdas gauti baltos blizgios tinkamos tekstūros glazūrą.

Ingridientai:

• 1 vištienos baltymų;
• 150–250 g cukraus pudros;
• 0,5 šaukštelio citrinos sulčių.

Paruošimas:

Pirma, jums reikia pašalinti flagellum iš vištienos baltymų. Norėdami tai padaryti, šiek tiek suplakite šakute turinį, bet tik šiek tiek, nes papildomo oro baltymuose nereikia

• Tada paimkite irklentę minkštu galu. Pamažu supilkite cukraus pudrą per sietelį ir sumalkite. Procesas yra ilgas, tačiau tai yra vienintelis būdas pasiekti lygią tekstūrą dėl to, kad baltymas bus oksiduojamas deguonimi.
• Tikslus cukraus pudros kiekis priklauso nuo norimos konsistencijos. Paprastai įdarams naudojama vidutinio storio glazūra, kai ji lengvai teka iš ašmenų, porą sekundžių palikdama matomą žymę ant paviršiaus.

Pabaigoje supilkite citrinos sultis, taip pat galite įpilti 0,5 šaukštelio. kukurūzų krakmolo plastiškumui, jei jis nėra įtrauktas į cukraus pudrą

Glazūrą minkykite pagal poreikį ir nedideliais kiekiais, nes ji greitai džiūsta

Glajui geriau naudoti komerciškai prieinamą cukraus pudrą, nes jame nėra cukraus kristalų. Granuliuotą cukrų galite sumalti patys, tačiau tik gautus miltelius reikės bent du kartus perbraukti per sietelį

Varškės baltymų glazūra

Baltymų ir cukraus pudros glazūra Velykoms skiriasi tuo, kad yra paruošta vandens vonioje. Ypač toks žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka patiks tiems, kurie nemėgsta gaminti žalių kiaušinių. Tuo pačiu metu glazūra nėra tokia gundanti pagal skonį dėl mažesnio cukraus kiekio. Ji gražiai atrodo ant Velykų pyragų, su ja malonu dirbti, vaikams ji labai patinka.

Ingridientai:

• 1 kiaušinio baltymas;
• 100 g cukraus pudros;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių.

Paruošimas:

1. Cukraus pudrą persijokite į dubenį, supilkite kiaušinio baltymą ir šiek tiek išmaišykite, kad milteliai nesibarstytų.
2. Mes įdedame dubenį į puodą su verdančiu vandeniu, tai yra, vandens vonioje ir plakite vidutiniu maišytuvo greičiu, kol mišinys sušils iki 50–60 ° C. Baltymus galite išbandyti pirštu. Jei manote, kad jis per karštas ar jau karštas, nukelkite jį nuo ugnies.
3. Įpilkite citrinos sulčių ir vėl plakite glazūrą, kol gausite norimą konsistenciją.

Ruošiant glazūrą nebūtina naudoti citrinos sulčių, tačiau tai suteiks malonų skonį ir kvapą. Ir jei citrusinių vaisių nebuvo po ranka, tada sultis galima pakeisti citrinos rūgštimi.

Baltymų glajus ant apelsinų sulčių

Namų šeimininkės bando eksperimentuoti ir sugalvoti savo neįprastų baltymų glazūros receptų. Pavyzdžiui, tokia parinktis kaip varškės glajus su apelsinų sultimis. Pasirodo skanu, labai lengvai tepasi ir pasiskirsto savaime.

Ingridientai:

• 2 kiaušinių baltymai;
• 180 g cukraus;
• 25 ml apelsinų sulčių;
• 1 šaukštelis želatina + 2 šaukštai. l. sultys.

Paruošimas:

• Želatiną supilkite į nedidelį dubenį, užpildykite dviem šaukštais sulčių, išmaišykite ir palikite išbrinkti.
• Šiuo metu supilkite baltymus į maišytuvo dubenį ir plakite, kol susidarys tankios smailės maždaug 5 minutes.

Dabar virkite sirupą. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į puodą, tada supilkite apelsinų sultis, išmaišykite ir virkite 2 minutes. Tuo pačiu metu nepamirškite nuolat maišyti, kitaip jis sudegs

Į sirupą įpilkite želatinos ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps

Grįžtame prie baltymų, įjungiame maišytuvą ir plona srovele pilame apelsinų sirupą, plakame 3 minutes

Želatina nėra būtinas ingredientas, tačiau jos dėka glazūra nesubyrės ir netruks. Be to, kiaušinių svoris gali būti skirtingas, todėl sveriame baltymus ir imame 3 kartus daugiau cukraus.

Spalvotas baltymų ir cukraus glaistas

Ryškūs įvairiaspalviai Velykų pyragaičiai papuoš bet kokį Velykų stalą. Norėdami pagaminti spalvotą glazūrą, galite naudoti maistinius dažus. Tačiau kai kurios namų šeimininkės jomis nepasitiki. Todėl siūlome dar vieną receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kaip spalvotą glazūrą Velykoms gaminti iš baltymų ir cukraus.

Ingridientai:

• baltas kiaušinis;
• 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• 200 miltelių cukraus;
• burokėlių.

Paruošimas:

• Atvėsusį kiaušinio baltymą išplakite į lengvas putas (galite naudoti įprastą šluotelę).
• Dabar palaipsniui dedame cukraus pudrą, kuri turi būti persijota, todėl ji taps švelnesnė, erdvesnė, o glazūra pasirodys be gabalėlių.

Tada dėl skonio ir malonaus kvapo supilkite citrinos sultis ir vėl viską gerai išmaišykite

• Balta glazūra yra paruošta, dabar mes gaminame iš jos spalvotą. Norėdami tai padaryti, paimkite nuluptus žalius burokėlius, patrinkite juos ant smulkios trintuvės, perkelkite į marlės gabalėlį ir išspauskite sultis.
• Dabar į glazūrą įpilkite šaukštą sulčių, bet ne daugiau kaip penkis, kitaip bus jaučiamas burokėlių skonis. Maišykite, kol gausite norimą spalvą.

Jei į baltą glazūrą įpilsite morkų sulčių, ji pasirodys oranžinė, špinatų sultys suteiks žalią spalvą, spanguolių sultys - raudonos, raudonųjų kopūstų - violetinės, mėlynės - mėlynos.

Glazūruokite sausus baltymus

Žalių kiaušinių naudojimas kelia susirūpinimą, nes jei produktas pasirodo nekokybiškas, kyla rizika užsikrėsti salmonelioze. Tokiu atveju geriau pasidaryti kremo glajų ant sausų baltymų, kuriuos naudoja daugelis konditerių.

Ingridientai:

• 5 g sauso kiaušinio baltymo;
• 35 ml vandens;
• 165 g cukraus pudros;
• 5-6 lašai citrinos sulčių.

Paruošimas:

1. Sausus baltymus užpilkite šiltu vandeniu, išmaišykite ir palikite 25–30 minučių, per tą laiką jie atsigaus.
2. Tada baltymus perkošiame per sietelį, kad išvalytume nuo likusių smulkių gumulėlių.
3. Dabar į baltymus dalimis supilkite cukraus pudrą ir maišykite maišytuvu mažu greičiu.
4. Pabaigoje supilkite citrinos sultis. Jei nėra šviežios citrinos, tiesiog įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties.

Jei glajus yra per storas, tuomet galite įpilti virinto vandens, o jei skystas - cukraus pudros. Taip pat nesijaudinkite, kad ištirpęs sausas baltymas neturi labai malonaus kvapo, jis nėra jaučiamas gatavoje glazūroje.

Įdomus! 8 geriausi Velykų pyragaičių receptai

Baltymų glaistas „Paukščių pienas“

Siūlome bandyti gaminti glazūrą pagal labai įdomų receptą - iš baltymų ir cukraus. Glajus nesulūžta, nesubyra, o svarbiausia - jis pasirodo labai skanus, kaip subtilus suflė pyrage „Paukščių pienas“.

Ingridientai:

• baltas kiaušinis;
• 125 g cukraus;
• žiupsnelis vanilino;
• žiupsnelis druskos;
• 4-5 g agaro agaro;
• 70 ml vandens sirupui;
• 20 ml agaro agarui.

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite cukrų, tada supilkite vandenį, išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Taip pat užpilkite agaro agarą vandeniu ir sumaišykite.
2. Į cukraus sirupą nedelsiant įpilkite vanilino (pažodžiui - žiupsnelį), užvirinkite sirupą.
3. Kol sirupas verda, paimkite kiaušinio baltymą, įberkite druskos ir plakite, kol pasieks vientisas smailės.
4. Virkite sirupą 5-7 minutes. Kai tik jo paviršiuje pasirodys dideli burbuliukai, įpilkite išbrinkusio agaro-agaro, išmaišykite ir dar minutę virkite sirupą.
5. Tada supilkite jį tiesiai į karštą į išplaktus baltymus ir viską gerai išplakite iki purios minkštos masės.

Kadangi glazūra yra ant agaro-agaro, ji greitai sukietėja, todėl viskas turėtų būti po ranka papuošti pyragus. Bet jei neturėjote laiko pasiruošti, tada dubenį glazūros reikia uždėti ant puodo su karštu vandeniu.

Kiekvienas gali išmokti pasigaminti gražią ir skanią glazūrą. Svarbiausia yra pasirinkti geriausią receptą sau. Jei nenorite naudoti žalių baltymų, geriau teikti pirmenybę kremo glazūrai arba sauso baltymo kompozicijai, kuri gali būti naudojama kitiems konditerijos gaminiams ruošti. Norėdami pridėti baltos glazūros spalvos ir skonio, galite įpilti uogų, vaisių ar daržovių sulčių, taip pat kakavos ar šokolado.