Tiramisu - receptas namuose su maskarpone

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Tiramisu yra subtilus ir skanus itališkas desertas. Tradiciškai jis gaminamas iš maskarponės ir sumuštų kiaušinių, tačiau jį galima pasigaminti ir su grietinėle namuose. Ir net geriausi italų konditeriai į tiramisu prideda grietinėlės.

Tiramisu - klasikinis receptas

Tiramisu turi unikalų skonį. Pagal klasikinį receptą jis būtinai ruošiamas su maskarponės sūriu, kuris desertui suteikia labai subtilų kreminį skonį. Todėl jo nereikėtų keisti varške, juolab kad sūrį galima pasigaminti net namuose. Ir jei viskas bus padaryta teisingai, gausite nuostabiai skanų ir gražų desertą, kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

• 5 kiaušiniai;
• 250 g maskarponės sūrio;
• 125 g cukraus;
• 325 ml grietinėlės;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• kakavos.

Paruošimas:

Į maišytuvo dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plakite iki purumo

Atskirame dubenyje sumaišykite šaltą riebią grietinėlę ir maskarponės sūrį, kuris taip pat turėtų būti šaltas

Pirmiausia plakite mažu greičiu, o kai tik ingredientai susimaišo į bendrą masę, padidinkite greitį ir toliau plakite iki purumo

Į išplaktus kiaušinius supilkite grietinėlę ir grietinėlę, švelniai sumaišykite mentele. Nebūtina minkyti per ilgai, kitaip gali būti sutrikdyta subtili kremo struktūra

Jei pageidaujate, į atvėsusią kavą įpilkite aromatinio alkoholio, tada į gėrimą sekundei pamirkykite savojoardi sausainius ir padėkite ant formos dugno

Kitas yra kremo sluoksnis. Nebijokite, kad jis yra skystas. Kai desertas bus šaldytuve, kremas sutirštės

Kintantys sluoksniai, visiškai surinkite desertą, užpildykite visą formą

Desertą kelioms valandoms siunčiame į vėsią vietą, o prieš patiekdami apibarstykite tiramisu gausia saldžių kakavos miltelių dalimi

Tiramisu svarbu virti stiprią kavą, nes būtent jo aromatas desertui suteikia nepakartojamo skonio. Saldumynams gaminti neturėtumėte naudoti žemos kokybės tirpios ar grūdėtos kavos.

Įdomus! Tortas „Napoleonas“keptuvėje su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Tiramisu - receptas be kiaušinių

„Tiramisu“yra desertas, kuriame puikiai dera „Savoyardi“sausainiai ir subtilus sviesto kremas. Namuose kremą galima pasigaminti su maskarpone ir be kiaušinių. Reikalas tas, kad net gerai išplakti kiaušiniai po kelių valandų pradeda išskirti drėgmę, todėl konditeriai naudoja grietinėlę, su kuria desertą galima saugiai laikyti šaldytuve 2–3 dienas.

Ingridientai:

• 400 g savoyardi sausainių;
• 20 g kakavos.

Dėl kremo:

• 500 ml grietinėlės (33-35%);
• 500 g maskarponės sūrio;
• 200 g cukraus pudros;
• 50 ml „Amaretto“likerio.

Įmirkymui:

• 500 ml stiprios kavos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 50 ml „Amaretto“likerio.

Paruošimas:

• Pirmiausia pasigaminkime kremą. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenį supilkite šaltą riebią grietinėlę, nedelsdami įpilkite cukraus pudros, plakite iki minkštos smailės.
• Tada siųskite grietinėlės sūrį į plaktą grietinėlę ir minutę plakite mažiausiu greičiu.

Į sviesto kremą keliais etapais įpilkite likerio Amaretto

• Norėdami mirkyti sausainius, užvirkite stiprią kavą, atvėsinkite, įpilkite cukraus ir supilkite alkoholį, sumaišykite.
• Mes visiškai panardiname „Savoyardi“sausainius į kavos mirkymą ir iškart sudedame juos į vieną sluoksnį ant formos dugno.

Ant sausainių uždėkite pusę kremo ir tolygiai paskirstykite jį ant viso paviršiaus

Ant kremo dedame dar vieną sluoksnį sausainių, kuriuos iš anksto pamirkome kavos gėrime

• Ant viršaus paskirstykite likusį kremą.
• Uždenkite deserto formą folija ir padėkite ją vėsioje vietoje mažiausiai 5 valandoms.

Prieš patiekdami, gausiai apibarstykite tiramisu kokybiškais kakavos milteliais ir, jei norite, papuoškite šviežiais vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais

Jums nereikia ilgai mirkyti sausainių, pakanka kelių sekundžių - jei jis sušlaps, jis virs koše, ir to nereikėtų leisti.

Įdomus! Skanus Kijevo pyrago receptas pagal GOST

Tiramisu be maskarponės ir be kiaušinių

Ne paslaptis, kad tiramisu gaminamas iš savoyardi ir maskarponės, tačiau šiandien gana sunku rasti aukštos kokybės grietinėlės sūrio, o tai kainuoja daug pinigų. Todėl siūlome įdomią itališko deserto versiją su persikais, be maskarponės ir be kiaušinių.

Ingridientai:

• 14-16 vnt. savoyardi sausainiai;
• 400 ml grietinėlės (nuo 33%);
• 3 šaukštai. l. cukraus pudra;
• 1 šaukštelis Vanilės ekstraktas;
• 200 ml espreso kavos;
• 1-2 šaukštelio Sachara;
• 1 šaukštelis romas (brendis, likeris);
• konservuoti persikai.

Paruošimas:

• Kavą verdame bet kokiu patogiu būdu, supilame cukrų ir leidžiame atvėsti.
• Po to, kai gėrimas supilamas į dubenį, norint pagerinti skonį, supilkite bet kokį aromatinį alkoholinį gėrimą ir išmaišykite.

• Desertui taip pat iš karto paruošime savoyard sausainius ir konservuotus persikus, kuriuos išdžioviname ant popierinio rankšluosčio ir supjaustome smulkiais gabalėliais.
• Kremui supilkite atšaldytą grietinėlę į tinkamą indą ir pradėkite plakti vidutiniu maišytuvo greičiu. Proceso metu įpilkite šaukštą vanilės ekstrakto, taip pat (keliais etapais) cukraus pudros.

Mes renkame desertą. Sausainius greitai pamerkite į kavą ir sudėkite į formą

Užpilkite plakta grietinėle ir išdėliokite persikų gabaliukus

Tada išdėliojame kitą sausainių sluoksnį ir taip, kaitaliodami sluoksnius, visiškai surenkame desertą

Formą užveržiame maistine plėvele ir kuriam laikui padedame į vėsią vietą, o prieš patiekdami apibarstome tiramisu kakava

Mascarpone sūrį galima pasigaminti namuose, naudojant grietinėlę ir citrinos sultis. Žinoma, tai nėra tikras itališkas sūris, bet geresnis už tai, ką kartais galite nusipirkti parduotuvėje. Svarbiausia, kad kremas būtų natūralus.

Oranžinis tiramisu

Šiandien yra įvairių variantų patiekti itališką desertą. Pavyzdžiui, apelsinų tiramisu, kurį galima pasigaminti namuose su maskarpone, grietinėle ir savoyardi sausainiais.

Įdomus! Namuose kepkite skanų „Pancho“pyragą

Ingridientai:

400 g savoyardi sausainių

Dėl oranžinio kurdo:

• 220 ml apelsinų sulčių;
• 2 apelsinų žievelės;
• 2 kiaušiniai;
• 100 g cukraus;
• 20 g krakmolo;
• 30 g sviesto.

Dėl kremo:

• 300 ml apelsinų kurdo;
• 350 ml grietinėlės (33%);
• 500 g maskarponės sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Apelsino žievelė.

Įmirkymui:

• 250 ml apelsinų sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• 250 ml vandens;
• 100 g cukraus.

Paruošimas:

• Norėdami paruošti impregnavimą, į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir užvirkite.
• Į atskirą dubenį supilkite virintą vandenį su cukrumi, supilkite apelsinų ir citrinų sultis, išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.

Kremui imame būtinai šaltą grietinėlę ir plakame kartu su cukraus pudra, kol smailės bus vidutiniškai minkštos, tai yra, masė neturėtų pasirodyti per tiršta

Į atskirą indą dėkite maskarponės sūrį, įpilkite apelsinų varškės. Paruošti labai paprasta, tiesą sakant, tai yra kremas, vietoj pieno naudojamos tik apelsinų sultys

• Mes taip pat siunčiame apelsino žievelę į sūrį ir viską gerai išplakame.
• Dabar į sūrio masę keliais etapais įmaišome plaktą grietinėlę, o desertui skirtas kremas paruoštas.

• Pradėkime surinkti tiramisu. Imame savoyardi sausainius, kuriuos daugelis vadina moterų pirštais, merkiame juos į impregnavimą ir dedame ant formos dugno.
• Ant sausainių sluoksnio uždėkite dalį grietinėlės, išlyginkite ir pakartokite sluoksnius.
• Išimame desertą vėsioje vietoje, kad jis būtų gerai prisotintas, o prieš patiekdami papuošiame jį pagal savo skonį, galite naudoti šviežias braškes, apelsinų griežinėlius ir mėtų lapelius.

„Savoyardi“sausainius nėra lengva nusipirkti, tačiau juos galima pasigaminti namuose iš paprasčiausių ingredientų - cukraus, miltų ir kiaušinių.

Braškių tiramisu

Braškių tiramisu nėra klasikinis pasirinkimas, tačiau pasirodo, kad tai skanus vasaros desertas. Tai ypač patiks tiems, kurie nelabai mėgsta kavos. Šiuo atveju pyragas taip pat ruošiamas su maskarpone, grietinėle ir be kiaušinių.

Ingridientai:

• 200 g savoyardi sausainių;
• 3 šaukšteliai braškių džemas;
• 300 g šviežių braškių;
• 250 g maskarponės sūrio;
• 4-5 st. l. cukraus pudra;
• 100 ml riebios grietinėlės.

Paruošimas:

Paruošime paprasčiausią sirupą impregnavimui. Norėdami tai padaryti, paimkite braškių uogienę ir praskieskite ją trupučiu vandens

Uogas gerai nuplauname ir išdžioviname. Desertą galima gaminti tik su braškėmis arba pridėti kitų uogų pagal pageidavimą. Pusę braškių supjaustykite smulkiais gabalėliais, likusias uogas supjaustykite prieš pat patiekiant desertą

• Kremui sumaišykite iki vientisos mascarpone sūrio ir cukraus pudros.
• Dalimis supilkite atšaldytą grietinėlę ir toliau plakite iki minkštųjų smailių.

• Į pirmąjį formos sluoksnį dėkite sirupe išmirkytus savojoardi sausainius.
• Ant viršaus paskleiskite kremą ir išdėliokite braškių gabaliukus.

Uždenkite antru sausainių sluoksniu, likusiu kremu ir nuimkite deserto mirkymą šaldytuve 5-8 valandas

Prieš patiekdami papuoškite tiramisu šviežiomis uogomis

Jei neradote maskarponės sūrio, galite jį pakeisti varškės kremu su grietinėle, Filadelfijos sūriu, riebia grietine arba varške, tarkuota su cukrumi.

Mousse tiramisu

Jei norite išbandyti ką nors naujo, siūlome pasigaminti putėsių tiramisu. Toks desertas užtruks, tačiau rezultatas bus vertas.

Biskvito ingredientai:

• 2 kiaušiniai;
• 60 g cukraus;
• 50 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 15 g kukurūzų krakmolo.

Įmirkymui:

• 2 šaukšteliai natūrali kava;
• 200 ml vandens.

Šokolado kavos putėsiams:

• 50 ml stiprios kavos;
• 50 g juodojo šokolado;
• 35 g cukraus;
• 6 g lakštinės želatinos;
• 30 ml vandens;
• 130 ml grietinėlės.

Įdomus! Raffaello pyrago gaminimas pagal skaniausią receptą

Kreminėms putoms:

• 60 g cukraus;
• 2 tryniai;
• žiupsnelis druskos;
• 70 ml pieno;
• 8 g lakštinės želatinos;
• 40 ml vandens;
• 60 g baltojo šokolado;
• 40 ml alkoholio;
• 200 g maskarponės sūrio;
• 200 ml grietinėlės.

Dėl kremo:

• 250 g maskarponės sūrio;
• 50 g cukraus pudros;
• 80 ml grietinėlės;
• vanilės.

Paruošimas:

1. Pradėkime nuo sausainių. Norėdami tai padaryti, į kiaušinius įpilkite druskos, cukraus ir plakite, kol masė taps šviesesnė ir puri.
2. Keliais etapais persijokite sausus ingredientus ir kiekvieną kartą švelniai sumaišykite mentele.
3. Supilkite tešlą į formą ir kepkite biskvitą 180 ° C temperatūroje apie 20 minučių.
4. Išimame gatavą biskvitą, paliekame 5 minutes pastovėti formoje, tada atvėsiname ant grotelių, apvyniojame maistine plėvele ir kelioms valandoms padedame į vėsią vietą.
5. Šokolado-kavos putėsiams mes ruošiame stiprią kavą bet kokiu patogiu būdu.
6. Į šokoladą supilkite cukrų, supilkite 50 ml karštos kavos, palikite minutę pastovėti ir perkoškite jį panardinamuoju trintuvu.
7. Įpilkite išbrinkusią želatiną ir dar kartą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Gautą šokolado-kavos masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.
8. Šiuo metu išimame biskvitą ir supjaustome į du pyragus.
9. Šaltą grietinėlę išplakti iki minkštų putų ir sumaišyti su šokolado-kavos mase.
10. 16 cm skersmens žiedą apvyniojame maistine plėvele, dedame pirmąjį biskvitą, prisotiname likusia stipria kava.
11. Ant viršaus užpilkite paruoštą šokolado-kavos putą, išlyginkite, išstumkite oro burbuliukus.
12. Ant putėsio uždėkite antrąjį biskvitą ir taip pat prisotinkite stiprios kavos. Įdėkite į šaldiklį 10-12 valandų.
13. Norėdami gauti kreminę putą puode, sumaišykite trynius, druską, cukrų, sumaišykite su šluotele.
14. Pieną užvirinkite, bet neužvirinkite, o mažomis porcijomis supilkite į trynius, kiekvieną kartą gerai išmaišykite.
15. Mes siunčiame troškintuvą į ugnį ir nuolat maišydami kaitiname masę, tačiau įsitikinkite, kad ji neužvirs, kitaip tryniai susisuks.
16. Išbrinkusią želatiną įpilkite į karštą grietinėlę ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
17. Į grietinėlę supilkite ištirpintą baltąjį šokoladą ir, jei pageidaujate, bet kokį aromatinį alkoholį, pamerkite maišytuvu iki vientisos masės.
18. Atskirame dubenyje plakite šaltą grietinėlę iki minkštų putų.
19. Į varškės pagrindą įpilkite maskarponės grietinėlės sūrio, pertrinkite blenderiu iki vientisos masės.
20. Dabar sumaišykite kremo masę su plakta grietinėle, sumaišykite.
21. 18 cm skersmens žiedą priveržiame maistine plėvele, dedame į lėkštę, išpilame kreminės putos, paskirstome mentele, išstumiame visus oro burbuliukus.
22. Išimame iš žiedo užšaldytą sausainių ir šokolado-kavos putėsių įdarą, dedame į kreminį putėsį, pakaitiname ir dedame į šaldiklį, kol visiškai sustings.
23. Išimame iš žiedo užšaldytą pyragą, nedelsdami perkeliame į indą ar substratą, dedame į šaldytuvą atšildymui.
24. Šiuo metu ruošiame maskarponės sūrio, grietinėlės, vanilės ir cukraus pudros kremą. Mes dedame kremą ant pyrago, naudodami kulinarinį maišelį ir apvalų antgalį, kurio skersmuo yra 8 mm.
25. Ant viršaus pabarstykite Tiramisu pyragą nesaldžiais kakavos milteliais ir, jei norite, papuoškite mėtų lapeliais ar kavos pupelėmis.

Kad šaldytą pyragą būtų lengviau išimti iš žiedo, formos kraštus pašildykite plaukų džiovintuvu, tada nuimkite maistinę plėvelę ir atsargiai nuimkite žiedą.

Tiramisu su maskarpone ir savoyardi yra skanus, bet sudėtingas desertas, todėl tikrai prireiks laiko, kol visi jo skoniai susitiks. Jei norite pradžiuginti savo artimuosius ypatingu desertu, tuomet kreminį sūrį geriau pasigaminti patiems, taip pat kepti naminius sausainius ar ploną biskvitą.