Tobulo kepsnio paslaptys

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Kaip išsirinkti mėsą ir iškepti sultingą kepsnį? Kartais meistriškumas ateina po kelių dešimčių nepakankamai iškeptų ir perkeptų mėsos gabalėlių.

„PRIMEBIF Bar“savininkas Andrejus Nitsenko dalijasi kepsnio paslaptimis ir receptais, kurie patiks ir jums, ir vyrui.

Renkantis mėsą patartina paklausti mėsininko, ar ji subrendusi. Juk kuo labiau subrendusi mėsa, tuo ji minkštesnė, skanesnė ir geresnė.

Mėsoje vertinami riebalų ir kaulų sluoksniai. Jei mėsa yra ant kaulo, ji patiekalui suteikia ypatingo skonio, ypač jei ji kepama ant grotelių. Prieš kepant mėsą, geriausia ją išimti iš šaldytuvo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros.

Kalbant apie kepimą ant grotelių: svarbu, kad mėsa viduje būtų sultinga, t.y. būtinai stenkitės neperkepti ir neišdžiūti. Jei įmanoma, nusipirkite specialų termometrą, įkištą į kepsnį (temperatūros zondą). Jis gali būti naudojamas kepsnio temperatūrai matuoti, kol jis kepa.

Būtina, kad po kepimo mėsa pailsėtų dar penkias minutes. (Priklauso nuo kepsnio dydžio.) Tačiau paprastai kepsnys ilsisi tol, kol yra keptas. Labai svarbu, kad sultys neištekėtų iš karto ir būtų tolygiai paskirstytos ant gabalo. Kepant kepsnį, jo raumenys įsitempia ir, jei iškart pradedate pjaustyti, išspaudžiamos sultys. Ir jei šiek tiek palauksite, raumenys atsipalaiduoja, o sultys grįžta į pluoštus ir jau laikomos viduje.

„Vegas“kepsnių receptas

Sudėtis:

„Vegas“kepsnys - 400 g

Rupi jūros druska - 6 g

Česnakai - 5 g

Rozmarino šaka

Alyvuogių aliejus kepimui - 10 g

Virimo būdas:

Visas vardas yra „Vegas Strip Steak“. Šis kepsnys buvo išrastas ir platinamas masėms Las Vegase. Tai yra pečių pjūvio dalis - vienas iš geriausių šiandien gautų kirpimų. Dažniausiai kepti ant lygaus paviršiaus: grotelės, tepanas, kontaktinio formato kepimo paviršius. Taip pat tinka keptuvė.

Pirmiausia turite leisti kepsniui sušilti iki kambario temperatūros.

Paviršių įkaitiname iki 180-200 laipsnių, jei tai keptuvė, tai ant vidutinės ugnies ir vidutinės temperatūros. Įpilkite aliejaus, palaukite, kol jis sušils, iš abiejų pusių pasūdykite kepsnį, padėkite jį į keptuvę neuždengus, po 2 minučių apverskite, tada pridėkite rozmarino šakelę, česnako skiltelę ir kepkite dar 3 minutes.

Išimkite kepsnį iš keptuvės ir perkelkite į sausą, bet šiltą vietą, kad jis patektų per 3-5 minutes, kol galėsite uždengti indą.

Rekomenduojamas kepsnys Vidutinis Retas ir Vidutinis. Kepsnys yra pakankamai švelnus, net ir su mažai kepta mėsa. Turime sudėtingą kepsnį, kurį galima palyginti su įprastais ir jau žinomais kepsniais, tokiais kaip filė mignon ir ribeye.

„Tri-tip“kepsnio receptas

Sudėtis:

Kepsnys „Tri -tip“- 300 g

Kepimas namuose keptuvėje:

Rupi jūros druska - 2 g

Malti juodieji pipirai - 1 g

Šviežias rozmarinas - didelė šakelė

Marinatas kepimui ant atviros ugnies:

vorchestver padažas - 10 g

malti pipirai - 2 g

maltų pipirų - 2 g

kalendros sėklos - 2 g

jūros druska - 5 g

alyvuogių aliejus kepimui - 50 gr

medus - 5 gr

Virimo būdas:

Tri -trip - viršutinė pjūvio dalis, trikampis raumuo, kurį paėmėme iš galūnės pjūvio. Tai atrodo kaip trikampis, vadinamasis trikampis raumuo, mes jį naudojame kaip kepsnį, nes jis yra labai minkštas ir yra virtas įvairiais būdais: ant atviros ugnies, virš anglių, keptas.

Vienas iš populiariausių kepsnių užsienyje, jis yra masiškai ir plačiai naudojamas, įskaitant skrudinimą ir skrudinimą.

Kepimui namuose:

Kepsnį iš abiejų pusių gausiai pagardinkite rupia jūros druska ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje.

Kepsnį kepti 3-4 minutes iš kiekvienos pusės keliais posūkiais. Jei norite kepti, prailginkite kepimo laiką iš kiekvienos pusės. Į šviežią skonį į kepsnį įpilkite sviesto kubelį arba šaukštą alyvuogių aliejaus. Uždėkite rozmarino šakelę ant karšto kepsnio ir jis įgaus reikiamo kiekio eterinių aliejų skonį.

Kepimui ant atviros ugnies:

Iš maltų pipirų, maltų pipirų, kalendros sėklų, jūros druskos, medaus ir vorthestver padažo ruošiame marinatą - viskas dedama į vieną indą, marinuojama ir po valandos laukimo gauname marinuotą kepsnį.

Tada jums reikia ištirpinti kepsnį, paskirstyti kepsnį ant iešmo, jo neištempiant ir nespaudžiant kepsnio, kepti 4 šonus 2, 5–3 minutes ant stiprios ugnies, tada nupjauti jį kepant ant 2 cm gabalėlį iš kiekvienos pusės. Mes ir toliau kepame likusį kepsnį ant iešmo tokiu pačiu būdu.

Kepsnys pasirodo vidutiniškai retas, virsdamas Medium, mėsa yra švelnaus skonio ir tekstūros, nenusileidžianti šonkaulių ir filė mignonams.