Teisingi makaronai

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

„Viskas, ką matai, jie man davė spagečių“- šie garsūs žodžiai priklauso ne Luciano Pavarotti, o Sophia Loren. O didysis italų kompozitorius Rossini prisiminė, kad verkė tik du kartus - pirmą kartą išgirdęs, kaip Paganini groja smuiku, ir kai numetė ant grindų patiekalą su jo sugalvotu makaronų padažu. George'as Milleris kažkada sakė, kad Italijos virtuvėje yra vienas trūkumas: „Po penkių ar šešių dienų jūs vėl esate alkanas“.

Tačiau italai nėra tiesiogiai susiję su makaronų istorija, taip pat ir rusai nėra bulvių auginimo. Makaronai šiuolaikine forma jie neabejotinai turi rytietiškas šaknis. Pagal vieną versiją, jie atkeliavo iš Kinijos (taip … taip … parakas, kompasas …), kur buvo gaminami iš ryžių miltų. Antrasis - iš Japonijos. Subtilūs ritualų žinovai - japonai - per Naujųjų metų šventes svečius vis dar vaišina ilgais ir plonais makaronais („toshi -koshi“- makaronų pavadinimas iš japonų kalbos išverstas kaip „praeina metai iš metų“), kad gyvenimas tęstųsi kol makaronai - tas, kurio makaronai ilgesni, yra laimingas.

Italijoje, remiantis įvairiais šaltiniais, jie pasirodė XIII-XV a.

Yra žinoma, kad makaronai Rusijoje atsirado to paties Petro I laikais

Tarp žmonių, atvykusių iš Europos, buvo daug virėjų, kurie atskleidė ne vieną kulinarinę paslaptį, kurią gudrūs Rusijos pirkliai gudriai panaudojo. Rusijoje pasirodymo pradžioje makaronai kainavo penkis -šešis kartus brangiau nei geriausi miltai. Jų gamyba, kaip ir Italijoje, buvo tik naminė. Makaronai buvo valgomi švieži, ką tik pagaminti, nes pelėsio ir fermentacijos pavojus išliko per didelis dėl primityvių džiovinimo būdų.

Iki šiol itališki restoranai tiekia ką tik išvirtus makaronus. Tai laikoma labai svarbia išlaikant tikrąjį patiekalo skonį. Namuose gaminant itališką maistą, makaronai visada patiekiami kaip pirmieji. Nereikia prisiminti frazės iš mėgstamo sovietinio kino: „Tik nekalbėk apie makaronus !!!“- ir nesėkmės, dainuojantis Jurijaus Antonovo vokalas, coca („Jis juos skalbia!.. jis virėjas - jis geriau žino … jis jas džiovina!.. kur?.. prie laivagalio !!!“). Italai turi apie 150 rūšių makaronų ir tik 50 pagrindinių padažų. Italai, beje, ruošdami padažus nenusileidžia net prancūzams (padažų klasika). Turtingo skonio puokštę itališkų padažų suteikia aromatinis actas, brandinamas iš baltojo vyno. Kuo labiau brandinamas actas, tuo rafinuotesnį skonį jis suteikia padažui.

Dėl puikių maistinių ir skonio savybių, taip pat dėl to, kad jie gerai įsisavinami, makaronai meniu, jie pritraukia įmantriausius gurmanus visame pasaulyje. Kaip sako mano draugas, trejus metus gyvenęs Italijoje: "Nuo makaronų jie nestorėja! Tik iš padažų …". Iš tikrųjų neįmanoma „gauti pagalbos“iš makaronų. Yra net specialios makaronų dietos (matyt, iš Sophia Loren). Svarbiausia žinoti makaronų gaminimo taisykles, derinant jas su daržovėmis, mėsa ar žuvimi.

Makaronai turi savo paslapčių. Štai keletas iš jų:

Praėjusio amžiaus viduryje mūsų šalyje išleistoje knygoje apie „Skanų ir sveiką maistą“griežtai nurodyta vandens ir makaronų santykio proporcija (1 litras kiekvienam 100 g). Beje, italai griežtai laikosi visų galimų taisyklių ir niekada nepils vandens ar neperduos makaronų. Visas virimo procesas turi būti griežtai kontroliuojamas !!! Nuolatinis maišymas yra labai svarbus!

Vandenį reikia pasūdyti prieš pasirodant makaronams, geriausia, kai vanduo užverda. Tada galite tik pasinerti į keptuvę ir patekti į itališką meniu.

Spagečiai panardinami į verdantį pasūdytą vandenį stačiu kampu.

Niekada nesulaužykite spagečių !!!

Italai valgo makaronus žalius (mūsų supratimu), nes nelaiko jų verdančiame vandenyje ilgiau nei 2–3 minutes. Galite palikti makaronus vandenyje porai minučių.

Vandens nereikia išpilti, jį galima palikti paruošti padažui.

Neplaukite makaronų vandeniu, ypač šaltu. Skalbiant sumažėja vitaminų kiekis makaronuose.

Įmetę makaronus į kiaurasamtį, beveik iš karto turite juos užpildyti padažu. Makaronai nesulips !!!

Aišku, kad apie padažą reikėtų pagalvoti iš anksto, nes tikri itališki makaronai patiekiami garuojant.

kad nepirktumėte žemos kokybės makaronų

Visų pirma būtina užtikrinti, kad juose nebūtų balkšvų intarpų ir kad jie būtų tolygiai gelsvos spalvos - tai yra pagrindinis jų kokybės rodiklis. Antra, turėtumėte atkreipti dėmesį į etiketes ant pakuotės. Jame turėtų būti nurodyti šie parametrai:

- standartų, kurių privalomi reikalavimai turi atitikti prekes, žymėjimas;

- informacija apie sudėtį (įskaitant kitų maisto produktų ir maisto priedų, naudojamų jų gamyboje, sąrašą);

- apie svorį ir tūrį, apie maisto kalorijų kiekį;

- dėl sveikatai kenksmingų medžiagų kiekio, palyginti su privalomais standartų reikalavimais, taip pat apie kontraindikacijas naudoti kai kurių tipų ligas;

- prekių pirkimo kaina ir sąlygos (pavyzdžiui, sutartinė kaina arba rekomenduojama kaina - tokia ir tokia);

- galiojimo laikas; - veiksmingo ir saugaus prekių naudojimo taisyklės ir sąlygos;

- vieta (juridinis adresas), gamintojo (vykdytojo, pardavėjo) pavadinimas ir organizacijos (organizacijų), įgaliotų gamintojo (pardavėjo), vieta priimti vartotojų pretenzijas ir atlikti prekių remontą bei priežiūrą;

- informacija apie privalomą prekių atitikties privalomiems reikalavimams patvirtinimą.

Pastaraisiais metais vadinamoji Viduržemio jūros dieta išpopuliarėjo tarp sveikos gyvensenos gerbėjų. Kaip parodė daugelio metų tyrimai, tarp Viduržemio jūros gyventojų yra mažesnis širdies ir kraujagyslių ligų lygis, jie rečiau serga diabetu ir vėžiu, rečiau kenčia nuo antsvorio.

Visų pirma, sėkmingos kovos su šios rūšies ligomis paslaptis slypi vietinėje virtuvėje. O ji, savo ruožtu, išsiskiria tuo, kad yra gausiai pagardinta alyvuogių aliejumi, kuris, be visų naudingų savybių įvairovės, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, aktyvina kepenis ir skatina virškinimą.

Pagrindiniai pajūrio virtuvės principai yra gana paprasti. Kviečių, miežių ir kanapių maistas suteikia angliavandenių. Angliavandeniai yra labai maistingi, lengvai prieinami ir greitai leidžia jaustis sotiems. Patiekalai, kuriuose yra daug angliavandenių, būtinai pagardinami česnakais, svogūnais ir aromatinėmis žolelėmis, kurios, kaip paaiškėjo, lėtina ląstelių senėjimo procesą. Viskas virinama aukščiau minėtame alyvuogių aliejuje. Vaisiai ir daržovės naudojami kiekvieną dieną (galite valgyti bananus, greipfrutus, citrinas, kopūstus, pomidorus, agurkus, salotas). Iš pieno produktų pirmenybė teikiama neriebiems sūriams ir natūraliems jogurtams.

Visuose „Viduržemio jūros regiono“maisto produktuose gausu vitamino F, kuris dar vadinamas jaunystės vitaminu. Ypač daug vitamino F yra grūdų produktuose (makaronai, daiginti kviečių gemalai, javai ir rupi duona), vaisiuose ir daržovėse, įskaitant kaštonus, kanapes, saulėgrąžas ir riešutus.

Žuvis - bent keturis kartus per savaitę. Svorį metančioms jaunoms moterims puikiai tinka baltasis otas, šviežia arba rūkyta lašiša, tunas, skumbrė, sardinės ir upėtakis. Liesą mėsą du ar penkis kartus per savaitę. Raudona mėsa - vieną ar tris kartus per savaitę, kad papildytų organizmo geležies atsargas. Pieno produktai yra nepakeičiamas meniu pasirinkimas. Atsisakykite nenugriebto pieno, pieno desertų ir varškės, naudodamiesi natūraliais jogurtais ir raugintu pienu. Galite valgyti du jogurtus ir riekelę sūrio. Vaisiai - trys porcijos per dieną. Vynas - dvi taurės per dieną. Norint gauti pilną amunicijos krūvį, paprasčiausios fizinės veiklos metu trūksta tik patarimo.

Galiausiai galiu pridurti tik vieną dalyką, jei perskaitę visa tai vakarienei nepasigaminsite ko nors iš itališkos ar Viduržemio jūros regiono virtuvės, tikrai sapnuosite makaronai! Ar žinai, ką tai reiškia? Jums bus įteiktas prizas !!! Nejuokauju. Makaronai sapne reiškia didelį pelną. Tada jums tereikia užpildyti virtuvės spinteles makaronais. Nebijokite, jie saugomi šešis mėnesius, todėl dar turėsite laiko laikytis dietos.