Atostogų receptai

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Naujųjų metų išvakarėse ant stalo turėtų būti kažkas aromatingo, skanaus ir skanaus.

Labai prancūziškas derinys, pagalvojome, ir paprašėme populiariausios „Runet“kulinarijos tinklaraštininkės Veronikos Belotserkovskajos pateikti keletą receptų iš naujos knygos „Apie maistą. Apie vyną. Provansas “.

Provanso troškinys

Šis receptas yra paprastas ir vienodai geras tiek ėrienai, tiek jautienai, tik svarbu pasirinkti troškinimui tinkamas dalis - kaklą, pečių ašmenis, blauzdas ir uodegas. Vietoj sultinio galite naudoti vandenį arba įpilti vyno.

4-6 porcijoms:

1. Mėsą supjaustykite arba supjaustykite porcijomis su kaulais. Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir pankolį, supjaustykite morkas, smulkiai supjaustykite česnaką. Šviežius pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, perpjaukite, pašalinkite sėklas, minkštimą supjaustykite kubeliais. Bulves perpjaukite per pusę; jei jos yra jaunos, palikite jas odelėse, kad gautumėte daugiau skonio.
2. Kepkite mėsą alyvuogių aliejuje ant storasienio dubenėlio ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, išimkite.
3. Tame pačiame dubenyje pakepinkite svogūną su česnaku ir čiobreliais, kol suminkštės. Įpilkite pankolio, morkų, salierų. Virkite 5-10 minučių, retkarčiais pamaišydami, tada sudėkite mėsą.
4. Įpilkite pomidorų minkštimo ir konservuotų pomidorų, išmaišykite, kai išsiskiria sultys, supilkite tiek sultinio, kad jis beveik padengtų mėsą. Lengvai pagardinkite druska, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa visiškai suminkštės. Jei padažas užvirs per greitai, uždenkite dangčiu.
5. Įpilkite bulvių ir sveikų vyšninių pomidorų. Išmaišykite ir virkite dar 15-30 minučių, kol bulvės suminkštės. Patikrinkite, ar nėra druskos, pipirų, pabarstykite petražolėmis ir vyšnomis ir patiekite.
6. Išvirtą troškinį galite dėti į orkaitę 100 ° C temperatūroje 1 valandai, tada mėsa ir daržovės taps labai minkšti.

Nicoise salotos iš Guy Jedd

Šioms salotoms geriau rinktis žalumynus su silpnu kartumu, pavyzdžiui, eskariolį - cikorijos rūšį - „Batavia“veislės su plačiais, garbanotomis salotomis panašiais lapais. Atkreipkite dėmesį į padažą - jis puikiai tinka ir paprastoms daržovių salotoms.

Visiškai universalus. Šios nuotraukos tunas „nukrito“iki dugno - konservuojant jis nėra labai fotogeniškas.

Tarnauja 4:

1. Vinaigrette padažui sutrinkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, susmulkinkite baziliką ir gerai išmaišykite dubenyje. Leiskite jam užvirti, kol ruošiamos salotos.
2. Pupeles virkite dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens 5-7 minutes, sudėkite į kiaurasamtį ir nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje arba ant ledo.
3. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus, įpilkite susmulkintą česnako skiltelę, šiek tiek pakepinkite, tada pupeles ir virkite 2-3 minutes, kol suminkštės, arba 1 minutę, jei norite, kad pupelės traškėtų. Pabarstykite petražolėmis, nukelkite nuo ugnies, leiskite visiškai atvėsti, pagardinkite alyvuogių aliejumi, 1 šaukštelis. vyno acto arba citrinos sulčių.
4. Išardykite salotas į lapus, nuplaukite, gerai išdžiovinkite rankšluosčiu, suplėšykite didelius lapus, mažus palikite sveikus. Pomidorus perpjaukite išilgai per pusę, tada kiekvieną dalį dar 2-3. Nulupkite ir supjaustykite kiaušinius į ketvirčius. Smulkiai supjaustykite svogūną, įskaitant baltąją plunksnos dalį. Alyvuoges nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejų, ir supjaustykite jas išilgai (jei turite alyvuogių be kauliukų, sutrinkite jas ant pjaustymo lentos kočėlu arba plataus peilio plokščiaplove, išimkite kauliukus). Papriką nulupkite ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Iš tuno nusausinkite skystį, išardykite žuvį į pluoštus.
5. Įdėkite į salotų dubenį, išplėsdami į viršų, salotų sluoksnį, svogūnų sluoksnį, pomidorų, pupelių ir paprikų sluoksnį, pakartokite sluoksnius kelis kartus.
6. Prieš patiekdami dar kartą gerai išmaišykite šakute „vinaigrette“, paragaukite, druskos ir pipirų, pagardinkite salotas, pabarstykite tunu, kiaušiniais ketvirčiais, alyvuogėmis ir ančiuviais. Pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.

Dėl savo vaizdingumo jis yra mano mėgstamiausias ant pietų stalo!

Raudonųjų uogų pyragas iš restorano „Le Club 55“

Fromage Blanc - šviežias prancūziškas varškės sūris. Čia jis atlieka kremo, su kuriuo uogos „priklijuojamos“prie pyrago, vaidmenį. Vietoj to tiks lygi varškė arba rikota, pertrinta per smulkų sietelį, tiršta nerūgšta grietinė ar net uogienė.

1 tortui, kurio skersmuo 27-30 cm:

1. Visi tešlos ingredientai turi būti kambario temperatūros. Atskirkite baltymą nuo trynio nuo vieno kiaušinio, baltymas nereikalingas. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais.
2. Į maišytuvo dubenį įmuškite kiaušinį, trynį ir sviestą, suberkite miltus, grietinę, cukrų ir migdolų miltelius (jei ne, pasigaminkite kavos malūnėlyje arba maišytuve, į nuluptus migdolus įpilkite šiek tiek cukraus, maždaug 2–1, taigi kad negausi pastos).
3. Vidutiniu greičiu greitai minkykite tešlą iki vientisos masės, neminkykite ilgai, kitaip tešla bus kieta. Jei neturite galingo maišytuvo ar maišytuvo, greitai supjaustykite tešlą peiliu iki šiurkščių trupinių. Susukite į rutulį, suvyniokite į plastiką ir palikite šaldytuve pailsėti 30 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
5. Pyragą kepkite „aklai“: kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu šonus ir dugną ir lengvai apibarstykite miltais ir plonu sluoksniu išdėliokite tešlą. Tešlą galima iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus arba minkyti pirštais - ji labai plastiška. Dažnai susmulkinkite šakutę šakute, kad kepant nebūtų patinimų. Uždenkite folija arba kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite pupeles, kad tešla nepūstų ar neslystų. Kepkite apie 25 minutes iki auksinės rudos spalvos, išimkite pupeles, atvėsinkite pyragą ant grotelių.
6. Norėdami paruošti uogų glajų: želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
7. Jei naudojate uogienę, o ne uogų sultis, ištrinkite ją per smulkų sietelį ir, jei per tiršta, įpilkite kelis šaukštus vandens. Į uogienę ar sultis įpilkite išspaustą želatiną ir, maišydami, supilkite į puodą ant silpnos ugnies, kol ji visiškai ištirps. Atvėsk.
8. Nupjaukite braškių uodegas, kad uogas būtų galima sudėti vertikaliai. Ištepkite pyragą plonu sluoksniu fromage blanc, kad „priklijuotumėte“uogas. Įdėkite braškes, į tuštumą tarp uogų - avietes ir gausiai viską uždenkite braškėmis.
9. Švelniai padenkite visą paviršių dideliu šepečiu su uogiene arba sultimis su želatina. Šaldykite 2-3 valandas.

Dingimo greitis yra trečiasis kosminis!

Apie tai, ką dar reikia paruošti Naujiesiems metams, skaitykite mūsų internetinio moterų žurnalo skiltyje „Namai“! Šventiniai sveikinimai!