Ką gaminti „Uraz-Bayram“: patys skaniausi receptai

Turinys:

Šachas-plovas
Gubadija

Ką gaminti „Uraz-Bayram“: patys skaniausi receptai

2024 Autorius: James Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:12

Tradicinė islamo virtuvė siūlo tris dienas paruošti gausų maistą per vieną iš didžiausių musulmonų tautų švenčių. Indai „Uraz-Bairam“skiriasi nuo kasdienio maisto, nes jie yra turtingi, originalūs ir spalvingi. Tuo pačiu metu kiekviena tautybė turi savo šventinio patiekalo receptus, būdingus tam tikram regionui.

Ką gaminti „Uraz -Bairam“- kiekviena šeimininkė nusprendžia savarankiškai, sutelkdama dėmesį į savo šeimos papročius ir konkretaus gyvenamojo regiono ypatybes. Mūsų receptai su nuotraukomis padės įgyvendinti religines nuostatas kuo arčiau tradicijų.

Šachas-plovas

Atostogoms toks skanėstas siūlomas svečiams Azerbaidžane. Nėra vieno recepto visiems šios spalvingos ir savitos šalies regionams, todėl šis receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis yra vidutinis pasirinkimas paruošti nuostabiai skanų ir sotų patiekalą. Pilafą reikia virti ketaus katile arba kepimo inde.

Ingridientai:

400 g ilgagrūdžių ryžių;
1 pakuotė plonos pitos duonos arba 2 lakštai po 70 g;
600 g ėrienos arba vištienos minkštimo (Europos versijai);
2 vidutiniai svogūnai;
70 g sviesto;
100 g džiovintų abrikosų;
70 g razinų be sėklų;
3-4 skiltelės česnako;
paruoštas plovų prieskonių mišinys arba naminis prieskonių rinkinys pagal skonį: valgomoji druska, malti juodieji pipirai, kmynai, ciberžolė, raugerškis ir perukas.

Paruošimas:

Ryžius kruopščiai nuplaukite keliuose vandenyse. Jei to nepadarysite, po valymo ant grūdų likę miltai trapus indą pavers klampia koše. Kruopas ištepkite katile 1 cm storio sluoksniais, kiekvieną dalį pagardinkite ciberžole, druska ir „uždenkite“plonomis riekelėmis šaldyto sviesto.

Čia supilkite geriamąjį vandenį santykiu 2: 1 ir nusiųskite indą į ugnį. Kai tik katilo turinys užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite būsimą plovą dangčiu. Kol kepa pagrindas, mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jį reikia kepti sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Svogūnus supjaustykite kubeliais, kaip ir padažui į sriubą, ir nusiųskite į mėsą. Tamsinkite ant silpnos ugnies iki skaidrumo be dangčio.

Džiovintus vaisius ir razinas nuplaukite tekančiu vandeniu, 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu į atskirą indą, uždenkite dangčiu. Kai tik maistas suminkštės, džiovintus abrikosus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Paruoštas uogas nusiųskite į mėsą, uždenkite keptuvę dangčiu. Mirkykite 2-3 minutes ant silpnos ugnies, suberkite visus prieskonius ir prieskonius, išmaišykite.

Nuimkite indą nuo viryklės. Į prieskonių mišinį įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir vėl uždenkite, kad prisitrauktų prieskonių.

Pita duoną supjaustykite 5 centimetrų pločio juostelėmis. Kaip matavimo prietaisą patogu naudoti degtukų dėžutę.

Likusį sviestą ištirpinkite garų vonelėje. Vieną kiekvienos juostelės pusę sutepkite silikoniniu šepetėliu, išpūskite į katilą ar kepimo indą.

Tuo pačiu metu nereikia nukirpti išilgai kraštų kabančių juostelių - jos tarnaus kaip savotiškas šašo -plovo dangtis. Išvirtus ryžius ir mėsą su prieskoniais padėkite ant paruoštos tešlos „lovos“.

Uždenkite visą masę kabančiais pita duonos galiukais, kaip parodyta nuotraukoje.

Indą su ruošiniu nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40 minučių. Prieš patiekdami, švelniai pasukite katilą ant didelės, plokščios lėkštės ir supjaustykite porcijomis, kaip pyragas.

Toks patiekalas „Uraz-Bairam“taps pagrindiniu šventinio patiekalo patiekalu. Kartu su juo reikia patiekti marinuotų ir šviežių daržovių, bet kokių žalumynų ir geros nuotaikos.

Gubadija

Paprastai tariant, tai daugiasluoksnis pyragas, labai sotus ir skanus. Jis gaminamas totorių šeimose tik didelių šeimos ir religinių švenčių metu. Todėl namų šeimininkėms, kurios nežino, ką gaminti „Uraz-bairam“, receptas su žingsnis po žingsnio nuotrauka tikrai pravers.

Ingredientai tešlai:

ketvirtadalis stiklinės šilto geriamojo vandens;
100 g sviesto;
2 švieži vištienos kiaušiniai;
3 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
1/2 šaukštelio sausos mielės;
2 šaukštai. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.

Teismui (varškės veislės):

1 litras šviežio karvės pieno, kurio riebumas ne didesnis kaip 3,5%;
0,5 litro kefyro, kurio riebumas yra iki 2,5%;
2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus.

Užpildymui:

2/3 puodelio ilgagrūdžių ryžių
3 žalių kiaušinių
3 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
1 pakuotė sviesto (180 g).

Dėl trupinių:

50 g sviesto;
1 valgomasis šaukštas. Kvietiniai miltai;
3 šaukštai. l. granuliuotas cukrus.

Paruošimas:

Sumaišykite pieną ir kefyrą storasieniame inde, uždėkite ant ugnies. Kai tik skystis sušyla ir pradeda varškėti, sumažinkite temperatūrą iki minimumo. Troškinkite patiekalą maždaug dvi valandas, retkarčiais pamaišydami medine arba silikonine mentele.

Idealiu atveju skystis turėtų išgaruoti, o varškė bus šiek tiek tamsios spalvos, nes manipuliavimo pabaigoje ji pradės kepti. Gatavas produktas turi būti trapus ir drėgnas.

Virkite ryžius, kol suminkštės, sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite šioje formoje, kol jie išdžius. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Razinas ir džiovintus abrikosus garuokite, abrikosus supjaustykite smulkiais gabalėliais, vynuoges palikite nepažeistas. Iš tešlos ingredientų minkykite pagrindą. 30 minučių atidėkite, kad mielės pradėtų veikti.

Miltus, sviestą ir cukrų sumalkite iki vientisos masės, nusiųskite miltelius į šaldytuvą.

Tešlą padalinkite į 2 nelygias dalis.

Iškočiokite didesnį ruošinio gabalėlį į maždaug ½ centimetro storio sluoksnį - tai bus būsimos gubadijos dugnas ir sienos. Įdėkite pyragą į kepimo indą, kaip parodyta nuotraukoje. Ant pyrago dugno uždėkite ploną sluoksnį virtų ryžių.