Turinys:

Speciali ugdymo programa
Speciali ugdymo programa

Video: Speciali ugdymo programa

Video: Speciali ugdymo programa
Video: Программа для учебного центра 2024, Kovas
Anonim
Speciali ugdymo programa
Speciali ugdymo programa

Maisto gaminimas yra ypatingas talentas. Gamta juos apdovanoja, deja, anaiptol ne visus. Kai kurios moterys savo mažoje virtuvėje gali lengvai virti kendyukh, zhur su vyandlinu, semilune ar resol, o kai kurios net neįtaria, kas tai yra. Taigi, jei esate vienas iš pastarųjų, nenusiminkite! Jūsų nesėkmingus kulinarinius opusus galima išgelbėti, pridedant į juos įvairių prieskonių, kurie nėra skirti"

Apibrėžkime terminus

Prieskoniai - tai skirtingos augalų dalys, turinčios specifinį aromatą, įvairaus aštrumo ir skonio. Šie augalai priklauso daugiau nei 30 skirtingų botaninių šeimų. Gaminant namuose, naudojama ne daugiau kaip keliolika prieskonių. Tačiau jų yra daugiau nei pusantro šimto. Šio riboto naudojimo priežastis yra menkos žinios apie prieskonius, nesugebėjimas naršyti jų asortimente. Tuo pačiu metu Rytuose, kur namų virtuvė vis dar užima dominuojančią padėtį, prieskoniai nebuvo išstumti iš visuotinio vartojimo. Prieskoniai naudojami tik kaip priedai - maistui suteikti tam tikrą akcentą. Padidinus prieskonių dozę, keičiasi maisto kokybė, vietoj norimo aromato atsiranda aštrus, nemalonus kartumas. Prieskoniai gali būti naudojami tik virimo procese. Kaip prieskoniai naudojamos sėklos (pavyzdžiui, muskato riešutas, garstyčios), vaisiai (pipirai, vanilė), gėlės ar jų dalys (gvazdikėliai), lapai (lauro lapas), žievė (cinamonas) ir šakniastiebiai (imbieras, salieras, petražolės).

Prieskoniai slopina irimo bakterijas ir taip padeda išsaugoti maistą (konservuoti), pašalina iš organizmo toksinus, valo jį nuo mechaninio ir biologinio užteršimo, taip pat pagreitina daugybę fermentinių procesų. Todėl dauguma prieskonių yra naudojami (ir ypač anksčiau buvo naudojami) kaip vaistinės medžiagos medicinoje. Tuo pačiu metu jų koncentracija padidėja ir naudojimo trukmė pailgėja, palyginti su naudojimu kulinarijoje. Pagrindinis skirtumas tarp prieskonių ir prieskonių susideda iš to, kad prieskonius galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, pavyzdžiui, tepti ant duonos (grietinės, majonezo, pomidorų, obuolių, svarainių ir raugerškio pastos, kečupo ir kt.). Prieskoniai daro patiekalą skanesnį, patogesnį, maistingesnį ir lengviau virškinamą.

Prieskoniai - specialios tam tikros medžiagos, galinčios lemiamai paveikti gatavo maisto skonį, tekstūrą ir galutinį pobūdį ir apskritai paversti jį iš nevalgomo ar pusiau valgomo į absoliučiai valgomą, malonų ir skanų. Tai druska, cukrus, soda, citrinos rūgštis, krakmolas, želatina ir kitos medžiagos, kurios dabar yra neatskiriama virto maisto dalis. Pati svarbiausia prieskonių grupė į žmogaus gyvenimą įėjo nuo senų laikų. Prieskoniai lemia pagrindinį maisto skonį. Be druskos jis nėra sūrus, be cukraus, ne saldus, be acto, ne rūgštus, be krakmolo, nėra tirštas. Ši maisto kvapiųjų medžiagų grupė gali paveikti galutinę būseną, ty padaryti ją minkštą, kietą, storą, skystą, elastingą, purią ir pan.

Įgaliojimai

Visų pirma, prieskoniai ir prieskoniai turi būti tinkamai laikomi. Jie geriausiai jaučiasi sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Jei per 9 mėnesius nespėjote kalkinti maišo maltų prieskonių, nebaigtus prieskonius geriau išmesti ir pakeisti naujais. Norėdami pailginti prieskonių ir žolelių galiojimo laiką, laikykite juos šaldytuve, esant žemesnei nei nulio temperatūrai. Esant tokiam šalčiui, oksidacijos procesai sulėtėja, o prieskoniai ilgiau išlaiko savo savybes. Malti prieskoniai perdirbimo metu praranda dalį aromato. Taigi prieskonius geriau sumalti patiems. Tik nepamirškite: prieskoniai lengvai sugeria pašalinius kvapus, tad jei pusantros valandos prieš silpną prieskonių kirpimą silkę pjausite, turite ypač kruopščiai nusiplauti rankas. Jei vietoj džiovintų naudojate šviežias žoleles, įsigykite porceliano ar keramikos pjaustymo lentą. Jei ant tokios lentos pradėsite pjaustyti žoleles, galėsite visiškai išsaugoti jų skonį ir aromatą.

Kad maistas būtų skanus, reikia atsižvelgti į dar keletą niuansų. Jei ruošiatės gaminti, deja, kenksmingą, bet labai skanų riebų patiekalą, prieskonių reikia dėti šiek tiek daugiau nei įprastai. Kartu su riebalais pagardai praranda savo skonį. Tačiau druska, priešingai, sustiprina prieskonių skonį, todėl, pridedant prieskonių, patiekalą druskinkite mažiau.

Kvapiųjų pipirų, juodojo kardamono, cinamono lazdelių ir kitų „didelių“prieskonių dedama virimo pradžioje. Viduryje yra juodųjų pipirų, kmynų, pankolio, žaliojo kardamono. Imbieras, prieskonių milteliai ir paruošti mišiniai - porą minučių prieš išjungiant ugnį. Ir paskutinis dalykas: aštrius patiekalus geriau valgyti iškart - kaitinant prieskonius jie praranda aromatą.

Kaip teisingai nusipirkti prieskonių ir prieskonių?

Visų pirma atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką arba naudojimo pabaigos datą. Jei perkate prieskonį maišeliuose, atidžiai apžiūrėkite pakuotę: ji neturėtų būti mėtų ir dar labiau suplėšyta, suplakite - joje esantys prieskoniai neturėtų būti sulipę į vienalytę masę. Būtent dėl šios priežasties pirmenybė turėtų būti teikiama prieskoniams stiklainiuose, kuriuose reikia patikrinti dangčio sandarumą. Patartina prieskonius ir žoleles įsigyti parduotuvėje, o ne turguje, kur kartais laikymo sąlygos neatlaiko kritikos.

Kas yra kas

Kad jūsų maistas būtų skanus ir aromatingas, turite žinoti kokie prieskoniai tinka tam tikriems patiekalams:

Mėsai: raudona, juoda, kvapieji pipirai arba gvazdikėliai, mairūnas, čiobreliai, kmynai, ciberžolė, svogūnai, raudonėliai.

Naminiams paukščiams: čiobreliai, mairūnai, rozmarinai, šalavijai, čiobreliai, bazilikai.

Žuvims: lauro lapas, baltieji pipirai, imbieras, kvapieji pipirai, svogūnai, kalendra, čili pipirai, garstyčios, krapai, čiobreliai.

Ant grotelių: raudonieji pipirai, kvapieji pipirai, kardamonas, čiobreliai, mairūnas, muskato riešutas ir muskato riešutas, kmynai, imbieras, čili.

Žaidimui: čiobreliai, raudonėliai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, kadagys.

Troškiniui: raudonieji pipirai, imbieras, ciberžolė, kalendra, garstyčios, kardamonas, kmynai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai.

Kopūstams: kalendra, pankolis, kmynai, juodųjų garstyčių sėklos.

Dėl bulvių: kalendra, ciberžolė ir asafoetida.

Ankštiniams augalams: kmynų, asafoetida, imbiero, pipirų, levandų mėtų ir kalendros.

Marinatams: lauro lapas, kadagys (uogos dedamos į marinatus ruošiant žvėrieną ir žuvies mėsą), krapų šakos su pumpurais, žiedais ar sėklomis.

Vaisiai, sultys, kompotai: cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, žvaigždinis anyžius, kardamonas.

Paštetams: balti pipirai, cinamonas, imbieras, lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius, imbieras, kardamonas.

Kepimui: gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius, imbieras, kardamonas, kvapieji pipirai, apelsinų žievelės, anyžiai, sezamo sėklos, aguonos, vanilė.

Karštam pienui: cinamonas, kardamonas, šafranas.

Aromatinė medicina

Kai kurie prieskoniai gali ne tik išgelbėti net beviltiškai sugadintą patiekalą, bet ir padėti susidoroti su ligomis bei pašalinti lengvus negalavimus. Pavyzdžiui, anyžius gydo kai kurias ginekologines ligas, turi priešuždegiminių savybių ir palengvina kepenis sergant hepatitu. Ir toks nuostabus prieskonis kaip žvaigždinis anyžius tinka kosuliui ir peršalimui. Taip pat galite atsikratyti peršalimo imbiero šaknies pagalba, kuri ne tik palengvins sloga ir kosulį, bet ir padės nuo pykinimo bei kitų virškinimo problemų.

Jei dažnai kamuoja galvos skausmai, galite pabandyti palengvinti savo būklę mairūno arbata. Norėdami paruošti šią arbatą, saują džiovintų mairūnų užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Be to, mairūnas dažnai dedamas į riebius ir nevirškinamus patiekalus, nes skatina skrandžio sulčių gamybą ir mažina sunkumą skrandyje.

Jei pavyksta persivalgyti, išgerkite mėtų užpilo - tai padės jaustis geriau.

Sergant širdies ir kvėpavimo takų ligomis, į savo maistą įpilkite čili pipirų, o jei norite atsikratyti edemos - petražolių.

Prieš egzaminą ar susitikimą, kuriame turėsite pasikalbėti, suvalgykite ką nors su gvazdikėliais. Šis prieskonis gerina atmintį ir mąstymo įgūdžius. Beje, gvazdikėliai turi priešuždegiminį ir analgezinį poveikį. Medvilninis tamponas, pamirkytas gvazdikėlių aliejuje ir uždėtas ant skaudamo danties, padės jums ištverti prieš einant pas odontologą be didelių kančių.

Tačiau jums nereikia bandyti atsikratyti visų opų vienu metu naudojant prieskonius, nes kai kurie prieskoniai tiesiog netinka vienas kitam. Pavyzdžiui, kmynai pagerina apetitą ir virškinimą, tačiau net ir žiauriausias apetitas jums nepadės, jei, be kmynų, į puodą įdėsite ir kitų prieskonių (išskyrus druską ir pipirus), nes tokiu atveju patiekalas pasirodys visiškai beskonis. O bazilikas, rekomenduojamas esant nevirškinimui, šalia nieko netoleruoja, išskyrus česnaką.

Išvada

Apskritai, ruošdami maistą, domėkitės aromatiniais augalais. Iš tiesų, išvertus iš lotynų kalbos, „specio“reiškia „kažkas, kas įkvepia pagarbą“. Ir yra priežastis. Prieskoniai paįvairina maistą, suteikia aromato ir skonio harmoniją įvairiais deriniais su įprastais produktais. Prieskoniuose rasta nemažai vitaminų, mineralinių druskų ir kitų naudingų medžiagų. Aromatiniuose augaluose esantys eteriniai aliejai, gliukozidai, tonizuojančios ir kvapiosios medžiagos gerina kulinarinę produktų kokybę, keičia jų konsistenciją, skatina uoslės, skonio ir virškinimo organų veiklą, skatina apetitą, gerina maistinių medžiagų įsisavinimą, daro teigiamą poveikį jų metabolizmas, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos ir kt. Be to, prieskoniai kosmetikoje naudojami kaip dezinfekavimo priemonės, konservantai, kvapiosios medžiagos.

Rekomenduojamas: